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尋找老廈門(mén)精華篇 167-169 “八市”美食走透透(附地圖)

八市是廈門(mén)商業(yè)最草根區(qū)域,是“老廈門(mén)”的代表。早年,龍海討海人在第一碼頭一帶靠岸,做海產(chǎn)生意,并慢慢聚集,形成市場(chǎng)。真正的八市(民國(guó)建)實(shí)際上在營(yíng)平路靠開(kāi)平路那一段,本是一棟大樓,現(xiàn)在大樓門(mén)牌號(hào)還是寫(xiě)著“第八市場(chǎng)”,后占路為市。而今天的八市是原本由好幾個(gè)市場(chǎng)集合而成,范圍擴(kuò)大到了開(kāi)禾路、打鐵街、開(kāi)元路一帶,幾乎匯聚了當(dāng)今廈門(mén)最齊全的海鮮,當(dāng)然這也是廈門(mén)現(xiàn)存最古老的,菜品最豐富的菜市場(chǎng)了。當(dāng)然在八市不僅僅可以買(mǎi)菜,更有地道的美食。今天就跟著手繪地圖一道,看看八市美食圈中的各種特色小店吧。

美食@大元路

賴厝埕扁食嫂

【大元路8號(hào)】

“賴厝埕扁食店”是廈門(mén)人心目中最古早的小吃店之一,解放前就有了。店門(mén)口的巨幅照片上,扁食嫂邱素華婆婆依舊笑瞇瞇地站在那里,仿佛在招呼你進(jìn)來(lái)坐坐,吃一碗她親手做的扁食。

扁食店所在的位置原本叫賴厝埕,后來(lái)這個(gè)地名被大元路替代,一心想延續(xù)傳統(tǒng)的頭家覺(jué)得應(yīng)該把這個(gè)舊地名也繼承到招牌上。扁食皮薄肉嫩、入口即化,湯汁鮮美。在這間店里,你大可相信老板的推薦,從他的母親到他,已經(jīng)服務(wù)了這里的5代人了。

眼鏡同安封肉

【大元路】

這家店原在開(kāi)元路上,現(xiàn)搬至大元路。這家店的老板顧名思義就是個(gè)眼鏡老板,在不炒菜的時(shí)候常常坐在店門(mén)口喝酒吃菜,因?yàn)殡x八市近,他們的菜常常很新鮮,應(yīng)有時(shí)鮮也靠譜,種類雖不如大菜館那般華麗,但是做出來(lái)的菜很扎實(shí)。應(yīng)著店名,點(diǎn)個(gè)封肉就白飯也是不錯(cuò)的。

芋包王

【大元路27號(hào)】

“芋包王”的老板王志杰是廈門(mén)好清香創(chuàng)始人王朝基的孫子,他傳承了爺爺?shù)氖炙嚒5昀镎信啤吧巢璩醇@條”用蒜蓉汁和秘制沙茶醬一起炒,加入雞蛋、鹵肉、韭菜、豆芽等??谖鄂r香,非常道地,博得老廈門(mén)人的一致好評(píng)。另外,店里的海蠣煎也走傳統(tǒng)路線,選用了同安海蠣和惠安地瓜粉,料足味正,口感Q嫩?,F(xiàn)有兩家店,老店在開(kāi)元路,新店在大元路。

阿吉仔

【大元路37號(hào)】

源自同安,很多老廈門(mén)人都是排隊(duì)去買(mǎi)的,他家的招牌是馬蹄酥。最為出名的是椰子餅和馬蹄餅。口味清淡不油膩,厲害之處在于它面皮的功夫,酥到不行。每在早市時(shí),門(mén)口都會(huì)排個(gè)長(zhǎng)龍,因?yàn)殇N(xiāo)量好,東西自然也就新鮮,對(duì)于茶配與伴手品來(lái)說(shuō),這間店是個(gè)好選擇。其實(shí)“趙小姐的店”熱賣(mài)的餡餅也是找阿吉仔代工的。

美食@開(kāi)元路

誼蘭餅家

【開(kāi)元路121號(hào)】

前兩年,廈門(mén)冒出了許多以“蘭”字結(jié)尾的傳統(tǒng)餅店,而這蘭字情節(jié),皆起源于只剩下傳說(shuō)的“慶蘭齋”餅鋪,這間傳說(shuō)中的餅鋪興盛一時(shí),并奠定了廈門(mén)餡餅的風(fēng)格,后來(lái)慶蘭齋歷經(jīng)浮沉后淡出了廈門(mén)人的視野,但慶蘭齋里做餅的泉州朱師傅把他的技藝傳給了他的小兒子朱師傅,現(xiàn)在朱師傅兒子的朱師傅又把它教回了廈門(mén)大街小巷,位于開(kāi)元路的誼蘭餅家也是小朱師傅的碩果之一,如果種類太多不知道該買(mǎi)些什么,那餡餅和各式蛋卷是首選。

