爆炒豬大腸大家多多少少至少吃過(guò)一次吧，作為豬內(nèi)臟一個(gè)重要的部位，很多人會(huì)選擇把它用來(lái)爆炒，特別是在很多飯店里爆炒出來(lái)的豬大腸經(jīng)過(guò)爆香之后那種帶有微量的豬腥味讓人不得不喜歡上這道菜。并不是很多人都喜歡這道帶有豬腥味的菜，主要還是因?yàn)槿藗兒茈y處理這道爆炒豬大腸的豬腥味。就像人們?cè)谧鲅蛉獾臅r(shí)候處理羊臊味不得當(dāng)而導(dǎo)致味道不好聞。
很多人會(huì)選擇去飯店里吃爆炒豬大腸，因?yàn)槠鋵I(yè)的廚師對(duì)于處理豬大腸的腥味是比較專業(yè)，我自己也有親手烹飪這道菜，前幾次都是因?yàn)樨i大腸的除味過(guò)程中沒(méi)有做好讓自己都難以下咽。后來(lái)也是在鄰居家學(xué)到了一種方法可以有效的去除豬腥味。掌握這種方法后做豬雜、牛雜還有羊肉的去腥都非常有效。
今天就來(lái)告訴大家爆炒豬大腸焯水和腌制的先后順序，讓你炒菜時(shí)輕松去除動(dòng)物內(nèi)臟的腥味。
很多人炒豬大腸的時(shí)候會(huì)先把豬大腸用水煮過(guò)一遍水，還有一個(gè)就是用香料腌制豬大腸。不管是焯水和腌制的順序之外對(duì)腌制的調(diào)料也需要挑選。
準(zhǔn)備好這些食材：豬大腸（不能用凍肉）、蔥花、大蒜、辣椒、啤酒、生抽、生粉、檸檬。
開(kāi)始制作：1、將買回來(lái)的新鮮豬大腸內(nèi)外翻洗一遍，還要撒入適量的面粉加入白醋攪拌均勻后和豬大腸一起腌制，腌制十分鐘左右之后再將其清洗。2、然后再將鍋中放入清水煮開(kāi)，再將豬大腸和一些生姜片和食鹽放進(jìn)去焯水，等豬大腸熟了以后把鍋面的白色泡沫撈出，最后再將豬大腸去水撈出放進(jìn)碗中，向里面撒入食鹽、啤，酒還有檸檬皮攪拌均勻進(jìn)行腌制30分鐘左右。
這樣去味的豬大腸已經(jīng)制作好了，接下來(lái)就是爆炒炒豬大腸，鍋燒熱可以倒入少量的食用油，下入蔥姜蒜和豆瓣醬，接下來(lái)就用大火，將豬大腸的水分炒干提升它的嚼勁，然后再下入辣椒，翻炒均勻后倒入兩勺啤酒，翻炒幾分鐘后在加入生抽白醋和食鹽進(jìn)行調(diào)味，出鍋前撒入蔥花就就可以上桌了。
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