師傅分享廣式脆皮燒鵝汁如何調(diào)味，才調(diào)得更好？
深圳燒臘美食關(guān)注2019-03-14 14:55
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很多人喜歡吃廣式脆皮燒鵝，不但是因?yàn)樗钠ご嗥じ上悖€有在吃飯的時候，店家會在燒鵝上淋上香噴噴的燒鵝汁，這樣吃著真是美味，妙不可言??！
廣告順贏期貨軟件 ,實(shí)時更新市場信息,提供34種技術(shù)指標(biāo),^^順贏期貨軟件快速分析行情變化,強(qiáng)大的畫線分析,送多檔行情但是，如果你的燒鵝汁做得不好，或是燒鵝汁不夠用，很快就用完了，那后面吃飯的人，吃燒鵝的口味就沒那么有保證了。之前有個朋友說開了脆皮燒鵝店，但是他在前期學(xué)習(xí)時沒有掌握核心技術(shù)，在經(jīng)營中由于他的燒鵝汁不好吃，燒出來的燒鵝沒有香味，鵝汁撈飯又不好吃、不入味、鮮味不夠等，從而導(dǎo)致了他的生意很慘淡！
面對這些問題，我們走訪了實(shí)體店的燒鵝師傅，師傅們給出了以下一些改進(jìn)的建議：
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注意光鵝的風(fēng)干，光鵝風(fēng)干時間不宜太久，在確保鵝干身的條件下，第二天早上盡量早一點(diǎn)進(jìn)行燒制。鵝在風(fēng)干房內(nèi)不要對著風(fēng)扇吹太久，避免鵝身上的水分流失過多，鵝變得太干，燒制之后容易沒有湯汁或太少湯汁。燒鵝開肚取出肚內(nèi)的汁水，盡量不要直接給了客人，因?yàn)閺臒Z肚內(nèi)出來的汁水往往不夠，味道也是很純正的鵝汁，所以，要經(jīng)過重新處理，再調(diào)制多一些之后，才用來配給客人食用或者用來淋飯。
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在市場擺攤賣燒鵝，很多客人要求打多一點(diǎn)鵝汁帶回去；做快餐時客人又要求米飯淋上鵝汁，所以常常有些店家會覺得根本就不夠用，怎么辦？當(dāng)然是用鵝頭鵝腳等邊料來下汁。使用燒鵝邊角料，燒鴨骨與燒鵝脖子等+燒鴨鵝的腌料+五香藥材煲出味之后，過濾好的湯水加入鵝汁中，調(diào)制出好吃的味道。
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為了鵝汁多一點(diǎn)鵝肉的原汁原味，要避免使用化學(xué)香精，堅持用最傳統(tǒng)的湯汁和醬料。要知道，經(jīng)過后期調(diào)制出來的鵝汁口味，它是比不上原來鵝肚汁的原汁原味的。有經(jīng)驗(yàn)的客人會吃得出來不同的味道，所以用料就要有講究，使用新鮮的鵝邊料來熬制鵝汁。在鵝汁內(nèi)加入醬油，耗油、雞精等，提高鵝汁的鮮美味道，使得鵝汁更加讓人回味；從而也加入了姜蔥蒜，一來可以去除騷味、腥味，二來可以讓新調(diào)的鵝汁更香，姜蔥蒜是最天然的香料。
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