牛肉是不少人愛(ài)吃的一種肉類(lèi)，由于口感嫩滑且緊致成了不少人的最?lèi)?ài)，然而在做牛肉過(guò)程中往往都少不了焯水這一步，那牛肉在焯水的過(guò)程中到底是用熱水還是用冷水呢？牛肉焯水，冷水下鍋差別大了！今天就跟著我，帶著大家見(jiàn)證時(shí)刻，所有肉婁焯水，都是涼水下鍋，熱水下鍋血水鎖住，涼水下鍋能把血水和腥氣逼出。
先來(lái)說(shuō)說(shuō)用熱水焯水，熱水焯水看似焯水過(guò)程中速度更快，同時(shí)很快能夠漂去肉末，但是肉中的血水由于快速加熱往往會(huì)被鎖在肉中不利于去腥去除膻味！
正確的姿勢(shì)應(yīng)該選擇用，冷水下鍋，水不必開(kāi)，肉質(zhì)變色，其肉沫即可，這樣做不僅肉質(zhì)在緩慢加熱過(guò)程中不會(huì)變柴，并且血水也散發(fā)的更加徹底，其實(shí)不止牛肉，按理肉類(lèi)都應(yīng)該選擇冷水焯水，同時(shí)要起鍋前放鹽！
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