大白菜是最平民的蔬菜種類之一，在人們心目中的地位不可取代。它清淡可口，滋味鮮美，烹調(diào)方法多樣，無論炒、蒸、涮、涼拌，還是腌制，都可做成美味佳肴。
大白菜的營養(yǎng)價(jià)值大白菜中含有豐富的維生素A和維生素C，其中維生素C（抗壞血酸）的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；維生素A（胡蘿卜素）的含量，比黃瓜高1.8倍。
大白菜還含有一種叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量約占大白菜重量的0.01%，它能促進(jìn)人體產(chǎn)生一種重要的酶，這種酶能夠有效地抑制癌細(xì)胞的生長和分裂。
大白菜中含有的微量元素鉬是人體金屬酶的重要組成部分，能有效阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
而且，大白菜中還含有微量元素硒，它是心臟代謝中不可或缺的微量元素，被譽(yù)為“生命的火種”。
所以大白菜雖然看似普通，實(shí)則營養(yǎng)豐富，日常生活中大家可以多多食用哦。
白菜心是白菜最后長出的部位，它脆嫩清爽，含有豐富的水分，纖維比較少，生吃能最大限度地保留菜心中的營養(yǎng)。
菜心拌海蜇、菜心拌肉絲、菜心拌豆腐絲都是常見的美味吃法，需要提醒大家的是，涼拌菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，以免污染。
爆炒可以選擇白菜幫，其粗纖維含量高，口感更好。但是，白菜葉不要用刀切，而是用手撕，這樣更容易入味，還能減少營養(yǎng)流失。
醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈現(xiàn)多種美味。
蒸可以留住美味，有效減少營養(yǎng)流失。將摘除了白菜幫的菜葉焯一下，平鋪在干凈的菜板上。
根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配好餡料后，將其包在白菜里，上屜蒸大約15分鐘，外面的白菜變色，里面的肉也熟了。蒸可以留住美味，有效減少營養(yǎng)流失。
做餡時(shí)白菜出水多讓很多人困擾。將剁碎的白菜加點(diǎn)鹽拌勻后，稍微擠一下能有效去除水分。
另外，還可以往餡料里加點(diǎn)吸水性強(qiáng)的食材，比如干粉絲、木耳、蝦皮、海米和干貝等，不用發(fā)泡，直接洗凈后用紗布吸干水，剁碎拌在餡里。
大白菜最外層的老菜葉最適合燉肉或做干鍋菜，在油脂的幫助下，菜葉中的類胡蘿卜素等脂溶性維生素能更好地被吸收利用。
而燉食還可以使菜葉中的膳食纖維變得柔軟，口感更好。同時(shí)
如今，腌制酸菜在很多地方仍然流行。要當(dāng)心的是，腌制后的兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，不能吃。
最好等20天以后，亞硝酸鹽含量非常低時(shí)再食用。
一到換季，很多孩子都會感冒，在這里推薦大家一個(gè)方子——白菜黃豆水。
方子里就兩味“藥”：白菜心和黃豆。這個(gè)方子對于有感冒、發(fā)燒等癥狀的孩子，療效非常好。
純食物的白菜和黃豆，在家里煮湯，什么也不用加，味道淡淡的有點(diǎn)甜，待湯溫后給孩子喝一點(diǎn)，能平熱息風(fēng)、養(yǎng)中氣，對很多癥狀都有益處。（注：如果孩子的癥狀較重，持續(xù)高熱，還是要請專業(yè)醫(yī)生診療。）
此外，人到中年以后津液不足，秋冬出現(xiàn)無痰干咳，晚上尤其嚴(yán)重者，也可以用本方治療。
另外本方又能補(bǔ)中氣之不足，所以脾胃弱的成人，也可以通過服用本方來調(diào)理脾胃。
做法：
1、抓兩把黃豆，加清水煮半個(gè)小時(shí)左右。
2、將切碎的白菜芯放入煮好的黃豆水中繼續(xù)煮。
3、白菜與黃豆同煮8-10分鐘后出鍋即可。
一碗湯下肚，胃里暖暖的，保證讓您有種補(bǔ)了氣的感覺。秋冬之交，食白菜黃豆水而順應(yīng)天時(shí)，健康行者們，大家行動起來吧~
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