重慶燒雞公火鍋的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

重慶燒雞公火鍋的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  重慶燒雞公火鍋|燒雞公火鍋的做法|燒雞公火鍋

重慶燒雞公火鍋一直流行于全國(guó)各地，它是四川一個(gè)比較著名的特色火鍋。下面我們?cè)敿?xì)的說(shuō)一下重慶燒雞公火鍋的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

重慶燒雞公火鍋的做法用料：
土仔公雞1只1500克，郫縣豆瓣150克，混合油500克，老姜50克，大蒜50克，五香料20克，泡辣椒25克，干紅辣椒100克，鮮湯2500克，精鹽3克，大蔥50克，花椒20克，草果2個(gè)，味精10克，料酒15克。

重慶燒雞公火鍋的做法：
1、將土仔公雞宰殺，取雞血、雞腸、雞腎等待用。雞斬切成見(jiàn)方小塊，干紅辣椒切成1.5厘米節(jié)，姜蒜切片，蔥切節(jié)。

2、把干辣椒50克，花椒10克，用少量油干炒至香備用。

3、將鍋置于火上，摻油燒至五六成熱，下入雞塊、姜、蔥炒至水氣干后，下入豆瓣、泡辣椒、草果、干紅椒節(jié)50克。待雞炒出香味后，下料酒，摻入鮮湯，加精鹽、五香料。湯沸后轉(zhuǎn)入壓力鍋中，烹制15-20分鐘，待雞七成熟時(shí)端離火口。稍涼即倒入火鍋鍋內(nèi)，下辣椒節(jié)、花椒、蔥節(jié)、味精，配上雞血、雞雜及葷素菜上桌。

重慶燒雞公火鍋的做法特點(diǎn)：
燒雞公是火鍋家族中又一新秀，它與傳統(tǒng)的火鍋烹制方法大相徑庭。它是把土公雞宰殺后切塊碼味，然后入鍋輔以調(diào)味品炒香，再入壓力鍋烹制，最后換鍋加入火鍋湯汁上桌，此時(shí)雞肉已熟粑；二是在火鍋湯內(nèi)加有油酥黃豆；三是在雞肉吃完后可加燙其他葷素菜品；四是一般不用油碟調(diào)味。此菜麻辣味鮮，雞塊粑糯，湯汁紅亮。

重慶燒雞公火鍋的做法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

雞肉蛋白質(zhì)含量較高，而且消化率高，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。

雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源 并且富含維生素B1、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

雞肉含有較多的不飽和脂肪酸--油酸(但不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為雞肉可以溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用；用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。