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大家應(yīng)該都知道，蒸饅頭需要酵母的幫助。但是如果只懂這一招，你只能算是“饅頭新手”。想要快速的蒸出又白又大的饅頭，可不僅是加酵母就能做到的。所以，我們首先要了解酵母菌發(fā)酵的原理！

發(fā)酵，其實(shí)是將糖類轉(zhuǎn)化為二氧化碳，這樣面就發(fā)起來了。所以第一招就是在和面時(shí)加糖，可以讓面團(tuán)發(fā)酵的更好。酵母菌想要活性高，適宜的溫度必不可少。第二招就是放盆溫水，保證正確的溫度。說了這么多，其實(shí)最重要的就是發(fā)酵，所以第三招就是在饅頭成型后再醒發(fā)十幾分鐘。具體步驟如下：

發(fā)面和面技巧

首先，面粉中加入酵母粉、白糖。然后加入溫水，要一邊倒一邊用筷子順著一個(gè)方向攪拌，直到攪拌成絮狀。

這是就可以下手揉面了，揉面要揉成光滑的面團(tuán)，然后再放置溫暖處發(fā)酵。醒發(fā)好的面團(tuán)體積要比原面團(tuán)最少增大1倍，而且用手指戳一下不會(huì)回縮，并且內(nèi)部呈蜂窩狀。

蒸饅頭的技巧

面發(fā)好后，需要再次揉面，只要把里面的氣體大部分排空，這樣在蒸的時(shí)候，饅頭才會(huì)繼續(xù)膨脹。

此外，在蒸饅頭時(shí)，要先放在刷過油的蒸格上，醒發(fā)15分鐘后再開始蒸，這是讓饅頭有一個(gè)二次發(fā)酵的時(shí)間。切忌不要熱水直接上鍋蒸，這樣面團(tuán)會(huì)直接被蒸汽流死。最后，大火蒸30分鐘即可！蒸饅頭判斷生熟的方法，用手輕拍饅頭，有彈性即熟。也可撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮就是熟了。