義芳君說茶 | 第644期原創(chuàng)茶說
你會泡茶嗎？
這本是一個老生常談的問題，很多老茶人往往會嗤之以鼻——泡茶這種小事，自己喜歡就好，還需如此大費口舌嗎？
口舌毋須浪費，但適時的提醒與分享則是必要的。
且不說許多人雖然早已練就了一身泡茶的看家本領，但往往也忽視了在年久月深中不自知地固化了某些泡茶的不良習慣；單就新生代茶人來說，費一番口舌說一說，還是需要的。
我們常常在茶葉店或者茶館里，看著老板或茶藝師一番行云流水般的操作之后，一杯好喝的茶就擺在面前了。
輪到自己操作時，泡出來的茶卻仿佛總不在狀態(tài)，根本不在一個水平線上。
所謂，說得容易，做得難，便是此番道理了。
我們如何才能沖泡出一杯好喝的茶呢？以下這四點請注意。
其一，泡茶前準備充足。
凡事預則立，不預則廢。泡茶前應做好包括備好茶與水、清潔茶器等充足準備，尤其要注意平心靜氣，拋掉一切不開心的情緒。
這里需要說明的是，很多人往往忽略了一點，或者說偷懶，茶器除了必要的清潔之外，還需用沸水進行燙洗，有助于醒茶，激發(fā)茶香。
記得香港有位名家泡茶之前，便把紫砂壺置于鐵壺壺口，以便燒水時讓水蒸汽直接起到溫壺作用。
其二，選對茶器。
古語云，茶為君，器為臣。
君臣融洽和諧，則須脾性相當。
器不對茶，可能會糟蹋了一泡好茶。例如：使用紫砂壺沖泡綠茶，玻璃杯沖泡烏龍茶……等等，這些就屬于典型的脾性不相當。
因而，泡茶時應根據(jù)茶葉特點及茶器特征，選擇匹配的茶器，譬如：烏龍茶適合蓋杯或紫砂壺，綠茶適合玻璃杯，紅茶適合專用紅茶器……，若覺得麻煩，家里備不了那么多茶器，那可以選擇蓋杯。
蓋杯是通用型的茶器，但凡烏龍茶、白茶、黑茶、綠茶、紅茶等等，都能用蓋杯泡出各自的色香味。
其三、控制好投茶量。
最佳的投茶量應根據(jù)每次喝茶人數(shù)而定，或者根據(jù)已有的茶器而定。
目前市面上常見的茶葉包裝，其實就是按照日常的一次投茶量而設定，比如烏龍茶一般就是7.5g-8g，紅茶5g，普洱茶5g……
如果手中有不同容量的茶器，那么根據(jù)每次喝茶人數(shù)，應選擇適量的茶具，投茶量也相應增加。
譬如：一次五人左右喝普洱茶時，紫砂壺以中品壺為佳，一次投茶量可增加至7克；而七八個，甚至是十來個人一起喝時，便可考慮使用大 品 壺，投茶量可再增加至8克，甚至10克。
其四、掌握注水技巧。
茶界有句老話，香靠沖，湯要吊。說的便是掌握一定注水技巧對茶湯香氣、滋味的影響。
不同的注水方式意味著不一樣的水流沖擊力，將會影響到水溫、香氣以及內含物質的析出快慢。經(jīng)典如“鳳凰三點頭”，隨著水流的三高三低，注水量也三粗三細，很好地控制了茶葉與水流的互相融合。
其五、注意出湯時間。
注完水，相當于萬事俱備，只欠東風了，坐等出湯品味。
一般而言，出湯時間隨著沖泡次數(shù)的增加而延長，對于好茶來說，其實前三泡，甚至是前四泡是毋須坐杯了，遵循正常的沖泡方式，便可正常出湯。
這里有個小竅門，可以通過觀察蓋碗邊緣的氣泡，或者茶湯顏色，氣泡破滅便可出湯，茶湯顏色差不多一致，也可出湯。
常言道，細節(jié)決定成敗。
喝茶時注意這五點，平日里勤加練習，有助于提升你的泡茶水準，真正泡出一杯好喝的茶哦。
本文由義芳君原創(chuàng)撰寫，每日分享茶文干貨，歡迎愛茶的您留言交流。
