天氣越冷的時(shí)候，就越發(fā)覺得需要點(diǎn)辛辣味道來驅(qū)散寒氣了。很多麻辣家常菜做出好味道絕對(duì)能撬動(dòng)你的味蕾，讓你麻得過癮，辣得開胃，一頓可以吃好幾碗米飯！
蝦、粉絲、剁椒、白酒、蒜末、蔥花、鹽
做法:
1.將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗干凈。
2.加入少許鹽少許白酒腌制20分鐘。
3.滾熱的開水燙粉絲10分鐘，燙軟后撈出，鋪在一干凈盤底。
4.將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上。
5.將剁椒鋪在蝦身，然后撒上蒜末。
6.涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉(zhuǎn)小火4分鐘，關(guān)火即可，出鍋后可以加少許蔥花。
蟹、藕片、青筍、洋蔥、白糖、生抽、豆豉、花椒、辣椒碎、蒜蓉、辣椒醬、蔥、蒜、油
做法:
1. 取辣椒碎、蒜泥為11：9的比例攪勻。
2. 熱油九十度淋在攪拌均勻的辣椒上備用（沉淀2天）。
3.起鍋熱油，放入花椒、秘制醬料（1、2步驟成品）。
4.辣椒碎、白糖、生抽、蒜蓉辣椒醬、豆豉、蔥、蒜攪勻。
5. 再下入藕片、筍片、洋蔥、螃蟹翻炒5分鐘左右入味即可。
雞腿肉、花生仁、胡蘿卜、青椒、紅椒、花椒、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、白糖、清醋、醬油、蠔油、豆瓣醬、料酒、精鹽、水淀粉
做法:
1.雞腿一只沖洗干凈；撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除；將剔下來的雞腿肉切成稍大點(diǎn)的??；用少許精鹽、料酒、水淀粉漿上；加一點(diǎn)橄欖油拌勻備用；花生米炸熟后備用。
2.蔥姜蒜切成末備用；胡蘿卜、青椒、紅椒分別切成??；鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味；再放入干紅辣椒炸至深紅色；將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個(gè)動(dòng)作要快，可將火力調(diào)至最??；放入姜蒜末大火爆香。
3.將雞丁下鍋滑散；變色后加入少許豆瓣醬炒出紅油；放入胡蘿卜稍炒；烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水淀粉調(diào)好的汁；放入花生米炒勻后，將青椒丁和紅椒丁放進(jìn)去炒勻；撒入蔥花炒勻出鍋即可。
雞腿、油、鹽、辣椒、花椒粉、八角、蔥、姜、芝麻、糖、醬油、醋、料酒、辣椒粉
做法:
1.將雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會(huì)兒
2.砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。
3.大火煮開后，轉(zhuǎn)中火10分鐘，時(shí)間一到立刻?；?，再繼續(xù)燜煮10分鐘開鍋。
4.雞腿撈出，趁熱放進(jìn)純凈水里，涼水可以讓雞肉變得更加緊實(shí)、脆嫩，然后將雞腿脫骨，斬成塊備用。
5.油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個(gè)濾油網(wǎng)將蔥姜和辣椒撈出。
6.一個(gè)碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個(gè)八角和少量鹽。
7.倒入剛熬好的熱油,適量醬油，少量醋，一點(diǎn)白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。
土豆、食鹽、姜、蒜、干辣椒、小蔥、植物油、花椒粉、辣椒粉、孜然
1、土豆洗凈，削皮，先切厚片，再切成均勻大小的條狀，用清水反復(fù)沖洗幾遍，去除淀粉
2、加入少許的細(xì)鹽，顛簸幾下使其混合均勻，靜置1小時(shí)左右，土豆條會(huì)變軟出水，然后控干水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪
3、中小火煎制，中途翻動(dòng)幾次至表面微焦變硬，即可，這次干煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油
4、準(zhǔn)備好干辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜蔥，倒入土豆條煸炒一會(huì)兒
5、最后調(diào)入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可。
豆腐、牛肉餡、豆瓣醬、青蒜、花椒粒、姜、醬油、糖、油
做法:
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
2.將10克花椒粒放入干鍋中炒香（鍋內(nèi)不用放油），壓成粉末備用。
3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘，下鍋時(shí)加少許干淀粉抓勻。
4.豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。
5.放入姜末、醬油、辣椒粉炒出紅油后，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘。
6.出鍋時(shí)，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末即可。
大雞腿、蔥、姜片、干辣椒、脆辣椒、花椒油、 鹽、糖、料酒
做法：
1.把大雞腿洗干凈后剔去雞腿的骨頭，把雞腿肉切成3里面左右的小塊形狀，然后調(diào)入35ml的料酒和大約5克的鹽，接著抓勻后腌制大約30分鐘。
2.取一個(gè)小鍋，倒入適量食用油，待油溫到達(dá)7成熱時(shí)分次放入雞丁，將雞丁炸制成金黃色后撈出，繼續(xù)炸后面的雞丁，直到全部炸完后，瀝干油備用。
3.鍋中的油繼續(xù)加熱到8，9成熱時(shí)，再次放入方才炸過的雞丁，一入油略停留一下就起鍋，再次瀝干油份。
4.這時(shí)灶臺(tái)上換成炒鍋，炒鍋熱后放入少量食用油，將蔥，姜，干辣椒和花椒通通放入（留意沒有放脆辣椒），炒至出香味后，放入瀝干油份的雞丁，然后調(diào)入5克鹽和10克糖，翻炒平均后最后放脆辣椒，即可出鍋。
仔雞、蔥、姜、辣椒、花椒、鹽、料酒、胡椒粉、十三香粉、味精、油
做法:
1.把仔雞剁成塊。
2.放上調(diào)味品(多放鹽、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻腌30分鐘)。
3.鍋中燒開水，加入腌好的雞焯開后加入少許料酒燒開撈出備用。
4.切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準(zhǔn)備好香葉、花椒、八角、桂皮。
5.鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色。
6.炸好后，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒。
7.加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。
8.倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋。
豬里脊肉、白菜、雞蛋、胡椒、豆瓣醬、姜、大蔥、辣椒、花椒、醬油、料酒、味精、鹽、淀粉、植物油
做法：
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段。
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。
4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末。
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻。
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
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