排骨的做法很多，有人喜歡清燉，有人喜歡熬湯，我最常做的是紅燒。
首先，新鮮排骨1kg，讓賣家給剁成小塊。湯鍋加清水，將排骨放入大火燒開三到五分鐘后，撇去浮沫，撈出瀝干水待用。
2.炒鍋加油，同時放入白糖，小火加熱并沿順時針方向攪拌。
3.待白糖顏色變?yōu)樽厣珪r，將排骨放入翻炒。
4.待排骨表面微焦時，放入蔥、姜、大料、花椒和干辣椒，并倒入適量白酒和老抽。
5.翻炒均勻后，加入能沒過排骨的開水。倒入電飯煲加熱一個小時。也可放入剝了殼的雞蛋做成肉勾蛋。
裝盤上桌，紅燒排骨就做好啦。肥肉不膩、瘦肉不柴，連骨頭都是酥的。
排骨與五花肉不同，瘦肉為主，少量肥肉。所以在炒糖色的時候很費(fèi)勁，很容易糊鍋。所以只要炒制表面微焦就可以，沒辦法像紅燒肉一樣炒好久。
