1、客家甜酒雞
主料:雞半只
輔料:江米酒600克 雞蛋3個(gè)
調(diào)料:姜幾片 水適量 植物油幾滴
客家甜酒雞的做法
1.清洗好光雞，切成塊兒，熱鍋，放入生姜片，加幾滴油入鍋里，倒入雞塊翻炒至肉色發(fā)白
2.斷生后，鏟起來(lái)放一個(gè)砂鍋里，煎好幾個(gè)雞蛋
3.往砂鍋里到入糯米酒、清水、加上煎好好的雞蛋
4.中小火燉半個(gè)小時(shí)就可以享用了
2、客家咸肉
主料:五花肉一條
調(diào)料:蒜2大勺 花椒2大勺 精鹽2大勺 白酒一大勺 五香粉1小勺 胡椒粉半小勺
客家咸肉的做法
1.鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼備用
2.先用高度白酒將五花肉表面擦一下
3.然后把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上
4.放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小時(shí)
5.食用前取出腌好的五花肉，稍沖水，把咸肉上的水分用廚房紙巾按干，平底鍋放1小勺油將咸肉表面煎上色
6.同時(shí)預(yù)熱烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分鐘左右。（中間翻面一次，沒(méi)有烤箱就直接在平底鍋中將肉煎熟也可以）
7.取出咸肉待稍涼1分鐘后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少許）搭配蒜苗食用可去除肥肉的膩味，風(fēng)味更佳
3、客家清燉雞
主料:雞(土雞，家養(yǎng))1只
輔料:棗(干)適量 枸杞子適量
調(diào)料:食鹽2勺 當(dāng)歸4片
客家清燉雞的做法
1.新鮮土雞一只洗凈，紅棗數(shù)顆，泡洗干凈后去核，枸杞適量，當(dāng)歸四片
2.取大約1.5至2勺鹽抹勻雞全身內(nèi)外，脖子及腳剪下來(lái)和內(nèi)臟一起塞入雞肚子，再放入所有藥材，肚子朝上放盆中，封保鮮膜，入冰箱冷藏2到4小時(shí)，然后入鍋中隔水蒸燉2小時(shí)即可
4、客家小封肉
主料：五花肉800克
調(diào)料：姜5片 生抽15克 老抽5克 大蒜1.5頭 黃酒15克 白糖3克
客家小封肉的做法
1.五花肉浸泡半小時(shí)，洗凈切大塊
2.準(zhǔn)備大蒜一頭半、生姜五片、黃酒
3.炒鍋加少量油，倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油，表面呈淡黃色
4.加入大蒜和生姜一起翻炒出香味，加老抽炒上色后加生抽、黃酒和少量白糖翻炒均勻
5.加開水至沒(méi)過(guò)肉塊的三分之二處，移入砂煲，大火煮開后調(diào)最小火加蓋燜1.5小時(shí)，打開后稍攪拌即可
5、客家肉丸
主料:豬肉300克
輔料:冬菜1包 魷魚1條 紅薯淀粉50克
調(diào)料:食鹽5克 生抽5克
客家肉丸的做法
1.把魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件
2.把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3.把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚水一起
4.把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個(gè)個(gè)肉丸，放在碟子里
5.把做好的肉丸，煮飯時(shí)用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）
6、客家鹽酒浸雞
主料：雞腿3個(gè) 客家酒釀1廳 老姜5g
輔料：枸杞10粒
步驟
1.這個(gè)就是客家酒釀，老姜差不多這么大，將老姜不去皮拍碎，枸杞用冷水浸泡清洗片刻
2.這個(gè)也可以用整雞操作，但舞沒(méi)有，所以用雞腿3個(gè)代替
3.將雞腿放入鍋?zhàn)兄校派侠辖?，適量的鹽，倒入一聽(tīng)的客家酒釀，（這個(gè)量剛好能淹沒(méi)到雞腿肉）腌制2小時(shí)左右
4.蒸之前放上少許的枸杞，蓋蓋，入熱水鍋中蒸煮25分鐘左右就可以了
小貼士
