來(lái)源：第三只眼看零售 作者：陳星星
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)正在經(jīng)歷至暗時(shí)刻。
《第三只眼看零售》了解到，目前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)普遍出現(xiàn)了客流銳減問(wèn)題。受此影響，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商戶銷售、利潤(rùn)驟降。市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)方同樣面臨著商戶退租、招商困難等問(wèn)題。
以西安農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)舉例來(lái)說(shuō)，疫情后，復(fù)聰路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)整體銷售下降達(dá)到50%，客流由每日近3000人降至500人。鮮目農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商戶利潤(rùn)下降20%。今年，紅廟坡本灣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)5家商戶退租，環(huán)西農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)生鮮攤位有一半空置。
就數(shù)據(jù)來(lái)看，疫情無(wú)疑是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。但實(shí)際上，這一行業(yè)的衰落早有跡象。
作為生鮮銷售占比最大的渠道，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的發(fā)展水平與其行業(yè)地位并不匹配。受制于粗放的運(yùn)營(yíng)方式和傳統(tǒng)的管理模式，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)展落后于其他生鮮零售業(yè)態(tài)，行業(yè)增長(zhǎng)緩慢。疫情的出現(xiàn)則加速暴露了上述問(wèn)題。
可以說(shuō)，經(jīng)營(yíng)方式的落后加之疫情后多渠道分流的影響，造成了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)今天的尷尬局面。但更為嚴(yán)重的問(wèn)題在于面對(duì)上述問(wèn)題，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)方并未找到有效地解決方式。只能“順其自然”，被動(dòng)接受。
“我們這種以零售為主的市場(chǎng)，面對(duì)變化當(dāng)前并沒(méi)有太好的應(yīng)對(duì)方法，只能通過(guò)降低收費(fèi)穩(wěn)定商戶，但這并不能解決根本問(wèn)題。”西安紅廟坡本灣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人王佳說(shuō)道。
這種情況下，美團(tuán)、京東、每日優(yōu)鮮等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)入局其中，推動(dòng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造則被寄予厚望。在規(guī)劃中，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)改造涉及硬件提升、運(yùn)營(yíng)管理方式革新等方面。上述舉措將有效提升購(gòu)物環(huán)境，拓展銷售渠道，打破行業(yè)增長(zhǎng)困境。
但互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)能否達(dá)成上述目標(biāo)，扭轉(zhuǎn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)頹勢(shì)，結(jié)果仍未可知。事實(shí)上，即便拋開(kāi)改造過(guò)程及結(jié)果，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者改造意愿極低的當(dāng)下，保證項(xiàng)目開(kāi)展也并非易事。
銷售下降50%
早市分流問(wèn)題凸現(xiàn)
“我們之前甚至考慮過(guò)，劃出市場(chǎng)內(nèi)的一部分區(qū)域改成停車場(chǎng)，來(lái)緩解經(jīng)營(yíng)壓力?！杯h(huán)西農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總經(jīng)理李良對(duì)《第三只眼看零售》說(shuō)道。
疫情期間，紅廟坡本灣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)通過(guò)發(fā)放消費(fèi)券來(lái)引流。此外，近期，鮮目農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人張虎強(qiáng)也計(jì)劃邀請(qǐng)，有線上銷售經(jīng)驗(yàn)的商戶為其他商戶做培訓(xùn)。并計(jì)劃通過(guò)現(xiàn)金激勵(lì)鼓勵(lì)商戶開(kāi)通線上渠道，尋找銷售增量。
事實(shí)上，企業(yè)紛紛尋求轉(zhuǎn)型的背后，是自疫情后農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)業(yè)績(jī)驟降帶來(lái)的生存危機(jī)。
西安農(nóng)貿(mào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)汪清告訴《第三只眼看零售》，目前西安農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售下滑幅度在50%左右。福建悅禾集市商業(yè)管理有限公司總裁胡昌群說(shuō)：“福建市場(chǎng)上線下其他渠道和線上平臺(tái)，分別瓜分了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)1/3的份額。”
