土 豆——從歐洲走向世界
作者：林輝
土豆，學(xué)名馬鈴薯，也稱洋芋，在山西俗稱山藥蛋。目前是世界上繼小麥、玉米和稻米之后，種植面積最大的第四種農(nóng)作物。中國以6600萬噸的土豆年產(chǎn)量，居世界各國的首位。
16世紀(jì)，西班牙探險(xiǎn)家將土豆帶到歐洲，當(dāng)時(shí)主要是將其作為觀賞植物介紹到歐洲的。
1565年,西班牙國王菲力浦二世把馬鈴薯作為禮物送給羅馬教皇,在場的法國國王路易十六的王后盛贊馬鈴薯花朵的典雅灑脫,于是馬鈴薯的花枝一時(shí)身價(jià)倍增,意大利人又送給馬鈴薯一個(gè)新的稱呼“地豆”?，F(xiàn)在中國遼寧一帶的農(nóng)村還有此稱呼。
不過，作為食物的土豆在歐洲的普及卻并非一帆風(fēng)順。
貧賤食品
自其傳入后，歐洲人一直都不太喜歡吃它，歐洲人的文化觀念讓他們拒絕食用土豆，特別是法國人更是視之為魔鬼。原因也是各式各樣：比如吃土豆會(huì)得麻風(fēng)病癥；《圣經(jīng)》中沒有提到過土豆；土豆來自美洲，在那里它們是一個(gè)不開化的、被征服的種族的主要食物；還有土豆的果實(shí)生長在地下，不能像高貴的麥穗那樣伸向天空，也不能制成面包和圣體餅?？傊?，拒絕食用馬鈴薯的理由五花八門，絕大部份理由都?xì)w結(jié)這樣一點(diǎn)：在它里面人類的文化含量太少了，而沒有進(jìn)行過重建的原初自然的含量太多了。
基于上述原因，土豆長期被看作是窮人和牲畜吃的食物，那些達(dá)官貴人根本不屑于吃。普魯士國王弗雷德里希二世要求那些應(yīng)受到懲罰的農(nóng)民種植土豆。1748年法國議會(huì)甚至發(fā)布法令禁止種植土豆，因?yàn)閾?dān)心土豆會(huì)與魔鬼相連。
唯一的例外是愛爾蘭人。1586年英國人在加勒比海擊敗西班牙人，從此將土豆帶到英國。因?yàn)橛臍夂蜻m合土豆的生長，而且?guī)子€的貧瘠土地就能夠生產(chǎn)出足夠的馬鈴薯，來養(yǎng)活一大家人和這一家的牲畜。到1650年馬鈴薯已經(jīng)成為愛爾蘭的主要糧食作物。
法國人的貢獻(xiàn)
最終促使土豆在歐洲大陸普及的是法國人安東尼．帕蒙蒂埃（Antoine Parmentier，1737年---1813年）。在七年戰(zhàn)爭中，帕蒙蒂埃在法國軍隊(duì)中當(dāng)軍醫(yī)，后來他被普魯士軍隊(duì)抓獲并被投進(jìn)了普魯士的監(jiān)獄。在監(jiān)獄中，帕曼蒂爾被迫吃豬食土豆。與他以往印象不同的是，他覺得土豆很好吃，并非像傳言的那樣。
1763年，帕蒙蒂埃被釋放后回到了巴黎。他開始研究營養(yǎng)學(xué)，他在獄中的經(jīng)歷，使他嘗試著將土豆作為痢疾病人的營養(yǎng)食物。由于他的不懈努力，1772年，巴黎醫(yī)學(xué)院宣布土豆為可食用食物。然而，社會(huì)上對于土豆的偏見并沒有發(fā)生改變。由于土地的擁有者教會(huì)組織的反對，帕蒙蒂埃被其所服務(wù)的醫(yī)院禁止在花園內(nèi)做種植土豆的試驗(yàn)。
在這種情況下，帕蒙蒂埃不得不采取一些特殊的方法。他邀請一些諸如本杰明．富蘭克林、安托瓦內(nèi)．拉瓦錫這樣的社會(huì)名人共進(jìn)晚餐，筵席上的每盤菜均用土豆做成。他到處介紹土豆的長處：適應(yīng)性極強(qiáng)、產(chǎn)量極高。他還將盛開的土豆花送給法國國王和王后。國王和王后十分喜歡，王后瑪麗．安東諾特甚至把土豆的花束用針插在頭發(fā)上,國王本人也將小小的土豆花別在外衣上。在國王和王后的帶動(dòng)下，宮廷大臣和貴婦們也將土豆花當(dāng)成最高貴最時(shí)髦的裝飾品。法國上層人士開始逐漸認(rèn)識了土豆，土豆的種植面積開始擴(kuò)大。
1785年，法國當(dāng)年農(nóng)業(yè)欠收，糧食不足，土豆解決了法國北部的饑荒。法國社會(huì)開始接受土豆。
1787年，法國國王路易十六將巴黎西部薩巴隆地區(qū)的一塊王室土地劃給了帕蒙蒂埃，讓他種植土豆。白天，帕蒙蒂埃將自己的土豆種植園用幔布遮上，周圍則站著武裝的衛(wèi)兵；晚上則把這些衛(wèi)兵撤走。時(shí)間一長，好奇的當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民相信所種植的東西一定很有價(jià)值，因此到了晚上就來偷土豆，然后逃走。從此后，種植土豆的農(nóng)民開始多了起來。
在1795年巴黎公社圍攻時(shí)，人們開始大量種植土豆，甚至在杜伊勒里宮里也不例外。這大大降低了因圍攻帶來的饑荒。從那以后，作為歐洲強(qiáng)國的法國最終接納了土豆，而其他歐洲國家也相繼將其接納。如今的法國菜肴中如果包含“帕蒙蒂埃”這個(gè)詞，那就意味著其中的主要組成部份是土豆，特別是土豆泥和蒸土豆。
