謝謝邀請(qǐng)。至於說到制作辣椒油要用水煮這個(gè)標(biāo)題我有不同看法。制作辣椒油有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一是味香二是色紅。說來簡(jiǎn)單，但要做好確實(shí)需要一些技巧。那么如何能做出味香色紅的的辣椒油呢？這就需要知道辣椒的香味和顏色是如何產(chǎn)生的。1，除了辣椒本色經(jīng)高溫加工產(chǎn)生，再就是制作辣椒的用油。2，就是要選擇不同品種的辣椒來搭配；3，在制作中撐握油的溫度，作到炸香不炸糊。具體作法各地方多有不同，用油也不一樣。東北多用大豆油，河北、河南多用花生油，內(nèi)蒙甘肅山西北部多用亞麻（胡麻）油，而云貴川多用菜籽油。但不管用那種油都要先對(duì)油作一個(gè)加工，就是在加熱油的過程中加入一些香辛料，如八角、掛皮、香葉、花椒、良姜、大蔥段等，當(dāng)然在一些歺飲店用更多種香料，但作為家庭，以上香料已足夠，不必強(qiáng)求更多。油在煉制時(shí)要中小火，以便香料能在加溫中充分釋放，油煉好后將香料撈出不用。再就是對(duì)辣椒的選擇，這個(gè)可根據(jù)自己的耐辣程度選擇，一般朝天椒，燈籠椒，二荊條1：1：1即可。方法是將選好的辣椒入水洗凈撈出控水，然后入鍋中小火干炒至有香味離火，然后將辣椒粉碎裝入容器加入適量白芝麻。將煉好的油降溫至6成熱時(shí)用油澆入容器，邊倒邊攪，片刻后再澆入第二次和第三次即可，熗好后放置12小時(shí)讓辣椒與油充分融合，這樣香味濃郁，顏色紅亮的辣椒油就做好了。
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