豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達(dá)到一定程度時(shí),加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。與其他食材搭配烹飪出的菜品更是豉香濃郁,口感層次豐富，好吃又下飯。今天給大家推薦幾道豆豉風(fēng)味的家常菜！
一、豉香小炒肉
首先準(zhǔn)備食材：豬肉200g、青椒2個(gè)、紅菜椒半個(gè)、香菇豆豉1勺、生姜2-3片、大蒜2-3瓣、生抽、鹽、糖、油各適量
做法:
1.青紅辣椒洗凈,紅椒切成菱形,青椒切成斜段,生姜洗凈切絲,大蒜洗凈切片,肉逆著紋路切片。
2.炒鍋上火,放油,油熱后下入姜絲和蒜片爆香,下入肉片翻炒至變色。
3.把肉撥到一邊,放入青紅辣椒翻炒至斷生,出辣椒的香味。
4.放一勺香菇豆豉,翻炒均勻,調(diào)入適量的生抽、鹽和糖翻炒均勻即可。
二、豆豉雞翅
用料: 雞翅、雞根、豆豉醬、料酒糖各適量
做法: 1.雞翅和雞根買回來, 先洗干凈,然后用冷水泡半個(gè)小時(shí),去掉血水。
2.雞翅中間劃一刀,雞根根部也劃刀。然后用2湯匙豆豉醬和料酒腌制30分鐘。
3.鍋中放點(diǎn)底油,油熱倒入腌制好的雞翅和雞根。大火不停的翻炒5分種這樣,一定要不停的翻炒。
4.加水沒過雞翅,加點(diǎn)糖,不要加鹽,因?yàn)槎刽呀?jīng)夠咸了,水開后轉(zhuǎn)小火煮個(gè)25分鐘后,大火收汁即可。
三、豉香白蝦
用料:白蝦400克、色拉油、豆豉、干辣椒、細(xì)鹽、料酒各適
做法:
1.鍋里加油，下豆豉小火煸香。
2.再將干辣椒過水改刀下鍋煸至出味,但不要過焦。
3.將洗好控水的白蝦下鍋,加入細(xì)鹽及料酒調(diào)味。
四、青椒豆豉炒肉
用料： 瘦肉、青椒、豆豉、蒜未、鹽、醬油、糖、生粉各適量
做法: 1.瘦肉洗凈切片,放入醬油、鹽、生粉抓勻,青椒切片備用。
2.鍋入油燒熱下入肉片滑熟盛起備用!鍋洗凈入油燒熱，下入蒜末爆香下入青椒和豆豉爆炒,下入肉片，一起翻炒，放入適量的糖提鮮,翻炒均勻出鍋。
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