可把 ”克” 轉(zhuǎn)換成”量杯”嗎?【食譜單位轉(zhuǎn)換】 Converting Grams to Cups|...
一直以來收到不少電郵問及一個(gè)問題：可否為他們轉(zhuǎn)換單位？可否把“克”轉(zhuǎn)換成“量杯/量匙”？尤其自從post了湯種麵包和戚風(fēng)蛋糕以來，這類電郵特別增多，現(xiàn)在也數(shù)不到多少個(gè)這類電郵了。於是寫篇網(wǎng)誌，一次過回答。
基絲汀很明白各位讀者的不同需要。尤其住美加的，多用量杯/量匙或磅/安士，不慣用“克”(grams) 重量單位。況且身旁若沒有電子磅，要跟簡(jiǎn)易食譜做菜，有些困難。看見一些流口水的照片，又有食譜，只是單位不對(duì)，真令人徒嘆可惜。所以基絲汀也很明白那些讀者的心情。有些讀者多次寄來電郵切切求問，可不可給他們轉(zhuǎn)換單位。在網(wǎng)上找的轉(zhuǎn)換表，幫不了甚麼忙。很多時(shí)候，不但浪費(fèi)材料，還白費(fèi)心機(jī)?？上В瑢?shí)在可惜！
基絲汀的答案：是可以，肯定想幫忙的。但也徒嘆『困難』！因?yàn)闆]一個(gè)公式可把各種不同的材料轉(zhuǎn)換成不同單位量度。唯一方法就是逐項(xiàng)材料，先用電子磅量了，然後再用量杯/量匙量度；或先用量杯/量匙取出材料後，再拿到電子磅稱一稱。
糟糕！發(fā)現(xiàn)大問題：用量杯量度並不準(zhǔn)確，並且差異頗大。尤其是份量較多的話，差異更大。譬如量度一杯麵粉（plain flour），基絲汀每次用餐刀掃平，但拿去電子磅稱重量時(shí)，每次所稱出的重量都不相同：141克（第一次）；143克（第二次）；150克（第三次）；142克（第四次），140克（第五次）；136克（第六次）……
嘿，那麼，哪個(gè)是正確答案？1杯麵粉究竟準(zhǔn)確有多少克？
用量杯產(chǎn)生差異的種種因由：用量杯撈出麵粉時(shí)，鬆手或壓實(shí)一些就很不同。一些人如偷懶不用刀抹平，只用手指馬虎地一抹，差異就更大得驚人。新開包裝紙的麵粉，或放久了的麵粉，量度出來的結(jié)果也有不同的。（註：量杯是量度體積的工具，用來換算重量單位，根本不很適合的，有些兒『打茅波』——廣東話，意即不符合規(guī)則。）
所以，就算你在網(wǎng)上找到一個(gè)可靠的轉(zhuǎn)換表，用量杯抓取麵粉袋裏面的麵粉，根本就並不準(zhǔn)確，可能跟食譜所要求的份量相去甚遠(yuǎn)。對(duì)於某些餸菜來說，份量多些少些，沒問題。但對(duì)於一些製作質(zhì)感比較細(xì)緻的甜品，蛋糕或麵包，量度材料份量上出錯(cuò)，大有可能會(huì)失敗。
如果基絲汀寫這篇網(wǎng)誌停在這裏，很多人就會(huì)感到太無奈。於是，基絲汀還是把這幾天閒下來的時(shí)間，在廚房量度後的結(jié)果表列出來給大家參考參考（基絲汀非常認(rèn)真地把每種材料量度十次以上，找到的平均值。當(dāng)然是要整數(shù)化了。）主要是在簡(jiǎn)易食譜blog上用的各種麵粉和糖類。
溫馨提示：
- 想要保證製成品的質(zhì)素水準(zhǔn)，最好考慮投資一部電子磅，是物有所值的。
- 電子磅價(jià)錢並非昂貴?；z汀那部可以量度克（grams）和安士（Ounces）已用多年，還乖乖地服務(wù)。在 facebook fan page 做簡(jiǎn)單調(diào)查，看來不少人傾向投資一部，認(rèn)真地煮！
- 用電子磅不但可避免換算錯(cuò)誤或誤差，而導(dǎo)致製成品的效果失敗外，更可省卻計(jì)算時(shí)間和精神，免去浪費(fèi)材料，白費(fèi)心機(jī)的危機(jī)。
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轉(zhuǎn)換“克”和“量杯”參考對(duì)照表：註：在簡(jiǎn)易食譜上的單位是用國(guó)際單位（metric, 澳洲通用版）：
- 1 杯 (即量杯metric cup) = 250 毫升 ml (cc)
- 1 湯匙 (tablespoon) = 20 毫升 ml (cc)
- 1 茶匙 (teaspoon) = 5 毫升 ml (cc)
高筋粉（bread flour）麵粉（plain flour/all-purpose flour 與中筋粉通用）低筋粉（cake flour）白糖（white sugar）- 1 杯 = 220克
- 1 湯匙= 16克
- 1 茶匙= 4克
幼砂糖（caster sugar）- 1 杯 = 224克
- 1 湯匙= 18克
- 1 茶匙= 4克
自發(fā)粉（self-raising flour）- 1 杯 = 150克
- 1 湯匙= 12克
- 1 茶匙= 3克
粟粉（玉米粉 corn flour）
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