在爸爸去哪兒里面，張亮的手藝就已經(jīng)初現(xiàn)了，在簡樸的環(huán)境里，捯飭捯飭，還能做出來一桌好飯好菜，不知道有沒有看過中餐廳的朋友？在中餐廳里，張亮做的菜可就更精致了，講究又美味。其中，最有印象的就是這道四川老鄉(xiāng)也高呼巴適的水煮牛肉。水煮牛肉味道麻辣鮮香，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，更是小伙伴們最愛的經(jīng)典下飯菜。這季節(jié)吃著正當時，不僅能享受美味，還能暖胃健脾。每次做這道菜，就沒有一個人覺得不好吃，可以說是零差評美食了，照著我這個方法做，保證你的牛肉不柴不干，比豆腐還滑嫩，快點學起來吧！
牛肉 150克、萵筍 1根、豆芽 300克、香菜 適量、花椒 適量、辣椒粉 適量、豆瓣醬(辣油) 2勺、尖辣椒 適量、雞蛋清 1個、水淀粉 適量
1.牛肉片化凍后放在盤子內(nèi)，然后打一個蛋清進去，在加點適量的淀粉，混合均勻即可！這一步是為了讓牛肉更佳滑嫩
2.萵筍去皮切片備用
3.豆芽洗干凈后備用（其實蔬菜部分隨意，你也可以放其它蔬菜，例如金針菇、青菜都可以）
4.將萵筍和豆芽放在鍋內(nèi)，鍋內(nèi)加入適量的冷水，中火將其燜煮熟即可
5.燜煮的蔬菜擺放在碗內(nèi)
6.鍋內(nèi)倒入適量的油，然后加入1——2勺紅油豆瓣醬，炒出香味來
7.接著倒入適量的水，將牛肉片下鍋，然后在放幾根尖辣椒和適量的花椒，蓋上鍋蓋，中火燜煮至牛肉熟了即可
8.煮好的食材倒入到剛剛煮熟的蔬菜上面
9.此時鍋內(nèi)倒入適量的油，燒熱
10.接著將辣椒面撒在烹煮好的食材上面，最后將燒熱的油倒入在辣椒面上即可。喜歡吃麻一點的，可以在撒一把花椒
1、張亮在做的時候是用的肥牛片，這里還是沿用傳統(tǒng)做法，用的是牛肉片。牛肉片做的時候拍一下，將纖維拍松是保證水煮牛肉滑嫩的重要的一步。當然，腌制也是必不可少的一環(huán)，時間充裕的朋友們可以多腌一會兒。
2、制作水煮牛肉的油最好是菜籽油哦，菜籽油味道濃郁，是川菜的好伴侶。
3、口味偏重的朋友們，可以在出鍋的時候撒上一些辣椒面再淋菜籽油。
4、此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。所以一定要把肉切的很薄，冷凍的肉會比較好切，也可以讓肉攤老板代勞哦。
這道香辣美味的水煮牛肉，大家學會了嗎？
