在川菜里除了菜肴比較出名以外，還有一種調(diào)料（說是調(diào)料也不全對(duì)，有時(shí)候我會(huì)拿它拌飯吃，那是相當(dāng)下飯），這種調(diào)料可以說只要是做香辣的菜肴都能用到它，它就是“辣椒油”，也叫紅油，兩者的區(qū)別就是一個(gè)熬的手法比較簡(jiǎn)單，而紅油對(duì)于辣椒油的做法就要復(fù)雜一些了。說到這里，我相信許多人對(duì)于今天的主題是什么已經(jīng)知道了，不錯(cuò)，今天我就是要給大家聊聊辣椒油的做法，而我所分享的步驟，做出來絕對(duì)是香辣可口，聞到那香味都會(huì)口水直流。
那么這時(shí)候肯定有人好奇了，既然辣椒油這么美味，那到底應(yīng)該如何操作呢？其實(shí)做這道辣椒油重點(diǎn)就在于細(xì)節(jié)。記得一開始的時(shí)候，我熬辣椒油怎么都不香，甚至辣味都不足，最后還是一個(gè)川菜大廚指點(diǎn)我，才做出如此美味的辣椒油。到現(xiàn)在這辣椒油也算是我的拿手絕活了。而做這道辣椒油除了選材以外，重點(diǎn)就是技巧，每一個(gè)食材都要激發(fā)出本身的味道才行。
下面話不多說，今天就給大家分享熬辣椒油的具體步驟和細(xì)節(jié)，我會(huì)用最簡(jiǎn)單、易懂的話語(yǔ)表達(dá)出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：辣椒面一斤（一半只辣不香，一半只香不辣）
輔料：蔥姜蒜適量、香菜根多些、紫草十克、桂皮五克、八角五個(gè)、草果兩個(gè)、菜籽油三斤、花椒一小把、芝麻適量
辣椒油之步驟
步驟一、首先開爐點(diǎn)火，鍋內(nèi)倒入適量菜籽油，油溫在六成熱下入生姜蔥、蒜子、香菜根，用中火炸到焦黃色（這個(gè)過程油溫要一直保持在六成熱），然后放入各種香料，炸到生姜蔥變成焦黑，和香料一同撈出來扔掉（這時(shí)候香料已經(jīng)炸好）
步驟二、然后準(zhǔn)備一個(gè)容器（最好是鐵質(zhì)的容器），放入兩種辣椒面和芝麻，用筷子混合攪拌均勻（這里的芝麻是生芝麻，如果是熟芝麻最后放入就可以了）
步驟三、接著把花椒放入鍋中（這時(shí)候的油溫依然在六成熱），把花椒炸出香味和麻味，然后撈出花椒（這時(shí)候鍋內(nèi)的油會(huì)特別的香，老遠(yuǎn)都會(huì)聞到菜籽油夾雜著蔥姜的香味）
步驟四、鍋內(nèi)開大火，把油燒至八成熱（注意不要被油燙到，這時(shí)候的油非常熱了），也就是冒大量青煙的時(shí)候關(guān)火，然后用勺子一勺一勺地澆到辣椒面上面，一邊澆一邊不停的攪拌，這樣做是為了防止油停在某一處，會(huì)把辣椒面炸糊
步驟五、見辣椒面全部炸透，然后把辣椒油放在旁邊靜一夜，這時(shí)候的辣椒油會(huì)變成明顯的紅色，看起來特別有食欲，這樣做出來的辣椒油，無論是吃面條還是做菜都非常的美味
辣椒油之總結(jié)
通過上面步驟，我相信各位對(duì)于辣椒油的熬制方法已經(jīng)懂了，但是懂了并不一定就會(huì)了，特別是對(duì)于美食，自己一看就懂，一上爐子操作就廢。作為廚師的我對(duì)于這點(diǎn)是深有體會(huì)，所以每次學(xué)一道新菜，我都會(huì)自己在腦中摸索好幾遍，然后把所有重要細(xì)節(jié)都記下來，那么后期再烹飪會(huì)提高很大的成功率
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