臘味一直是很多家庭餐桌上必備的美味, 尤其是在湖北、湖南等地區(qū)，更是對(duì)這臘味情有獨(dú)鐘，隔三差五就要過(guò)一吃臘味才能過(guò)癮。 過(guò)年回家時(shí)老媽送給了一塊老家湖南寄過(guò)來(lái)的臘肉， 湖南的臘肉是熏制的，帶有濃濃的獨(dú)特香味，好吃極了。孩子特別喜歡這臘肉，每次寄來(lái)的臘肉都不多，我們都要全家在一起時(shí)來(lái)分享這美味。
用臘肉來(lái)炒菜，有些人炒不出肉香，也有人將肉炒得又干又柴，總覺(jué)得“浪費(fèi)”了這美味，如何能將臘肉炒的鮮嫩又可口呢？下面就來(lái)分享這竅門(mén)， 那就是先將臘味用冷水先煮一遍，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來(lái)干癟的臘味變得更加滋潤(rùn)，且臘味放在水里充分煮鍋，亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中，吃起來(lái)更安全。
今天就買(mǎi)來(lái)些青蒜搭配著炒臘肉， 青蒜是冬季不可多得的配菜， 味道鮮香，青蒜富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素等營(yíng)養(yǎng)成分，常吃能殺菌抑菌、預(yù)防流感、.降血脂、預(yù)防血栓、預(yù)防癌癥等功效。 這菜無(wú)須多加油， 將這滋滋泛油光的臘肉片放入鍋中煎一下后，能讓臘肉的油脂煎出來(lái)，再來(lái)炒青蒜， 味道鮮香濃郁，很有嚼頭，是一道下飯神菜， 炒上一盤(pán)它一定要多煮米飯喲。
【青蒜炒臘肉】 原料： 臘肉 1小塊 青蒜 3根 紅椒 1個(gè) 油鹽 適量 制作：1. 準(zhǔn)備好食材；
2. 燒鍋水，將臘肉放入冷水鍋中焯煮兩分鐘， 待微微涼后切成片；
3. 熱鍋少許油，放入臘肉片進(jìn)去煸炒；
4. 煸炒至微微出油后加入青蒜白進(jìn)去翻炒；
5. 再加入紅椒進(jìn)去翻炒；
6. 再加入青蒜葉進(jìn)去翻炒；
7. 加入少許鹽翻炒均勻即可；
小貼士：1. 臘肉是湖南熏制的， 表面灰塵較多，烹飪之前要水清洗， 再用冷水焯煮兩、三分鐘，去除亞硝酸鹽； 2. 炒臘肉油脂少點(diǎn)， 將臘肉的油脂微微煎至出來(lái)； 3. 先炒不易熟的蒜白，再放入青蒜葉簡(jiǎn)單翻炒即可。
