海鮮焯水也有講究，愛吃海鮮的你值得一看
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。 焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區(qū)稱為"緊"，河南一帶稱為"撣"，四川則稱為"泹"。
海鮮焯水溫度是多少
很多年輕的廚師一聽到焯水，總是喜歡沸水下鍋，但是實際上，很多原料尤其是海鮮原料對于焯水溫度有著極高的要求。
在大連，海鮮的焯水溫度分為三種，分別是冷水、熱水和沸水。
冷水焯水的原料有：蜆子、帶殼海螺、鮮活鮑魚、飛蟹、海虹等。這里要特別說一下海虹的焯水方式：將海虹500克放入鍋內(nèi)，不要加太多水，只需要倒入100克水加熱即可。水不能太多，因為在加熱過程中，海虹出水量是比較多的。
熱水焯水的原料有：海腸、活海參、海螺片、海蠣子、八帶、魷魚、海蜇等。海腸的焯水溫度大概為40℃；活海參和海蠣子的焯水溫度均為40℃-50℃；海螺片的焯水溫度是50℃；八帶、海蜇和魷魚的焯水溫度是80℃。
這里特別要說說海腸、海螺片的焯水溫度。以前，很多師傅在給這兩種食材焯水時都是沸水下鍋，但是由于后期這兩種食材還要炒制，所以如果沸水下鍋，它們的肉質(zhì)就會快速收縮，炒好的菜肴口感就太老了，失去了嫩度，因此推薦大家用溫水來焯制。
沸水焯水的原料最常見的是基圍蝦。
不論采用何種溫度焯水，在焯水時，水中一定要加入少許姜汁酒，以祛除海鮮原料特有的腥味。
脆性原料焯水時間不能過長
如豬肚、墨魚絲、田螺、海螺等。因為這些原料質(zhì)地脆嫩而韌，纖維組織細密，含水較多，如焯水時間過長，其纖維組織會驟然緊縮，水分大量排出，使原料質(zhì)地變得僵硬老韌，失去脆嫩感，吃起來咀嚼困難，口感不佳。脆性原料焯水火候，當以下料后復滾為宜。
海鮮焯水也有講究，愛吃海鮮的你值得一看
