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　　紅燒肉的做法二十三

　　原料：五花肉500g 冰糖7-8塊(可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整) 桂皮、香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥姜蒜

　　做法：

　　1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開(kāi)后焯水1分鐘后撈出。

　　2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時(shí)加入冰糖，把冰糖炒化。

　　3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且變顏色后加入紹興黃酒(黃酒很重要)和老抽，帶五花肉充分上色后，加入蔥姜蒜、大料、香葉和桂皮，并倒入溫水，水量以超過(guò)五花肉為宜(一定是溫水，冷水影響口感)。

　　4、大火燉開(kāi)，然后換小火燉20-40分鐘不等(根據(jù)個(gè)人軟硬要求)，再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量(鹽后加以防止肉太柴)，最后改大火收汁兒、裝盤(pán)。

　　紅燒肉的做法二十四

　　主料：五花肉

　　調(diào)料：姜(五片) 草果(一個(gè)) 冰糖(適量) 八角(八顆(小)) 鹽(一茶匙)

　　老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)

　　做法：

　　1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。撈出來(lái)瀝干。

　　2、 鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

　　3、 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

　　5、 放入開(kāi)水，淹沒(méi)肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。

　　6、 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。

　　7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點(diǎn)味精提味。