一般來(lái)說(shuō)，銷售渠道的增加必然瓜分原有渠道的市場(chǎng)份額，但近乎腰斬的銷售也遠(yuǎn)超外界想象。而具體到單個(gè)商戶來(lái)看，這一下降趨勢(shì)則更為明顯。
“以前賣菜還能存下錢，但現(xiàn)在的收入僅能維持家中日常開(kāi)支，我都不想干了?！睆?fù)聰路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一位商戶說(shuō)道。長(zhǎng)樂(lè)坊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的商戶表示：“疫情閉店重開(kāi)后，市場(chǎng)基本就沒(méi)人來(lái)了。我們之前每天的收入在2000左右，但現(xiàn)在每天僅能賣幾百塊錢?！?/span>
此前，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)客群多為中老年群體。他們空閑時(shí)間多，對(duì)價(jià)格敏感。而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商品品類豐富，可供選擇空間大且價(jià)格較其他渠道更低。因而，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)擁有大批高黏性用戶?？梢哉f(shuō)，當(dāng)前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售下滑的關(guān)鍵就在于這部分消費(fèi)者的流失。
針對(duì)這一現(xiàn)象，多位從業(yè)者表示，疫情后早市、路邊攤政策的放寬與此有直接關(guān)系。
“僅將早市從8點(diǎn)延長(zhǎng)至9點(diǎn)一個(gè)動(dòng)作，就造成了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售下降30%。我們市場(chǎng)商戶原本是每天進(jìn)貨，現(xiàn)在兩三天才會(huì)進(jìn)一次貨。”復(fù)聰路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總經(jīng)理張頂峰告訴《第三只眼看零售》。
“早市商品新鮮、種類齊全且價(jià)格便宜，很多年齡大的人都愿意去?？梢哉f(shuō)，早市就是生鮮零售最大的競(jìng)爭(zhēng)者。”王佳說(shuō)道。
正如王佳所說(shuō)，早市、路邊攤不涉及租金及管理費(fèi)用，能有效壓縮經(jīng)營(yíng)成本。因而商戶更傾向選擇早市。這直接造成了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商戶流失，招租困難。此外，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)客群定位與和早市、路邊攤基本一致。但相較之下，早晚市、路邊攤成本較低，菜價(jià)也更為優(yōu)惠，因而更具吸引力。
而周邊沒(méi)有早市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)業(yè)績(jī)相對(duì)可觀。舉例來(lái)說(shuō)，紅廟坡本灣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的銷售下降約為30%，低于50%的平均水平。
如果說(shuō)，依靠?jī)r(jià)格優(yōu)勢(shì)，早市分流了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的主力客群。那么，距離消費(fèi)者更近的生鮮超市則吸引了更多年輕消費(fèi)者。這一點(diǎn)，從當(dāng)前錢大媽、生鮮傳奇等一大批生鮮超市的崛起中就能夠看出。
“相較于價(jià)格優(yōu)勢(shì)年輕人更看重消費(fèi)環(huán)境和便利性。因而他們更愿意去生鮮超市?！滨r目農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人張虎強(qiáng)說(shuō)道。
談及社區(qū)團(tuán)購(gòu)等線上渠道時(shí)，多位從業(yè)者表示。相較于生鮮超市、夫妻店，社區(qū)團(tuán)購(gòu)等線上渠道對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的影響相對(duì)有限。
《第三只眼看零售》認(rèn)為，生鮮的特殊性決定線上渠道經(jīng)營(yíng)品類有限。同時(shí)由于損耗存在，線上生鮮商品質(zhì)量問(wèn)題不能被完全保證，這在一定程度上限制了線上發(fā)展。此外線上和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)目標(biāo)客群差異較大，因而產(chǎn)生的直接影響較小。
整體來(lái)看，線上渠道對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)影響較小。但對(duì)部分區(qū)域，線上影響不容忽視。王佳說(shuō)：“在年輕人集中的區(qū)域，商戶反映線上沖擊變大，市場(chǎng)客流下降，年輕客群減少明顯?！焙阂脖硎?，在零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的福建，樸樸、美菜等線上平臺(tái)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的影響超過(guò)了1/3，甚至不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)因此倒閉。
此外，疫情期間餐飲店停業(yè)以及喜喪宴會(huì)停辦，對(duì)從事餐飲配送的商戶也造成了較大影響。
合作方式、預(yù)期效果顧慮難消
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造難度大
在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)增長(zhǎng)乏力的當(dāng)下，諸多平臺(tái)卻將目光聚焦至農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造。
據(jù)了解，京東生鮮近期已啟動(dòng)上海、福建、重慶、西安等地的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造項(xiàng)目。此外，每日優(yōu)鮮、阿里美團(tuán)也紛紛押注農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造項(xiàng)目。
