01
茶湯顏色的判定
茶湯有些綠有些紅，有些亮有些暗，你知道是什么原因引起的嗎？
茶湯的顏色還可以分成色相、明度與彩度來(lái)判定。
色相指顏色的種類，茶湯的顏色主要是綠與紅之間的變化，這與茶的發(fā)酵程度有關(guān)，發(fā)酵愈少，湯色愈偏綠，發(fā)酵愈多，湯色愈偏紅，其間就有黃綠、金黃、橘紅等非階梯式的變化。
明度是指顏色的明暗程度，這與茶的焙火程度有關(guān)，沒怎么焙火的茶，湯色顯得明亮，焙過(guò)火后，因焙火程度的加重，湯色變得愈來(lái)愈深。
彩度指顏色的飽和程度，這與茶湯內(nèi)可溶物的多少有關(guān)，可溶物溶出愈多，茶湯的稠度就愈大，表現(xiàn)在湯色上就是彩度高。相反的，可溶物愈少，茶湯就愈變得水水的，湯色的彩度就愈低。
02
六大茶類的呈色物質(zhì)
綠茶
綠茶茶湯顏色由葉綠素、花黃素決定，其湯色主要為綠中帶黃，清澈透明。
白茶
白茶與綠茶的湯色相近，主要呈黃綠色。新白茶茶湯顏色比綠茶等淡一些，陳年的老白茶經(jīng)過(guò)陳化，湯色會(huì)逐漸加深，呈現(xiàn)橙黃色。
黃茶
主要呈色物質(zhì)為花黃素和茶黃素，其湯色為亮黃色。因?yàn)辄S茶在制作過(guò)程中有一道悶黃的工序，在此過(guò)程中葉綠素被大量破壞和分解減少，部分多酚類物質(zhì)被氧化為茶黃素，再加上葉黃素顯露，是造成黃茶呈黃色的主要原因。
烏龍茶
主要呈色物質(zhì)為茶黃素，并伴有適量的茶紅素和兒茶素及黃酮等，茶湯顏色為橙黃明亮。
紅茶
主要呈色物質(zhì)為茶黃素、茶紅素和茶褐素，紅茶湯色鮮紅明亮。在紅茶中有一種現(xiàn)象叫做“金圈”，要想出現(xiàn)金圈湯色則不能過(guò)淺，而且必須明亮，主要影響物質(zhì)是茶黃素，它的含量也直接決定了茶湯的鮮爽度。茶黃素和茶紅素的比例是判斷紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，比例過(guò)高，茶湯刺激性強(qiáng)，亮度好，但茶湯不夠紅濃，比例過(guò)低，則不夠鮮爽，湯色也不明亮，黯淡無(wú)光，當(dāng)然也不能一慨而論，有的紅茶突出的是鮮醇的口感，湯色倒顯其次了。
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黑茶
主要呈色物質(zhì)為茶紅素和茶褐素，茶湯紅濃醇厚，很有質(zhì)感。對(duì)于普洱生茶，茶湯更接近綠茶或白茶的湯色；年份不夠長(zhǎng)的熟普，則會(huì)呈現(xiàn)黃亮的顏色，有點(diǎn)像烏龍茶的湯色；年份較長(zhǎng)的普洱正常沖泡茶湯呈栗紅色或是紅褐色，如果浸泡時(shí)間較長(zhǎng)的話會(huì)接近黑色。黑茶的色澤和亮度主要取決于茶紅素和茶褐素的協(xié)調(diào)比例，合適的比例，茶湯的美觀度高。
03
茶湯顏色的品鑒
原來(lái)茶湯有這么多的顏色！
綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。
黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。
綠黃：綠中黃多的湯色。
淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色。
橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。
橙色：湯紅中帶黃，似桔紅色。
深黃：暗黃，湯黃而深無(wú)光澤。
青暗：湯色泛青，無(wú)光澤。
混暗：湯色混而暗，與“混濁”同義，湯中沉淀物多，混而不清，難見碗底。
紅湯：常見于陳茶火烘焙過(guò)頭的茶，其湯色有淺紅色或暗紅色。
清黃：茶湯黃而清澈。
金黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。
紅艷：似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級(jí)紅茶之湯色。
紅亮、紅明：湯色不甚濃，但紅而透明有光彩，稱為“紅亮”；透明而略少光彩者，稱為“紅明”。
深紅、深濃：紅而深，缺乏鮮明光彩。
紅淡：湯色紅而淺淡。
深暗：湯色深而暗，略呈黑色，又稱紅暗。紅茶發(fā)酵過(guò)度，貯存過(guò)久，品質(zhì)陳化常有此色。
紅濁：湯色不論深或淺，內(nèi)中沉淀物多混濁不以見底。
冷后渾、乳凝：紅茶湯濃，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象，稱為冷后渾或乳凝，品質(zhì)好的紅茶出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
姜黃：紅碎茶茶湯加牛奶后，湯色呈姜黃明亮，濃厚豐滿，是一種湯質(zhì)濃、品質(zhì)好的標(biāo)志。
濃亮：茶湯濃而透明，雖不如濃艷光圈亮，但還有光彩。
鮮明：新鮮明亮，略有光澤，不夠濃，但亦不淡。
清澈、明亮：茶湯清凈透明稱為“明亮”。明亮而有光澤，一眼見底，無(wú)沉淀或懸浮物，稱為“清澈”。
明凈：湯中物質(zhì)欠豐富，但尚清明。
混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差，難見碗底。
昏暗：湯色不明亮，但無(wú)懸浮物，與混濁略有差別。
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