脾胃好，百病少；好脾胃，食療養(yǎng)。自然的產(chǎn)物是最適合脾胃的“補(bǔ)品”，草木蟲(chóng)魚(yú)，瓜果菜蔬，無(wú)分貴賤，皆可成為有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活學(xué)活用，當(dāng)自己的“調(diào)養(yǎng)師”。
醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生突出貢獻(xiàn)中青年專家，廣東省中醫(yī)院嶺南補(bǔ)土學(xué)術(shù)流派學(xué)術(shù)帶頭人 盧傳堅(jiān) 教授
“貝母”這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)可能還稍顯陌生，但要提起“川貝”，那大家就熟悉多了。“川貝”其實(shí)就是指產(chǎn)自四川的貝母，因?yàn)閿?shù)量稀少而價(jià)格昂貴，為了和其他地區(qū)產(chǎn)的貝母區(qū)分開(kāi)而特意稱為“川貝”。其實(shí)治療咳嗽的本草有很多，貝母并不是效果最好的，為什么老百姓老愛(ài)燉個(gè)“川貝雪梨湯”呢？
其中緣故要從古時(shí)候講起，那時(shí)候的小孩子有咳嗽但不肯吃藥的情況，醫(yī)生便選用味道很淡的貝母，教家長(zhǎng)用它磨粉，兌上冰糖水給孩子沖服，孩子吃不出藥味，便很順利地喝下了。大家見(jiàn)這味本草小孩子也能吃得下，便常用它來(lái)搭配各種食療膳食，口口相傳后貝母就變成了一味“止咳”專用藥。貝母能如此“受寵”，最主要還是因?yàn)樗昂贸浴卑伞?/span>
細(xì)解本草
《本經(jīng)疏證》中說(shuō)貝母“味辛、苦，性微寒”，入藥取的是它的球形塊根。小一點(diǎn)的貝母看起來(lái)像薏米，而大塊頭的貝母看起來(lái)則像蒜頭，也是由幾片“蒜瓣”圍攏而成，這些“瓣”長(zhǎng)得圓潤(rùn)肥厚，光滑潔白，看起來(lái)就像一個(gè)個(gè)小貝殼，故得“貝母”一名。
《詩(shī)經(jīng)》中曾有“萱草忘憂，貝母解郁”的說(shuō)法，說(shuō)是女子心情憂傷郁結(jié)的時(shí)候，就會(huì)到小山上去采貝母草，其實(shí)這和貝母“止咳”是同一個(gè)道理。《內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)“諸氣膹郁，皆屬于肺”，意思是氣機(jī)的郁結(jié)不暢，往往都和肺相關(guān)。多數(shù)植物的根是主根肥厚而分支纖細(xì)，貝母則剛好相反，它的根芯十分纖細(xì)，而附著其上的根瓣倒是很肥厚，古人據(jù)此認(rèn)為貝母善于“橫散”而不是“直行”。這一點(diǎn)用于“治肺”十分合適，因?yàn)椤胺纬倜}”，也是橫向分為許多分支，用上貝母正好可以橫向疏通“分支”里郁結(jié)的氣。在疏通的同時(shí)，圓潤(rùn)光滑的貝母還能引導(dǎo)口中津液下行，有一定的“滋潤(rùn)”作用。
本草功效
貝母止咳適用于咳嗽后期，伴有氣不暢而上沖的感覺(jué)，口水多但是咽干不適，同時(shí)感冒的發(fā)熱怕冷等急性癥狀已經(jīng)緩解；如果是痰很多的情況，還要另外配合化痰止咳藥，因?yàn)榇ㄘ惐旧砘档哪芰Σ⒉粡?qiáng)。一般來(lái)說(shuō)，川貝母偏于潤(rùn)肺止咳，浙貝母則偏于化痰散結(jié)。
活用本草
貝母本身是比較平和的，隨著搭配的不同可以發(fā)揮不同的功效。川貝本身價(jià)格較高，只是用來(lái)煮湯比較可惜，可以將它磨成粉后食用，利用價(jià)值更好。
貝母蒸雪梨
材料：貝母5-10g，新鮮雪梨一個(gè)，冰糖適量。
做法：貝母先用水浸泡半小時(shí)到1小時(shí)，以便煮透（也可切薄片用）；雪梨削皮后，將梨柄處切下（約全梨四分之一處），然后挖出梨芯；將冰糖和貝母放入掏空的梨子中心，蓋上梨柄，插上牙簽固定，放入碗中，隔水蒸約20分鐘左右，然后吃梨肉和飲梨湯。如果川貝是打成粉的，可以在吃梨肉的同時(shí)一起吃下。這道膳食適合于肺熱肺燥的咳嗽，可用于秋燥咳嗽，咳嗽以干咳為主，痰很少，咽干痛或有灼熱感者，舌偏紅苔不膩者。
貝母杏仁露
材料：貝母粉3-5g，甜杏仁100g，蜂蜜適量。
做法：杏仁在前一晚浸泡好，放入豆?jié){機(jī)后加水，待其自動(dòng)進(jìn)行煮開(kāi)榨汁等工作；杏仁露壓榨成功后，濾去渣，加入貝母粉，再次煮開(kāi)后約煮10分鐘左右。放涼后加入蜂蜜調(diào)味。杏仁本身也有潤(rùn)肺下氣的功效，加上貝母止咳效果更強(qiáng)，可做秋燥季節(jié)的日常保健用，也有滋潤(rùn)皮膚效果。
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