川式椒麻雞與平常的椒麻雞完全不一樣，不放辣椒，而是用花椒，雞肉也不油炸，非常適合家里做。
蔥葉，綠色的部分和紅花椒一起剁到很細(xì)，燒油到160度后直接淋在椒麻上面燙香，用的時候挖點出來加鹽，肉湯或雞湯都可以，加香油（芝麻油）少許拌勻，淋在煮好的雞肉上面就可以了。是不是很簡單？
有了這個無敵配方，怎么做都好吃。以下是我的做法：
去骨雞腿肉：兩個
花椒：適量，碾碎（若無研缽，可置塑膠袋中，用搟面棍碾一碾）
青蔥（只取綠色部分）：適量
先蒸雞腿：雞肉正反面抹鹽，多抹些。這一步鹽不可省，蒸過才入味。取稍深的盤子，雞腿皮朝上平放，扔幾?；ń?，入蒸鍋，放一杯半至兩杯水，蒸至全熟（講究的，滾水加鹽，入姜蔥花椒，煮帶骨雞腿。但我覺得用去骨清腿蒸蒸就很好了，簡單又好吃）。
備冰水一盆，蒸熟的雞肉取出，過冰水使肉質(zhì)收縮，取出吸干表面的水分。蒸雞的湯汁留著做調(diào)料。
再做椒麻汁：蔥綠一把切細(xì)末，與花椒碎齊置碗中。小鍋熱油，至筷尖接觸會冒泡泡的程度。熱油淋到碗中，與蔥綠花椒一齊拌勻。
舀一點剛剛蒸雞的湯汁，加進(jìn)花椒蔥油，加點鹽，淋麻油少許，拌勻。
雞腿肉切成適口大小，放到盤子里，花椒蔥油用湯匙舀了，淋到雞肉上，即可出菜。
按：我用成都帶回的大紅袍花椒，極麻，稍微碾碎就很有味道。若用口味較溫和的花椒，或嗜重味，亦可改磨花椒粉。調(diào)料最好用四川菜籽油，才是正宗川味。
剩下的花椒蔥油，拌面亦極美。
