對(duì)于常用的‘桂’系家族香料，肉桂、桂皮、桂丁、油桂、桂枝、錫蘭肉桂這些都是對(duì)于很多喜歡香料的朋友而言，常常會(huì)使用的。它們的料性上存在著不少相似之處，以至于不少朋友在使用它們的時(shí)候，會(huì)覺(jué)得一臉茫然、滿頭霧水，今天我們便來(lái)系統(tǒng)地聊聊這些香料之間的各自取向差異。
在‘桂’系的香料家族中，肉桂、桂皮、油桂和錫蘭肉桂這四種常用的桂皮，它們?cè)谑褂脮r(shí)是最容易讓人混淆的。先說(shuō)肉桂和桂皮，肉桂它是木桂樹(shù)的干燥樹(shù)皮，而桂皮常指的是香桂樹(shù)的干燥樹(shù)皮，肉桂的含油量是要高于桂皮的，同時(shí)肉桂是可以直接食用的，而桂皮一般時(shí)取其香氣，直接使用則是對(duì)于健康有損，所以在一些直接食用的餡料中，使用肉桂，而香料包中則是可以選擇肉桂或者是桂皮。如何分辨桂皮和肉桂呢？最為直接的是肉桂要明顯厚于桂皮，同時(shí)顏色上要偏黃些。
而錫蘭肉桂則是產(chǎn)地在斯里蘭卡的木桂樹(shù)，它的厚度和我們的肉桂相仿，但是顏色上要偏向與棕黃，錫蘭肉桂的甜香要高于我們的肉桂，同時(shí)香氣也比起我們的肉桂和桂皮要清新許多，同時(shí)錫蘭肉桂對(duì)于丁香的香氣有促進(jìn)的增益效果，而這些是我們?nèi)夤鸷凸鹌に鶝](méi)有的。所以錫蘭肉桂雖然是西廚常用，但是在中餐上它還是可以作為一種點(diǎn)綴的佐料，鮮少和肉桂桂皮一般出現(xiàn)在用量較多的君料或者臣料上。
油桂則是對(duì)于我們廣西產(chǎn)肉桂的一種稱(chēng)謂，因?yàn)樗暮土棵黠@高于肉桂和桂皮，而且厚度比起肉桂也要略微高些，因?yàn)樗南銡獗容^濃郁，同時(shí)能激發(fā)草果、白芷、山奈這類(lèi)香料的香氣，所以一般它會(huì)被作為一種佐料使用。
桂丁木桂樹(shù)的嫩果采摘之后的果柄，而桂枝則是木桂樹(shù)和細(xì)葉香桂樹(shù)的嫩枝，兩者比較下桂丁的辛辣口感要強(qiáng)于桂枝，所以桂丁可以助力麻辣口味的配方，起到一種促進(jìn)麻香口感的作用，例如搭配香果、丹皮、香砂、排香、靈香草這類(lèi)常用于麻辣配方的香料，用量上它一般作為佐料。而桂枝味道相對(duì)于上述的幾種“桂”系家族香料而言，它的味道要清淡許多，但是它卻有它們所不具備的功效，那便是通鼻竅的行氣效果，這種特性可以搭配其他香料，起到一種促進(jìn)香氣感知的效果，與我們常用的辛夷有著異曲同工之妙，在用量上桂枝一般為佐料。
常用的‘桂’系香料，它們雖然看似相近，卻各有著不同的側(cè)重，這或許便是香料料的魅力所在了。
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