對(duì)于女性和減肥人士來(lái)講，酒釀則有它的獨(dú)到之處。酒釀中含有大量對(duì)人體有益的菌類，把做好的酒釀汁液用來(lái)敷臉就是最好的美白面模，再加上含有能促進(jìn)女性胸部細(xì)胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán)，從而達(dá)到豐胸的效果，這比吃一筐胡蘿卜或木瓜可有用多了。同時(shí)，酒釀?dòng)猩⑼ɡπВ?jīng)常食用，可以輕身，從而達(dá)到減肥的功效。和老姜雞肉一起蒸煮食用，可以滋補(bǔ)身體、調(diào)劑血脈。
7、紅蘿卜炒揮肉丸
主料:揮丸塊300g 紅蘿卜2根
輔料:油適量 鹽適量 鮑魚汁適量
步驟:
1.取火柴盒大小的揮丸塊,揮丸切成很薄的片兒。
2.把紅蘿卜切成薄薄的片。兩根紅蘿卜，這量你看著人口來(lái)弄。
3.煮好一鍋水，把紅蘿卜放進(jìn)去過(guò)趟熱水。去生味。
4.起油鍋，把揮丸塊倒進(jìn)去翻炒。（小心粘鍋）
5.把過(guò)了熱水又過(guò)冷水的紅蘿卜倒進(jìn)去翻炒。放一點(diǎn)細(xì)鹽。
6.翻炒，放一點(diǎn)鮑魚汁。量，不需要多，一小勺即可。翻炒。
7.OK，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠而且又簡(jiǎn)單的菜上桌了。
小貼士
這道菜拿來(lái)招呼人，樣子看起來(lái)也新鮮。
紅蘿卜在熱水過(guò)一下即可，不要太熟，因?yàn)榍械帽容^薄。稍后還得在油鍋里翻炒的。
建議不要放那么咸，因?yàn)橛絮U魚汁。
8、芋艿酒釀燉雞
主料:雞1只 芋頭400g 甜酒釀150g 輔料油1大勺 鹽1小勺 八角1個(gè) 蔥適量 姜適量 老抽1小勺 生抽2小勺
步驟：
1.買回來(lái)的雞，去掉內(nèi)臟
2.清理干凈后斬成小塊
3.然后用熱水汆燙2次
4.然后清洗干凈
5.芋頭清洗泥沙，準(zhǔn)備酒釀
6.芋頭削皮后切成塊
7.蔥切段姜切片備用
8.鍋中放一大勺油
9.油熱后將雞塊下鍋翻炒
10.倒入老抽1小勺、生抽2小勺上色
11.加入蔥姜和八角
12.倒入熱水
13.倒入甜酒釀
14.大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘
15.將芋頭放入鍋中
16.和雞塊一起燉煮半小時(shí)
18.然后翻炒均勻，接著燉煮直到湯汁收緊，即可關(guān)火
小貼士
1、買回來(lái)的雞一定要清洗干凈，尤其是嘴巴里，這里很容易被忽略
2、雞塊要用熱水汆燙兩次，去掉血沫和雜質(zhì)，這樣做出的雞肉口感才好，熱水不用沸騰，70到80度即可
3、加入甜酒釀不但可以去除雞肉的腥味，還可以起到增香的作用，做出的雞肉風(fēng)味十足
4、雞肉燉煮15分鐘后，再加入芋頭燉煮30分鐘，這樣不但雞肉十分酥爛，芋頭也軟糯入味
9、煙筍雞塊
原料：
土雞 半只 煙筍干 150克 青紅辣椒 各半個(gè) 干紅辣椒 50克 蒜 2瓣
調(diào)味料：
鹽 糖 料酒 醬油 雞精 高湯（或水）
做法：
1 土雞砍成小塊，加料酒少許醬油腌一會(huì)，青紅辣椒切條，蒜切片
2 煙筍干用水泡4個(gè)小時(shí)，泡軟以后漂洗干凈，斜切成段
3 鍋中加油燒6成熱，下雞塊變色后，撈出控油
4 炒鍋留底油5成熱，加干紅辣椒蒜片煸香，加雞塊，糖，醬油，高湯燒2分鐘
5 加青紅辣椒，雞精，炒勻
10、臺(tái)灣客家小炒
材料：五花肉150克 水發(fā)魷魚 95克 五香豆干 2塊 香蔥 適量 香水芹菜 適量 小朝天紅椒 4 個(gè)
調(diào)味料：姜，蒜末各1茶匙
調(diào)料a:生抽2大匙 蠔油 1茶匙 料酒 2大匙 白糖1/2大匙 (不用放鹽了啊,生抽和蠔油都有咸的)
調(diào)料b:黑胡椒粉適量
做法：
1.鍋內(nèi)放冷水，將五花肉放鍋里煮至熟，用冷水沖涼后，切成小長(zhǎng)條狀。
2.鍋內(nèi)冷油，放入豆干條炒至表面略酥，撈起備用。
3.鍋內(nèi)冷油，放入蔥段，姜，蒜蓉炒至出香味。
4.放入切好的肉條，用小火炒至表面金黃色。
5.再放入魷魚絲，翻炒片刻。
6.最后放入半杯水，及調(diào)味料，煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮片刻。
7.煮至水快干時(shí)，加入事先炒好的香干。
8.再加入紅椒絲，繼續(xù)翻炒至水干。
9.臨出鍋前半分鐘和香水放芹菜段，翻炒。
10.最后放入青蔥段，黑胡椒粉。
11.出鍋前灑上香菜即可，出鍋。
制作心得：
1.買回來(lái)的干魷魚，不可泡發(fā)太久，不可加堿泡，只要用清水浸泡兩小時(shí)即可。泡的太軟就沒(méi)有這種特色了.
2.這道菜到最后水要收干凈，不要有水份。
聯(lián)系客服
