用料主料:螺螄400克輔料:老抽1湯匙 料酒1湯匙 姜3片 蔥蒜各3棵 鹽適量 生抽3湯匙 干辣椒8個 胡椒粉2克 香葉2克麻 椒3克 蒜瓣8個 香菜1棵 做法1.螺螄用小鉗子去掉尾部尖頭再用清水沖洗干凈
2.加幾滴芝麻油，泡一晚上，春天很多螺螄里面有很多小螺螄，用油讓大螺螄吐出小螺螄和臟氣，螺螄處理還真是一件很麻煩的工序，處理不好就會不干凈，為了吃到美食，你可要耐住性子堅持下去
3.為了保險起見泡了一晚上的螺螄我們再來狠一點的招，加一些鹽在水里繼續(xù)逼螺螄就范，鹽也可以起到殺菌的作用
4.在等待的過程中，我們來準備好其他材料，怕吃辣的，可以少放一些辣椒和胡椒粉
5.將蔥蒜切段，辣椒對半切、蒜瓣和生姜切片備用
6.處理好的螺螄再次淘干凈，然后鍋內(nèi)燒開水，放入螺螄煮開，煮好的螺螄吸盤翻蓋也大部分都掉了，然后撈出淘去吸盤翻蓋殼控去水分備用
7.熱鍋倒入油燒至七分熱，放入辣椒、香葉、生姜、花椒、麻椒、蒜瓣煸出香味
8.倒入螺螄翻炒一會兒
9.加入生抽、老抽、料酒、鹽煮一會兒，我還加了些啤酒在里面，味道更鮮美
10.煮至湯快收汁，放入蔥蒜、香蔥、胡椒粉、辣椒面調(diào)味，不能吃辣的可以不放辣椒面，我是特能吃辣的，所以多放了些，而且放辣椒面，湯汁顏色會特別好看
11.關(guān)火裝盤，上面放一些辣椒裝飾一下爆炒螺螄就做好了。你學(xué)會了嗎？