在外界看來(lái)，改造提升對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有諸多好處。借助于互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的線上流量?jī)?yōu)勢(shì)、數(shù)字化能力以及更先進(jìn)的運(yùn)營(yíng)模式，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)將有機(jī)會(huì)擴(kuò)展銷售渠道，提升銷售，進(jìn)而扭轉(zhuǎn)現(xiàn)有局勢(shì)。更重要的是，多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)本身不具備這一能力。想要完成改造，勢(shì)必需要借助第三方平臺(tái)。
但面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)拋出的橄欖枝，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方并未表現(xiàn)出過(guò)高的合作熱情。在采訪中，多位農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人都明確表示，暫不考慮與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)合作。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造項(xiàng)目開(kāi)展推進(jìn)難度大。
其一，從合作方式來(lái)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的參與分走了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)現(xiàn)有市場(chǎng)，但并不能保證收益提升。知情人士告訴《第三只眼看零售》，某平臺(tái)針對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造提出了直接租賃和分割股權(quán)兩種方案。但在他看來(lái)，這兩種方式都存在問(wèn)題。
從租賃的角度說(shuō)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)多為政府規(guī)劃，規(guī)劃年限一般為五年，不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)面臨規(guī)劃期滿的問(wèn)題，無(wú)法租給平臺(tái)。其次，相較于當(dāng)下收益，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)方需要考慮后續(xù)發(fā)展問(wèn)題。目前他們無(wú)法確定對(duì)方真實(shí)運(yùn)營(yíng)水平，所以也不會(huì)選擇出租。
從劃分股權(quán)的角度說(shuō)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)營(yíng)收以租金為主，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)收益并不掛鉤。這也就是說(shuō)，改造并不代表營(yíng)收的必然提升。但合作則意味著現(xiàn)有收益被瓜分，因而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)多不愿與其合作。
“即便不改造，市場(chǎng)每年的收益也是固定的。所以我可以接受平臺(tái)投資控股，但不會(huì)愿意在市場(chǎng)改造后被他們拿走股權(quán)?！蔽靼材侈r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人說(shuō)道。
其二，從改造本身來(lái)說(shuō)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)改造必要的懷疑和對(duì)改造結(jié)果信心不足，也決定了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)本身的改造意愿不高。
一個(gè)事實(shí)是，目前商戶銷售的大幅下降并未直接影響到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)本身，改造后的業(yè)績(jī)提升也不會(huì)直接表現(xiàn)在租金上，所以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不會(huì)優(yōu)先考慮改造。而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者對(duì)運(yùn)營(yíng)作用的懷疑，也導(dǎo)致他們并不認(rèn)可改造的必要性。
舉例來(lái)說(shuō)，有觀點(diǎn)認(rèn)為，一般農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)只需要在開(kāi)業(yè)后，花費(fèi)一至兩年時(shí)間跑通各項(xiàng)管理制度即可，后期不涉及運(yùn)營(yíng)問(wèn)題?！吧虘羟捌谛枰o導(dǎo)支持但捋順管理模式后，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就不需要我們了，更談不上請(qǐng)第三方運(yùn)營(yíng)?！睆埢?qiáng)說(shuō)道。
從發(fā)展的角度看，對(duì)改造結(jié)果存疑也直接影響了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的改造意愿。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)一旦出現(xiàn)問(wèn)題就很難盤(pán)活。而參與改造運(yùn)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)環(huán)境、消費(fèi)群體并不熟悉。這種情況下，運(yùn)營(yíng)效果難被保證。
