炸丸子，只加淀粉和雞蛋還不夠，加點(diǎn)它，丸子外焦里嫩特好吃
炸丸子是我國的一種傳統(tǒng)小吃，丸子象征著團(tuán)圓吉祥，在我家，每逢佳節(jié)各種“紅燒丸子”“干炸丸子”都是餐桌上必備的菜肴。這不，馬上到中秋節(jié)了，中秋家宴丸子可是不能少的美食。今天小編就為大家分享“炸丸子”的做法。
說到“炸丸子”，這可是小編的拿手好菜，炸丸子想要做到外焦里嫩，有人加淀粉、有人加雞蛋，其實(shí)這都不全面。想要做出外焦里嫩、香酥入味的炸肉丸也不僅僅是加淀粉和雞蛋那么簡單，肉餡的處理、調(diào)料的添加順序、油溫的掌握和炸制的時間都有講究，把這些細(xì)節(jié)掌握好，包你炸出滿意的丸子。話不多說，下面分享炸丸子的具體做法。
【炸丸子】
食材：豬后腿肉1000克、花椒5克、八角5克、生姜末10克、十三香20克、雞精5克、白胡椒粉5克、鹽適量、雞蛋兩顆、玉米淀粉100克。
1、首先把5克花椒、5克八角放在盆中，加入100克熱水浸泡半小時，晾涼備用。
2、豬后腿肉提前用刀剁成肉餡，放在盆中，把步驟1泡好的花椒水分2-3次打入肉餡中，讓肉餡充分吸收水分，這樣可以很好地起到去腥增香的作用，同時也可以使炸出來的丸子內(nèi)部肉質(zhì)鮮嫩。
3、肉餡吸足水分后開始調(diào)味，加入生姜末10克、十三香20克、白胡椒粉5克、最后根據(jù)自己的口味加入適量鹽，把調(diào)料和肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆颉?strong>（炸丸子的時候肉餡中一定不能加的調(diào)料是蔥花和醬油，因?yàn)槭[花很容易炸糊，會導(dǎo)致丸子口感變差。加了醬油會導(dǎo)致丸子在油炸過程中上色過快，容易把丸子炸糊。）
4、肉餡調(diào)好味之后打入兩顆雞蛋攪拌均勻，最后加入100克玉米淀粉再次攪拌，朝一個方向多攪拌幾分鐘，把肉餡充分?jǐn)嚿蟿拧?strong>（兩斤肉餡、兩個雞蛋、100克淀粉這個比例掌握好。）
5、鍋里坐油，提前把油燒熱，取一團(tuán)肉餡捏在手中，用虎口擠壓幾次，擠出丸子狀。
6、油溫?zé)廖辶蔁?，依次下入肉丸，全程保持中火?-3分鐘左右。（炸丸子的時間根據(jù)丸子的大小適當(dāng)增加或者減少）把丸子炸至外表金黃色即可撈出。
7、把丸子全部炸好之后，再把油燒至七成熱，把炸好的丸子下入油鍋中在復(fù)炸一遍，復(fù)炸的時間在5-10秒左右，炸至表皮酥脆撈出控油。
8、炸好的丸子可以直接食用，也可以做紅燒丸子、糖醋丸子之類的菜肴，一次吃不完可以冷凍起來，涮鍋、燴菜的時候作為配菜都是非常不錯的選擇。
最后總結(jié)一點(diǎn)：炸丸子想要外酥里嫩，只加雞蛋和淀粉還不夠，一定要先往肉餡里打適量的花椒水，這樣丸子才能達(dá)到外焦里嫩的效果。
