耗時一年,他們走遍順德大街小巷,拍攝了600小時,36000分鐘素材,最終成就了這部150分鐘的紀(jì)錄片。對于《尋味順德》,他們是這樣說的:
“這是對祖先智慧的致敬,我們希望通過這部片子表達(dá)對順德原生美食的敬意,從在地食材、傳統(tǒng)烹飪和工匠精神中尋找新的方向,從美食傳統(tǒng)中找到前行的力量。”
覓食地點大合集
第一集:鄉(xiāng)土之源
豬雜粥——文華老友記
【尋味地址】:順德容桂街道富華街
桑拿魚、桑拿雞——阿多私房菜
【尋味地址】:順德勒流龍眼村南巷3號(近龍眼村車站)
海鮮燜節(jié)瓜——水鄉(xiāng)人家私房菜
【尋味地址】:順德杏壇逢簡水鄉(xiāng)旅游驛站旁
桑果炒雞丁、桑葉炒清明蝦——百丈園
【尋味地址】
大良店:順德大良大吉村,電話:0757-22801203
龍江店:順德龍江鎮(zhèn)人民南路73號,電話:0757-23631203
勒流店:順德勒流鎮(zhèn)百丈管理區(qū),電話:0757-25551203
、
馬卡龍——特美士
【尋味地址】:順德容桂小黃圃居委會東升路三橫路二巷6號
禮餅、魚仔餅——喜萬年
【尋味地址】:順德倫教街道新豐路18號
倫教糕——歡姐倫教糕
【尋味地址】:順德倫教街道北海大道北50號
第二集:鄉(xiāng)土之源
無骨魚——祥順飯店
【尋味地址】:勒流鎮(zhèn)黃連大馬路68號
煲仔飯——牛展
【尋味地址】:大良新桂路與丹桂北路交叉口
椰果凍——銀海椰子奶
【尋味地址】:容桂街道銀海酒店大堂
雙皮奶——民信
【尋味地址】:大良東樂路1號
菊花水蛇羹——東海海鮮酒家
【尋味地址】:勒流西丫路東海海鮮酒樓
第三集:美味相傳
頭菜——味可道私廚
頭菜是順德人心中“家鄉(xiāng)的味道”,順德頭菜以爽口微鮮而著稱,無論是切絲炒肉類,還是剁成末來蒸肉餅,甚至是簡單的切丁翻炒,都能在每一位食客的心中烙下順德美味的烙印。
【尋味地址】: 容桂街道?;?號
燒豬
清明祭祖是珠三角地區(qū)一年中最為重要的家庭團聚的節(jié)日之一,每年的這天,幾乎每個順德家庭都會拖著燒豬上山祭拜仙人,回家后會把燒肉平分給家族當(dāng)中的每個人。
【尋味地址】: 龍江東頭村東頭市場
毋米粥
生滾粥是廣府飲食文化中對白粥與肉類搭配的獨特理解,而在順德菜中,毋米粥采用粥水和魚湯混合作為湯底,加入各種的肉類以“打火鍋”的形式呈現(xiàn),更是對粥文化的一個升華。各種肉類吃完以后剩下的粥底,盡情吸收了材料的鮮美,讓平淡無奇的一碗白粥錦上添花
尋味地址】: 大良街道錦龍大道270號
陳村粉——黃但記
陳村粉是順德人對稻米制品創(chuàng)新的有一個巔峰。作為順德陳村的招牌小吃,陳村粉以它的爽滑可口,細(xì)膩宜人征服每一個來到陳村的人。多種的配菜供選擇,加入鹵肉更能升華整個陳村粉的味道!
尋味地址】: 陳村鎮(zhèn)景明路1號錦龍商業(yè)樓
順德豬肉釀酒
中國古代就有以羊肉釀米酒的傳統(tǒng),而在順德人的釀酒古法當(dāng)中,一直沿用著以豬肉入酒的手法。用豬肉釀制的米酒除了有米酒本身的味道以外,更添幾分“豉香”,用來炒菜最適合不過。
尋味地址】:大良街道沙頭迎康路21號廣東順德酒廠有限公司
醉鵝
在順德菜當(dāng)中,米酒是常用的味料之一。而醉鵝更是把米酒使用得出神入化,往鍋的四周撒上米酒,洪洪的烈火作用下把酒的蒸汽逼入鵝肉當(dāng)中,香氣四溢!除了醉鵝,醉蟹也是常見的菜式之一。
尋味地址】:大地醉鵝熹涌店:倫教熹涌裕成北路熹涌食街(順德船廠附近) 容桂店:容桂大道南消防中隊斜對面
大頭華燒鵝
燒鵝是粵菜中重要的菜式之一,傳統(tǒng)的燒鵝使用瓦甕為爐,明火燒制。位于勒流的大頭華燒鵝幾十年如一日使用古法炮制燒鵝,為了保證質(zhì)量,華哥華嫂每天還不會燒超過30只的燒鵝。
尋味地址】:勒流街道黃連肖地大馬路76號