大家好，我是鹿小廚，立冬過后，預(yù)示著今年正式步入冬季，天氣也會逐漸轉(zhuǎn)涼，每當?shù)搅饲锒竟?jié)，滋潤進補類食材都會受到大眾熱捧，羊肉就是最受歡迎的滋補肉類食材之一。
眾多羊肉部位中，最適合燜燉的，就要數(shù)羊蝎子了。
羊蝎子是羊肉的羊脊椎骨，不僅是高蛋白低脂肪的部位，還因此部位含鈣量高而被稱為“補鈣之王”，非常適合老幼人群多吃強健骨骼。
天氣漸行漸冷，燜燉羊蝎子最好不過了，味道醬香濃郁，暖胃又暖身，但烹飪過程中也有一些問題困擾著廚房新手，比如在燜燉羊蝎子時，先泡水還是直接燉？一步做錯，羊膻濃郁，湯不鮮。
那么這個問題中，泡水是不需要的，但也不能直接燉，那么正確步驟是什么？
下面分享給大家的“香麻羊蝎子”中，步驟就告訴給大家答案了，下面大家來了解這道滋補菜肴的烹飪方法吧！趕緊收藏！
[ 材料清單 ]
羊蝎子3斤，香菜，冰糖，老抽，生抽，白酒，鹽，雞精
輔料(蒜頭/大蔥段/干辣椒/花椒粒)
鹵干料(大棗/茴香/香葉/山奈/草果/良姜/干姜/蓽拔/八角/桂皮/丁香/白芷/白寇/肉寇/砂仁)
1)；羊蝎子砍成小塊，洗凈后冷水下鍋，下入料酒、花椒、姜片進行焯水處理。
血沫溢出后并剔除干凈，繼續(xù)焯煮2分鐘，就要將羊蝎子撈出，過下涼水并洗凈備用。
》》通過這樣處理，羊騷味基本能剔除，焯煮2分鐘就足夠了，煮太久肉味會被煮沒了。
?2)；把調(diào)配料準備好，分兩盤，一盤放清單中的輔料，另一盤放鹵干辛料。
》》輔料中，干辣椒和花椒分量按個人口味進行加減，青花椒麻香，紅花椒椒香，建議混合用；鹵干新料的分量自行估算，沒有精準要求，但不要過量，會很搶味。
?3)；熱鍋熱油，先下入干辣椒、蒜頭、花椒粒進鍋中，中小火干煸2~3分鐘，炸住混合香氣。
把羊蝎子下入炒鍋，和輔料一起翻炒約五分鐘，直到羊蝎子內(nèi)的羊油羊脂溢出，這時能夠明顯聞到花椒濃郁香氣彌漫。
》》干炒至油脂溢出，能使羊蝎子上的肉酥香不油膩，而且羊味稍后會存留在湯汁中，讓湯味更濃郁羊味鮮。
?4)；添加沒過羊蝎子的開水量，大火讓湯汁重新燒沸，下入冰糖、大蔥段、所有鹵干料、鹽、雞精、生抽、老抽、白酒。
大火狀態(tài)繼續(xù)燒10分鐘，再轉(zhuǎn)中小火慢燉3小時
》》這里添加的水分必須開水哦，下冷水會讓羊肉收緊，口感干硬。
?5)；燜燉到點后，這道醬香椒麻濃郁的香麻羊蝎子基本就烹飪好了，最后按照個人口味添加香菜蔥花點綴，即可出鍋上桌。
品嘗這道經(jīng)典的羊蝎子做法，湯味辛椒香麻，肉部酥香爽嫩，羊骨營養(yǎng)醬多，吮吸骨髓還不夠！
以上是“香麻羊蝎子”的烹飪方法，這道菜肴是羊蝎子最經(jīng)典的做法之一，搭配各種辛麻料調(diào)味，讓味道辛麻可口，出鍋時的香氣，整層樓都能聞到，讓人垂涎四尺。
而且羊蝎子內(nèi)的骨髓才是精華哦，可別浪費了，猶如豆腐腦般柔綿入口即化，瘦肉部分酥軟香脆，消除羊膻味后肉味更濃郁，唇齒留香，吃完一鍋還不夠呢！
