從古代到今天，動植物的白化都是十分罕見的，
并且作為一種靈物瑞兆來看待。
安吉白茶在民間就有一種極美的名稱：茶瑞。
不少人會覺得她屬于六大茶類
(綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶)
之中的白茶類。其實，她可是名副其實的綠茶類。
那么，安吉白茶為何名為白茶卻是綠茶呢？
真正的白茶又是什么樣子的呢？
安吉白茶不是白茶，是綠茶
獨特的溫控型茶樹：安吉白茶的采摘時間一般在3月中下旬至4月中下旬，采摘標準為玉白色的一芽一葉初展至一芽二葉，（所謂一芽一葉初展是茶樹新梢的第一片葉子剛展開，一芽二葉初展是茶樹新梢的第二片葉子剛展開的形態(tài)）。安吉白茶的茶樹葉片，在22～24攝氏度的時候，是呈現(xiàn)嫩白色的呢！
茶樹產(chǎn)“白茶”時間是很短的，通常是一個月左右。在浙江安吉，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，顏色逐漸淡去，多數(shù)呈玉白色。谷雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。
至夏時，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶沒有區(qū)別。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)沖泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶所特有的性狀。
屬于綠茶類加工工藝：中國茶葉分類，不以地域、品種分的，是以加工類別進行分類。安吉白茶雖然屬于變異種，是白化茶，但是是按照綠茶加工工藝制成的，包括：鮮葉攤放、殺青（從茶園里剛采摘下來的葉子，作為加工成成品茶的原料）、理條（條形綠茶做形的工序）、搓條、初烘、攤涼、焙干、整理。
所以，安吉白茶不是白茶，而是六大茶類中的綠茶類！
真正的白茶類是什么樣呢
白茶類主產(chǎn)于福建，顧名思義白茶是白色的，其主要品種為：白毫銀針和白牡丹。白毫銀針、白牡丹指由綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶。市場上的福鼎白茶屬于白茶類，具有外形芽毫完整、滿身披毫、湯色杏黃清澈、滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。
白茶：
福鼎白茶：
安吉白茶：
安吉白茶主產(chǎn)于浙江省安吉縣，“安且吉兮”的這里，山川雋秀，綠水長流，是中國著名的竹子之鄉(xiāng)。層巒疊嶂、翠竹綿延，也是電影《臥虎藏龍》的重要拍攝地。當茶與竹相遇，其中的韻味妙不可言，可是說茶竹之緣，是非常值得品味的。
竹海搖曳的安吉白茶之鄉(xiāng)
由江蘇衛(wèi)視和北京天潤農(nóng)影視文化傳播有限公司聯(lián)合制作、出品的大型紀錄片《茶界中國》的攝制組來到浙江安吉，以安吉白茶為主角，向世人分享這片葉子的傳奇故事。
攝制組的導演及工作人員們走進代表著安吉白茶產(chǎn)區(qū)最高生產(chǎn)標準的“極白”茶園，捕捉安吉白茶最美的鏡頭。《茶界中國》將于7月在江蘇衛(wèi)視每周五晚9：20傾情播出，一起期待。
安吉白茶的功效與沖泡
安吉白茶，就像一個古典無爭，不為塵世所動的女子，在水中上演一場風韻雅致的《霓裳羽衣曲》。在杯中飄舞，幻如積雪，又如竹筍破土。靈魂是縷縷茶香，隨氤氳輕揚。燕子歸時，靜待竹林云海深處。
連綿的山脈之上，盛產(chǎn)最好的安吉白茶
安吉白茶的獨特功效
因為是白化茶樹，這種茶樹里的氨基酸很高。安吉白茶的氨基酸含量就非常高，是普通綠茶的3—4倍，所以常飲安吉白茶，對增強人體的免疫力和思維能力有十分良好的作用的。
安吉白茶的沖泡
泡茶用水：以山泉水、純凈水為佳，水的PH值以≤7為好，安吉白茶原料細嫩，沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在85-90℃是最好的。
茶具：沖泡安吉白茶選用透明玻璃杯最佳。水茶比為50：1為宜。這樣就可以盡情欣賞安吉白茶在水中的姿態(tài)啦。
