大盤(pán)雞的由來(lái)：相傳解放前期，一位內(nèi)陸的烹飪高手張師傅為躲避戰(zhàn)亂，來(lái)到新疆沙灣縣落戶(hù)。他選擇在312國(guó)道旁開(kāi)了一家小飯館，以賣(mài)炒面，拌面為生，生意時(shí)好時(shí)壞。八十年代初的一天，一位長(zhǎng)途汽車(chē)司機(jī)來(lái)到他的小店吃飯，隨口給張師傅說(shuō)：‘炒面，拌面太干，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話(huà)提醒了張師傅，于是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽(yù)全國(guó)的大盤(pán)雞）。
言歸正傳，現(xiàn)在一起來(lái)學(xué)習(xí)大盤(pán)雞的做法！
材料： 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個(gè))、紅辣椒(2個(gè))、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 第一步 光雞洗凈拭干水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，腌制15分鐘。
第二步 土豆去皮切成滾刀塊；洗凈青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
第三步 大蔥去頭尾，切成段后再切半；蒜頭剝?nèi)ヒ?，姜切成片待用?
第四步 燒熱鍋內(nèi)4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
第五步 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
第六步 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和姜片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
第七步 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調(diào)味，便可裝盤(pán)！
完成！大盤(pán)雞小貼士
1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過(guò)大的火候會(huì)讓糖有苦味。
2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
3、大盤(pán)雞的口味偏重辣，麻辣味主要來(lái)源于指天椒和花椒，怕辣者可少放點(diǎn)。
4、大盤(pán)雞起鍋前要轉(zhuǎn)大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
5、醬油不能用老抽，會(huì)使雞肉的顏色黝黑，賣(mài)相不好看。
6、建議用寬面條拌湯汁吃，寬面條可吸收更多湯汁也更入味。
