無論是豬肉牛肉羊肉，焯水時(shí)只記住幾點(diǎn)，絕對(duì)干凈無腥味
先來簡(jiǎn)單介紹一下！焯水之前，將肉可以進(jìn)行充分的揉捏。有些肉，比如說雞胸肉，牛肉，等等脂肪含量較低的肉類，直接焯水的話，口感會(huì)變得又老又柴，所以我們可以在潮水之前，充分的按摩和腌制。拿雞胸肉打比方，在焯水之前用生抽，料酒（啤酒更加好），生粉，再戴上手套，充分?jǐn)噭虬茨?，這樣再烹制下來的話，肉感柔嫩無比。
沒錯(cuò)！不要就是不要單獨(dú)燉，有些喜歡吃羊肉的人，在燉羊肉湯的過程中很可能什么都不放，只是單純的放羊肉。可是這樣的方法其實(shí)不利于羊肉發(fā)揮出完整的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將羊肉和其他食材一起搭配食用才是最滋補(bǔ)的，而羊肉的最好搭檔就是大家非常熟悉的白蘿卜了。
當(dāng)然，談到煮牛肉的方法有非常的多，什么口味的做法都有，但是我最喜歡的就是那里燉，牛肉湯喝起來非常嫩滑，當(dāng)然燉牛羊肉湯也是有很多技巧的，就比如牛肉焯水最好是冷水下鍋，如果滾燙的熱水下鍋，牛肉會(huì)變的有些緊實(shí)從而影響口感，而燉羊肉的時(shí)候放一些當(dāng)歸是可以讓羊肉去腥且味道更鮮。
而且，焯水的火候很重要，不要等到水滾燙大開了再把肉放進(jìn)去，這樣肉直接放進(jìn)去，口感也會(huì)變得很緊。最好就是在水變溫的時(shí)候，把肉類放進(jìn)去焯水。這樣子肉感不會(huì)發(fā)緊。
總而言之，不要就是不要加入太多的調(diào)料和輔料。很多人在燉羊肉的過程中會(huì)覺得羊肉的腥膻味兒實(shí)在太重，而為了去除這樣的腥味兒，大多數(shù)家庭主婦就會(huì)放不少香料或者是調(diào)料。然而，如果放了太多香料和調(diào)料的話，羊肉的鮮味兒也會(huì)被掩蓋，平時(shí)大家在燉羊肉湯的時(shí)候，只需要加適量的蔥姜和花椒就行了，不需要加太多香料。所以花椒和大料最好都別放。
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