?炒面時面為什么要先用熱水煮下再用涼水沖
為了斷生，因為生炒炒不熟，因為面條比較硬，不管是小火炒，還是大火炒，都會把面炒糊底，所以不宜直接炒，只能煮熟再炒，這樣火候能跟上，和配料搭配起來也容易入味。
炒面步驟——
食材準備：面條(生)200克、西紅柿1個、尖椒1個、包菜200克、色拉油2湯匙、小蔥1棵、食鹽3克、干辣椒3個、生抽醬油1湯匙。
注：面條煮至斷生即可，炒制時還要加熱，要旺火快炒，不然小火收不了汁，就成“煮面條”了
1、尖椒切絲，包菜切絲，西紅柿切丁，蔥切蔥花，干辣椒去籽；
2、鍋加水燒開，下入面條煮制4-5分鐘至斷生；
3、撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用；
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，干辣椒爆香；
5、下入包菜大火翻炒至稍變軟，在加入尖椒，西紅柿翻炒1-2分鐘；
6、加入面條，鹽，醬油，翻炒均勻即可，盛出裝盤即可。
2013-12-13
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其他回答 4條回答
匿名用戶
1、防止從熱水中撈出時，因為面上熱氣太重而粘連，不好處理。
2、過一遍涼水，可以讓面更加清爽、順滑、有彈性，避免面條變面。
注：所用涼水一定要干凈，要不然很容易產(chǎn)生細菌，長期如此則有安全隱患。
2013-12-13
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迷路的人
你好！
這樣熱漲冷縮面的口感會更好。
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
2016-06-26
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匿名用戶
使面軟而松散，便于炒且炒出的面不是粘在一起的，而是一根一根的。
2013-12-14
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匿名用戶
都是為了更容易炒熟