19世紀(jì)初期，俄國沙皇彼得大帝游歷歐洲時(shí)在荷蘭的鹿特丹看到了美麗的土豆花，十分喜愛，于是出重金買了一袋馬鈴薯帶回國內(nèi)，將它栽種在御花園里。1842年俄國發(fā)生饑荒, 沙皇尼古拉一世強(qiáng)令農(nóng)民種植馬鈴薯以充饑，俄國農(nóng)民藉機(jī)發(fā)動(dòng)了“馬鈴薯暴動(dòng)”。
土豆的高產(chǎn)也使歐洲人口的快速增長變?yōu)榱爽F(xiàn)實(shí)。
從歐洲到中國
土豆又是如何傳入中國的呢？目前說法不一。
一種說法認(rèn)為，土豆大概是在17世紀(jì)由歐洲傳入的。17世紀(jì)一個(gè)荷蘭傳教士來到了中國。他在面見中國的皇帝時(shí)，獻(xiàn)上了最珍貴的禮物：掊忒特（POTATO）。他告訴中國皇帝，這種作物來自遙遠(yuǎn)的南美洲，十六世紀(jì)西班牙的探險(xiǎn)家把其帶回了歐洲大陸，如今已經(jīng)在歐洲很多國家種植?；蛟S中國皇帝，或許某些中國人覺得掊忒特（POTATO）過于拗口，便起了一個(gè)地道的中國名字：土豆。大概是因?yàn)樗峭晾锷晾镩L的，又有點(diǎn)像大號的豆子。也有人叫“荷蘭薯”。中國皇帝于是命人在華北、京津和山東一帶栽培, 以后又推廣到了內(nèi)蒙一帶。
一種說法認(rèn)為，土豆先由歐洲引種到印度、爪哇和蘇門答臘，再由這些地方傳到中國的南方。1650年，有人在臺灣見過土豆；而1700年的福建《松溪縣縣志》上已有種植馬鈴薯的記載，這表明早在1700年之前，土豆就已經(jīng)傳入中國。
還有一種說法認(rèn)為，土豆在明朝徐光啟之前已經(jīng)傳入中國，因?yàn)樾旃鈫ⅲ?562—1633年）所寫的《農(nóng)政全書》中記載有“土豆”的名字。書中寫道：“土芋，一名土豆， 一名黃獨(dú)。蔓生葉如豆, 根圓如雞卵, 內(nèi)白皮黃，……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁, 洗膩衣, 潔白如玉。”由此推斷，土豆應(yīng)該是在1633年前被引進(jìn)。
不過，土豆究竟通過何種途徑、什么時(shí)間在中國開始種植的，目前依然沒有定論。
但至少從300多年前開始，土豆開始在中國種植。由于土豆非常適合在原來糧食產(chǎn)量極低，只能生長□麥的高寒地區(qū)生長，很快在內(nèi)蒙、河北、山西、陜西北部普及。
土豆傳到中國，對于中國的人口增長，起到了巨大的作用，當(dāng)然，還有從美洲傳來的其他的谷物，特別是玉米，紅薯，花生，還有辣椒，煙草。糧食面積的增長直接導(dǎo)致了糧食的增長，從而促進(jìn)了中國人口的高速增長。到了1700年，中國的人口已經(jīng)突破了3億。當(dāng)時(shí)的中國人只用了世界上7%的耕地就解決了占世界總?cè)丝诮?0%的溫飽問題。
走向世界
土豆在歐洲逐漸被接受的同時(shí)，也在1719年由愛爾蘭移民帶到美國，開始在美國種植。特別在1840年歐洲爆發(fā)馬鈴薯枯萎病后，完全依賴馬鈴薯的愛爾蘭經(jīng)濟(jì)受影響最大，面臨著大饑荒，幾乎有一百萬人餓死，幾百萬移民逃往美洲。土豆在北美洲開始了廣泛種植的歷程。
此外，在遠(yuǎn)離北美大陸的夏威夷王國也在白人來到之前開始種植土豆，據(jù)說種植方法是直接來自南美。
在幾個(gè)世紀(jì)的時(shí)間內(nèi)，土豆從南美洲走了出來，足跡開始遍及世界各地，并逐漸為人們所喜愛，還產(chǎn)生了許多種的烹制方法。土豆在歷史的發(fā)展過程中，成為推動(dòng)人口增長的重要力量。經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬爾薩斯相信，土豆的危險(xiǎn)就在于它把那種通常情況下使得人口得到控制的經(jīng)濟(jì)約束解開了。如同土豆使得吃土豆的人遠(yuǎn)離了制造面包的文明過程一樣，它也使得吃它的人遠(yuǎn)離了經(jīng)濟(jì)法則——吃土豆的人可以不需要依賴商品市場。
如今，在歐美許多國家百姓的餐桌上，土豆都是不可或缺的主食。研究還表明，土豆是減肥者最理想的食物。它每100克中含有的熱量不足90千卡，比米飯和面食中的熱量都少，特別是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于面包的熱量，而且它含有相當(dāng)于其自身重量2％的蛋白質(zhì)，其主要氨基酸的含量幾乎與雞蛋相等。它還富含鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)，其中鉀的含量比香蕉還高。其維生素含量也很高，不光有維生素B1、B3、B6，還有能抗壞血病的維生素C。
