羊肉串料（微信延邊燒烤）專一羊肉串
燒烤醬：統(tǒng)廚蒜蓉辣醬5斤 粒粒香燒烤醬5斤 奧宴其大豆醬3袋 3A1袋 大雪碧1瓶半 戶戶辣椒粉少許（小火熬開）
油邊注射液（耗油2，蒸魚豉油1 3A1）
腌制牛肋條:黑胡椒5 牛肉粉35 鹽20，味素15 白糖130 梨1個，圓蔥半個 姜80（雪碧梨+洋蔥打汁是另外一個方法）
燒烤甜醬=利民蒜蓉醬+番茄沙司+蠔油+濃縮橙汁+果葡糖漿
黑椒牛柳:黑胡椒汁20 黑胡椒粉5 黑胡椒碎2 白糖10 雞粉2 味素2.5 耗油12
純瘦肉腌制:牛肉10 梨150 蘋果100 圓蔥100 姜120 鹽30 黑胡椒粉10 雞粉5 十三香3 味素15 （雞蛋4個最后放）
鹵水汁注入燒烤大件菜品
羊排肉分解（羊肉串 紅柳羊肉 羊筋
牛踹油穿串
雞肉和魚類產(chǎn)品上爐前噴清酒
干小蔥粉 佐香園熟醬
梅子醬（解膩）（沾油邊.）（黃瓜+梅子+丘比醬+蜂蜜）
微信沈陽烤全羊，羊排，羊腿，鴿子，油邊，槍彈炮（腌制注射料）
延邊大韓爐具）牛排肉大串（賣料）（羊肉腌料）
鹽麴牛舌（20比1，腌制）
芝士生蠔:生蠔加甜丘比，加芝士，最好加海苔粉
（鹽500.味精200，1+G20，干貝素20，酵母提取物15，
?；?做生筋和醬油筋@
牛里脊:做七分熟和瘦肉3
牛肋條:做醬油筋
鞭筋（也叫一根筋），洗干凈，高壓鍋10－15分鐘
霸王鞭:高壓鍋20分鐘
大黃瓜條:風(fēng)干牛肉（黑胡椒牛奶，大喜大牛肉粉，3A粉少許
高壓鍋壓:（板筋45分鐘，心管50分鐘，牛蹄筋40分鐘，大筋皮子40，豬皮5分鐘）羊板筋45分鐘！
撒完料，烤出香味！
1.風(fēng)干牛肉:精選黃瓜條，次選辣椒條），定刀切4毫米厚，6毫米寬。加3A粉少許，大喜大牛肉粉，（精品加d:花椒八角香葉桂皮蠔油生抽雞精味精）腌制！可插泡沫箱風(fēng)干和烤爐風(fēng)干！（牛肩峰）
2.五花肉:上爐烤干水份，大約50秒（不能出油），刷醬油，烤制出油焦黃色，上料烤熱，下爐！
3.七分熟:選自牛外脊，頂絲切，（寬6毫米，厚3毫米，長7厘米）刷油上爐烤半熟，再撒料，繼續(xù)烤至40秒下爐！（辣味為主）。
5.醬油筋:（牛肋條或者?；睿?，上爐烤干水份大約60秒，刷醬油，上爐烤干，串表面呈褐色和醬油色。（時間可能比羊肉串時間長）。只上醬油筋不用刷料！
6.中翅:刷醬油上爐先烤正面，烤制外皮發(fā)黃脆皮，開一字刀，烤制表皮發(fā)焦，刷料，烤致兩面起泡，下爐！
7.掌中寶:刷醬油，上爐，烤制7分熟，刷料，上爐繼續(xù)烤發(fā)黃，下爐！
8.雞尖翅:刷醬油上爐，烤熟上菜（無需撒料）
9.熟貨:筋皮子和豬皮，和板筋，先上料再烤（烤熱下爐）。
10.雞爪和面筋上爐前先涮油，烤好再撒料（表面起泡），烤焦下爐！
15.牛肉:選自牛里脊，頂絲切（厚2毫米片狀，上爐烤前先刷油，變色刷料，烤熟，下爐！
16.肥瘦（肉要嫩）:選用牛外脊或者燕翅（一串肥一串瘦的肥的用牛肚油或者牛肚里水油，瘦的用牛外脊）（后子蓋，梅花肉，辣椒條），上爐烤定型，刷料，烤熟，下爐！
17.生筋:（選自牛肋條或?；睿蠣t烤變色，刷料，烤熟下爐！
18.胸口油:上爐烤制表面焦黃，刷料，烤熟下串！
19羊肉串:選自羊后腿，倆瘦一肥，上爐烤制表皮焦黃，刷料，烤熟下串！
20.雞胗:一切三片，上爐烤制焦黃，刷料，烤熟下串！
21.碳烤火腿腸:上爐烤制開花，刷油烤熟下串！
22.碳烤面包片:調(diào)蛋汁（雞蛋5個，白糖20克，攪勻），上爐前先刷，烤干后下爐（未干發(fā)腥）
23.饅頭:先把表皮烤干，在刷油鹽和撒黃粉，烤透（大概40秒）下爐！
24.明太魚:水沖一下（或噴啤酒汁，刷醬油汁，烤熱刷油撒調(diào)料，大約三分鐘，烤制發(fā)黃下串！
25.生烤:板筋和筋皮子，先上鹽，才不會變硬！
26.烤鴿子:先刷醬油，烤干呈褐色，外面刷油，然后剪開，加簽字，烤內(nèi)面！
27.肉沫茄子（生抽和老抽少許，鹽，陳醋，白糖，淀粉等加水或者啤酒攪勻，鍋里放油下肉沫，加蔥姜蒜沫，炒香放料汁）
.肉串太大，先上鹽?。ǜ胛叮?/p>
18.（肉醬）:豆瓣醬，姜沫，蒜沫，鹽，味精.雞精，醋，糖，老抽
醬油:海天生抽倒入4升，綿白糖05斤，味精0.3斤，八角20粒，開始熬開?。ù筇?，微鮮，略咸）熬制起沫，呈棗紅色
錫紙大油邊:小料（配料+乙基麥芽酚+ 3A或者肉香粉，）+東古醬油+料油
錫紙醬料
耗油60，蒸魚脂油10，味極鮮10，鮑魚汁5，姜汁3，味精3，糖2－3，紅油5，花椒油3
干吧串:牛腿肉或者黃瓜條（便宜一點的肉）。順絲切，加入高度白酒，鹽，辣椒面，草果粉，十三香，花椒粒
張總岳父說的外脊筋，便宜又好用。師傅那里有便宜的（心管）
