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海八珍
在眾多的海產(chǎn)品中,燕窩、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、干貝、魚唇、魚子,被視為宴席上的上乘佳肴,俗稱“海八珍”。
燕窩:燕窩自古就被視為稀有補品。它是生活在南洋群島及我國南海諸島的金絲燕所吐的粘液腺壘筑成的窩巢,其顏色潔白,呈半透明。
海參:海參是一種棘皮動物,生長在海底巖石或海藻底層。它之所以被視為海珍品,不僅因其稀有、價高,而且是一種高蛋白、低脂肪食物。
魚翅:是名貴的海味佳品,其絲狀體潔白透明,富有彈性,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等物質(zhì),常被作為上等菜肴之原料。魚翅是用大鯊魚的背鰭,腦鰭、尾鰭漂洗、曬干、吐腥后再入鍋煮然后再刮除表皮的沙質(zhì)、切片、抽絲而成高檔翅餅。通常鰭的提取量只占鯊魚體重的5%左右,所以顯得稀有、難得,因而名貴。
鮑魚:鮑魚是單殼貝類。肉質(zhì)細嫩,味道鮮美、營養(yǎng)豐富,且有調(diào)經(jīng)利腸、滋陰等功效。
魚肚:魚肚是用魚的鰾加工而成。市場上常見的魚肚都是干制品。食用時須事先泡發(fā),方法有水發(fā)和油發(fā)兩種,發(fā)后再烹制各種佳肴。魚肚不僅是名菜佳肴,且有較好的藥用價值。具有補氣血、潤肺健脾、滋肝養(yǎng)胃、止血抗癌等功效,最適合老年人食用。
干貝:干貝是用櫛孔扇貝、日月貝等的閉殼肌制成,每個扇貝只能取出一小塊干貝。干貝是一種高蛋白食品。食用時,要先將干貝用冷水浸泡、蒸軟后使用。
魚子:魚子(魚卵)有腌制品或干制品。用大馬哈魚魚卵加工成的稱紅魚子用烏魚蔌鱘鰉魚卵制成的稱黑魚子。此外,還有鲇魚子、大黃魚子等。魚子營養(yǎng)價值非常高,含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),并且含有腦磷脂一類營養(yǎng)素。
魚唇:魚唇是采用鯊魚、鰩魚等魚類的軟骨唇部加工而成,也有的是用鯊、鰩魚皮制成的。魚唇含有豐富的膠質(zhì)。
 
魚膠(花膠)的功效與作用以及食用方法

 一種功能性魚蛋白,外觀上,新魚膠較白身而透明,舊魚膠則趨於深黃,而且皺皮,布滿裂紋。食味方面,新魚膠口感黏膩,舊魚膠則全無黏性,且煲起變得很厚,甚至超過一厘米,有如吃松糕般。為白色粉粒。那么魚膠究竟有怎樣的功效與作用以及食用方法呢?現(xiàn)在就花膠有什么樣的功效與作用以及適食用方法給大家介紹一下。

材料:20g魚膠

      100g雞胸肉

      適量姜 

 1.魚膠切細絲

2.雞肉切絲,放入燉盅 

3.加入魚膠 

4.加入姜片 

 5.加水

6.放入鍋中,隔水燉3個小時。

 

7.燉好。 

魚膠的功效:

魚膠又稱魚肚,它不是魚的胃,而是某些魚類的鰾(魚類在水中調(diào)節(jié)升浮的器官)經(jīng)脫水干制而成,因其富含膠質(zhì),故稱為魚膠、花膠或魚旋膠,別名為魚白、魚浮、魚泡及魚卜。有分析數(shù)據(jù)顯示,魚膠內(nèi)蛋白質(zhì)含量達84.2%,脂肪僅為0.2%。

  魚膠富含膠原蛋白,膠原蛋白在人體皮膚的結(jié)締組織里與彈性蛋白及多糖蛋白相互交織,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),有一定的機械強度,是承托人體曲線的物質(zhì)基礎(chǔ)。此外,膠原蛋白還有一定的生物活性,它參與細胞的遷移、分化,使皮膚、骨骼和血管等保持一定的機械強度與彈性。對愛美的女性來講,魚膠是補充膠原蛋白,保持或恢復(fù)皮膚彈性的良好選擇。

  在食療方面,中醫(yī)學(xué)認為,魚膠味甘性平、養(yǎng)血止血、補腎固精,可用它配合中藥治療風(fēng)濕性心臟病、脈管炎等;魚膠具有補氣血、養(yǎng)容顏之功效,可用于氣血不足、神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者;魚膠可助人體消除疲勞,對外科手術(shù)病人的傷口恢復(fù)也有一定幫助。

  魚膠并沒有明確的食用量標(biāo)準(zhǔn),作為食療用品,老少皆宜。魚膠的吃法有很多種,簡單的一種是將適量魚膠放入鍋內(nèi),加一定量的開水,燉約兩個小時??筛鶕?jù)個人需要輔以西洋參、高麗參等補品,再加入冰糖燉半小時即可。質(zhì)量佳的魚膠燉好以后,若沒加入其他補品,湯水為透明狀,基本與開水無異,膠體滑而不膩,口感良好。

  魚膠作為海味八珍之一,價格不菲。目前市面上高質(zhì)量的魚膠500克上萬元甚至幾十萬元的都有,普通的價格也要幾百元。相對而言,野生魚種提取的魚膠經(jīng)濟價值和食療價值較大。由于環(huán)境惡化等原因,魚膠的產(chǎn)量有所下降,市面上出現(xiàn)不少以次充好的魚膠,食用了假魚膠不僅對身體無益,還可能嚴(yán)重損害人體健康。

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