“如果經(jīng)營(yíng)不好，我們整個(gè)生鮮業(yè)務(wù)就完了。平臺(tái)在租期結(jié)束后就可以走，但我們必須考慮發(fā)展問(wèn)題?！币晃晦r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人告訴《第三只眼看零售》。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)未來(lái)
分流不可逆、行業(yè)洗牌加劇
盡管經(jīng)營(yíng)方接受改造意愿低，但這并不代表農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)遇到的問(wèn)題可控。實(shí)際上，就目前來(lái)看，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)面臨的是一場(chǎng)革命與被革命的較量。
首先，作為生鮮銷售占比最高的渠道，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這一業(yè)態(tài)并不會(huì)被取代。目前來(lái)看，整個(gè)行業(yè)仍有萬(wàn)億想象空間。這也就意味著，現(xiàn)有問(wèn)題的是特定階段和運(yùn)營(yíng)水平所導(dǎo)致的，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不會(huì)長(zhǎng)期沉寂下去。
但另一方面，現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)理念與運(yùn)營(yíng)方式很難解決上述問(wèn)題。就目前來(lái)看，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)被線上、線下多渠道分流的趨勢(shì)并不可逆。商戶銷售業(yè)績(jī)下滑的影響也會(huì)逐步波及市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者。
“銷售額持續(xù)下降，商戶就會(huì)選擇退租。本灣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)今年有5家商戶退租?！蓖跫颜f(shuō)道。
胡昌群也提及，在福建等生鮮業(yè)態(tài)豐富的區(qū)域，即便改造也很難扭轉(zhuǎn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售下降趨勢(shì)。
事實(shí)上，當(dāng)前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)從業(yè)者多以中、老年為主，整體文化水平低。加之，在過(guò)去較長(zhǎng)的一段時(shí)間中，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)并無(wú)強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因而從業(yè)者市場(chǎng)敏感度不足。相較于其他業(yè)態(tài)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)理念、管理方式滯后。
《第三只眼看零售》認(rèn)為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)在于自身的平臺(tái)屬性。出于這一考量經(jīng)營(yíng)方需要為商戶提供服務(wù)和資源，進(jìn)而形成自己的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)。但目前多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)方主要扮演“二房東”角色，缺乏必要的運(yùn)營(yíng)思維。這也導(dǎo)致了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)難以打破今天的生存困局。
結(jié)合上述兩方面來(lái)看，在當(dāng)下困境與市場(chǎng)需求的沖突下，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)將經(jīng)歷一次大洗牌。而各類生鮮渠道的沖擊正在加快洗牌速度。
“去年到現(xiàn)在，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)呈現(xiàn)出來(lái)的下滑趨勢(shì)，是我從業(yè)20多年來(lái)都未曾經(jīng)歷的。如果這種狀態(tài)再持續(xù)一段時(shí)間，很多市場(chǎng)都會(huì)堅(jiān)持不下去?！睆堩敺逭f(shuō)。
事實(shí)上，在許多從業(yè)者震驚于市場(chǎng)變化時(shí)，全新的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)模式正初現(xiàn)端倪。部分不能適應(yīng)當(dāng)下市場(chǎng)環(huán)境的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)始倒閉。與此同時(shí)，部分市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)方及商戶開(kāi)始嘗試打通線上渠道，尋求銷售增量。此外專業(yè)運(yùn)營(yíng)平臺(tái)出現(xiàn)，新入局企業(yè)增多，也出現(xiàn)杭州這樣的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造樣板城市。
在康銘泰克董事長(zhǎng)趙宇看來(lái)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)走出當(dāng)下困局只是時(shí)間問(wèn)題。他說(shuō)：“當(dāng)原有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)時(shí)，會(huì)有更有能力的人接手。市場(chǎng)淘汰機(jī)制與從業(yè)群體迭代的過(guò)程中，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)將完成從沒(méi)落到興起的過(guò)程?！薄就辍?/span>
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