梅菜扣肉
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盈萱爹2015-02-02
過年必備
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
五花肉2500g 梅菜1000g
柱候醬 蠔油
紅腐乳 五香粉
蒜蓉 鹽
雞精 白糖
老抽
梅菜扣肉的做法步驟
1. 鹽漬梅菜泡洗 去除咸味和泥沙 并切碎攥干水份 小火在炒鍋里慢慢駦至半干 以便可以吸收肉湯更入味
2. 肉切長方塊白水煮至全熟5厘米乘三厘米
3. 煮熟撈出用一把牙簽扎豬皮放油
4. 用老抽在豬皮刷上色
5. 皮朝下入油鍋炸 油溫要高 肉下鍋最小火 要不肉皮會糊 也可在鍋底墊個金屬篦子
6. 下鍋后馬上蓋上鍋蓋 要不容易滿臉花
7. 炸至豬皮起小泡 出鍋
8. 切片
9. 主要調(diào)料
10. 調(diào)料混合到一起
11. 炒鍋放油蒜蓉爆香 放所有調(diào)料至開鍋 放肉攪拌均勻
12. 皮朝下裝碗
13. 特寫
14. 把梅菜放入炒肉剩下的湯里拌勻 放在扣肉上
15. 封上錫紙 蒸三小時
16. 蒸好的扣肉
17. 再來一張
18. 配上米飯
19. 米飯很關(guān)鍵
20. 誘人
21. 原圖
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