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虧大了！買食物你還只看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期嗎？

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2016.10.27

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大到糧油米面，小到餅干零食，食物包裝上都會(huì)有一張配料表和一張營養(yǎng)成分表。

小主在這里將這兩表統(tǒng)稱為“食物成分表”。

而絕大多數(shù)愛卿，只關(guān)注食物的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，都會(huì)忽略這兩張表。

▲上：營養(yǎng)成分表下：配料表

細(xì)心的你也許會(huì)留意營養(yǎng)成分表，為了得知食物的卡路里或者脂肪含量，而對于配料表，一向是被我們冷落的存在。

于是小主經(jīng)常聽到這樣的聲音：

食物最主要的信息就是卡路里和脂肪量吧。

配方表不就是制作原材料嘛，看不看都沒差啊。

都看不懂，我一般都只看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

但其實(shí)，這兩張表里隱藏著大量信息，而了解這些信息，更有助于我們在相似的食物中挑選更健康的一款。

學(xué)會(huì)看營養(yǎng)成分表

營養(yǎng)成分表現(xiàn)的是關(guān)于某種食品主要營養(yǎng)成分的信息。這包括了能量、核心營養(yǎng)素、營養(yǎng)素參考值（NRV%）

接下來，小主就來詳細(xì)說說這三樣。

能量

能量主要來自碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量總和。

我國營養(yǎng)成分表中默認(rèn)熱量單位為千焦，千卡換算為1千卡等于 4.18 千焦。

1 千卡 = 1 大卡 = 4.184 千焦

千卡和大卡即我們常說的卡路里，注意總能量一般以100克或100ml為單位，愛卿們得看清你買的食物每份到底有多重。

核心營養(yǎng)素

核心營養(yǎng)素在我國的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)里為「4+1」模式，「4」即碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和鈉，「1」指的是能量。

1.想減肥：看「能量」和「脂肪」多少

比如買餅干時(shí)

▼A 餅干能量 NRV% 是 27%

▼B 款餅干的能量NRV%是24%。

B款餅干能量低于A款，小主建議買A款餅干。

2.買牛奶，不會(huì)挑？看「蛋白質(zhì)」含量

因?yàn)閺V告商天花亂墜的吹噓，使我們經(jīng)常分不清「牛奶」和「含乳飲料」。

其實(shí)只要看營養(yǎng)成分表中「蛋白質(zhì)」一欄，就可知道牛奶的真?zhèn)巍?/section>

▼含乳飲料的蛋白質(zhì)含量

▼某純牛奶的蛋白質(zhì)含量

明顯，含乳飲料的蛋白質(zhì)、鈣含量都遠(yuǎn)低于牛奶酸奶。偶爾喝幾次沒事，但長期喝的話，特別對于孩子，對生長發(fā)育不利。

3.反式脂肪：0 ≠ 沒有

注意，食品配料表中出現(xiàn)了氫化植物油時(shí)，營養(yǎng)成分表中需要標(biāo)示出反式脂肪酸的含量）。

其實(shí)，0 ≠ 沒有?！额A(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中就規(guī)定，如果每 100 g 食品中反式脂肪的含量不超過 0.3 g，那就可以標(biāo)注為「0」，并不代表著完全沒有。

營養(yǎng)參考值%（NRV%）

NRV% 是營養(yǎng)素參考值百分比，是指能量或營養(yǎng)成分占相應(yīng)營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

通過 NRV% 我們可以得到的信息是，該食物的該營養(yǎng)素占你全天該營養(yǎng)素需要量的百分比。

▼肉松餅營養(yǎng)成分表

每 100g 的肉松餅含有 18g 的脂肪，而成人全天脂肪需要量平均是 60g 以下，所以脂肪的 NRV% 為 30%，換句話說，只是吃了 100g 肉松餅，就已經(jīng)提供了全天脂肪攝入量的 30%。

話說，小主剛啃完兩個(gè)肉松餅。罪惡！

配料表：挑選食物的好幫手

關(guān)于配料表，愛卿們得明白以下兩點(diǎn)：

該食物包含的原料都有哪些？

例如你覺得超市里的肉腸和午餐肉是拿什么做的？純?nèi)鈫幔课覀兺ㄟ^先來看看午餐肉的配料表：

▼午餐肉的配料表

午餐肉的原料里除了豬肉，還有水、玉米淀粉和植物蛋白及各種調(diào)味料，

所以明白為什么午餐肉價(jià)格比相同重量一塊豬肉便宜很多了吧。

以及現(xiàn)在越來越多的酸奶品種，讓人挑花了眼，我們先來看兩款酸奶的配料表：

▼ A款酸奶

▼ B款酸奶

撇開其他配料不說，單說酸奶最主要的原材料：

A款是兩種乳粉所發(fā)酵而成，乳粉即我們一般所說的奶粉。

B款由生牛乳發(fā)酵而成，生牛乳即液態(tài)生鮮奶。

奶粉在經(jīng)過超高溫處理后，營養(yǎng)成分會(huì)有所損失，而生牛乳中的營養(yǎng)成分能基本保存。

從食品安全的角度看，這兩種原料制作酸奶都可以，若從營養(yǎng)角度講，生牛乳制作的酸奶應(yīng)該更好。所以B款優(yōu)于A款酸奶。

配料表的成分按添加量多少排列。

就是說排在配料表前面的原料，在該食物中的含量越多。

例如市面上大部分全麥面包。不急，依舊先來看下配料表：

在配料表的首位寫著小麥粉，第二位是水，而全麥粉卻在第三位。

按照添加量越多越靠前的原則，所謂的「全麥面包」實(shí)際上添加的全麥粉還不如和面時(shí)加的水多。

愛吃不算本事，

但做一個(gè)有智慧的吃貨，

就看你的本事咯。

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