準(zhǔn)備材料

山藥洗凈去皮切細(xì)丁（編輯的時(shí)候弄錯(cuò)了，不好意思?。　?

獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態(tài)口感才好，偏肉粒炸不成團(tuán)，偏肉茸口味膩

將豬肉洗凈，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會(huì)

肉餡中加入一勺淀粉

再加入一個(gè)雞蛋

分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少

肉茸用四根筷子順時(shí)針開始上勁，25圈一個(gè)回合，兩個(gè)回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下來了）

蔥姜洗凈，拍碎，切末加入肉餡

加入剁碎的山藥丁

加入適量生抽

加入適量食鹽

然后用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油

肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可

炸好的丸子撈出控油

將鍋中的油倒出，留點(diǎn)底油，加入姜片蔥段，加入紅燒汁

加一些清水

水開加入肉丸，慢燉十五分鐘

汆燙幾顆油菜做青頭

在砂鍋內(nèi)擺好青菜

湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精

裝盤即可