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雞蛋灌餅是源于河南信陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?，現(xiàn)已風(fēng)靡全國(guó)。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后制成。

雞蛋灌餅餅皮酥脆蛋鮮香，再配以脆嫩多汁的生菜，看起來色澤金黃，吃起來鮮香生脆，無(wú)論是當(dāng)早餐吃，還是晚餐吃都很好。

食材：面粉、黃豆醬、雞蛋、生菜

1、面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。

2、合成柔軟的面團(tuán)，包上保鮮膜醒半小時(shí)。

3、將食用油加熱后，倒入面粉中，攪拌均勻成油酥，冷卻待用。

4、將面團(tuán)取出揉成拳頭那么大。

5、取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。

6、對(duì)折后，從一端卷到另一端，卷的稍微緊一些，在封口處將面片捏緊。

7、卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅。

8、鍋里放入少量油燒熱，放入薄餅用小火烙，當(dāng)餅中間鼓起時(shí)，用筷子將中間扎破一個(gè)小口。

9、將打入碗中攪拌均勻的雞蛋，往小口處灌入，繼續(xù)煎。

9、待兩面煎成金黃時(shí)，往雞蛋餅上抹上黃豆醬，卷上生菜即可食用。

喜歡甜面醬的，可以用甜面醬，我覺得甜面醬有點(diǎn)咸，所有用黃豆醬，想加火腿腸的，可以煎一根火腿腸夾在里面吃，能吃辣的，自己加辣椒醬。