141 大排檔

【開(kāi)元路141 號(hào)】


141大排檔在近年成了開(kāi)元路上最大的大排檔,店內(nèi)發(fā)揮了物盡其用的精神,衍生出了一條長(zhǎng)長(zhǎng)的菜單,用餐點(diǎn)設(shè)在騎樓內(nèi),蜿蜒轉(zhuǎn)折,骨骼精奇,在這間大排檔用餐其實(shí)可以選擇二三樓靠陽(yáng)臺(tái)的位置,正好也可以借看風(fēng)景之余緩解下吃太飽的尷尬。如今141在大元路原好清香舊址又開(kāi)了一家分店。


亞本麥奶花生湯

【開(kāi)元路158 號(hào)】

亞本以賣(mài)麥奶和花生湯為著名。店小而不起眼,但卻很有名。有慕名來(lái)的,也有鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親從小吃到大的食客。麥奶是由麥子磨成奶狀而成的,香濃,稠密,甜而不膩。麥奶開(kāi)了三代。麥奶不是麥子加奶,是麥子熬成奶狀所以叫麥奶。麥子炒熟,再磨成粉去熬。最早是用手工的現(xiàn)在用機(jī)器磨了。這個(gè)麥奶十分香濃,因?yàn)榱媳容^足,所以保持這樣的稠度?;ㄉ鷾彩遣诲e(cuò)選擇,沒(méi)有黃則和那么甜。

韭菜盒(八市口面線糊店)

【開(kāi)元路162 號(hào)】

好的韭菜盒需要做到層次細(xì)致分明。其選用面粉拌豬油做皮,選用腿肉、扁魚(yú)、韭菜、冬筍、豆干等混炒做陷,然后包成個(gè)凸起的圓餅形,且邊用手做成波浪狀, 后入油鍋熱炸,吃起來(lái)需得是皮酥香脆、盒餡鮮美。好吃的韭菜盒難找,因?yàn)榈貌牧闲迈r,還得手工精巧。

顏味古早美味鍋邊糊

【開(kāi)元路164 號(hào)】

鍋邊糊、油餅是福州的早餐內(nèi)容,但在廈門(mén)的這一家也做得不錯(cuò)。這里的鍋邊糊都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的,幾乎不放調(diào)料,靠各種海鮮來(lái)提味,比如海蟶、蝦。鍋邊糊里還有一個(gè)秘制醬汁鹵制的鹵蛋,蛋白嚼勁十足也很入味。鍋邊糊若再搭配上油餅,滋味更棒。

美食@開(kāi)禾路

咸鴨蛋、胡仁豆等臨時(shí)攤位

【開(kāi)禾路和開(kāi)元路交叉路口】

在閩南佐粥的小菜至少有十?dāng)?shù)種,像咸蛋、菜脯、醬瓜、干炒花生、咸牛奶塊、腌小螃蟹、腌泥螺、腌角瓜、榨菜、肉醬……還有胡仁豆,胡仁豆是閩南語(yǔ)里對(duì)豌豆的稱呼,蒸出來(lái)的胡仁豆是黃色的,松軟綿密,是佐粥佳品,趁熱單吃也還不錯(cuò)。

在早時(shí),早晚餐吃粥是老廈門(mén)的習(xí)慣,這種主賣(mài)胡仁豆又賣(mài)咸鴨蛋的小攤位通常在清早就出來(lái)了。后來(lái)大家越住越離,早起的人也越來(lái)越少,這些小攤子就改在了黃昏時(shí)分出現(xiàn)。

老吳春卷皮

【開(kāi)禾路】

廈門(mén)人喜歡吃春卷,好的春卷都伴有薄而堅(jiān)韌的春卷皮,至于哪家春卷皮最好,那就看哪家撐得最久便知,在八市入口的這家春卷皮,已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了三代人,門(mén)口小黑板的價(jià)格在這幾年間只換了兩次,每次經(jīng)過(guò)都覺(jué)得老板很開(kāi)心,兩塊超厚實(shí)的平底鍋好似是他們的打碟機(jī),轉(zhuǎn)一下鏟一下,轉(zhuǎn)一下鏟一下,日子也可以過(guò)得有滋味。

鐘麗君滿煎糕

【開(kāi)禾路30號(hào)前小攤】

滿煎糕松軟滑潤(rùn),富有彈性,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,食用方便,是閩南地區(qū)經(jīng)常食用的漢族特色糕類早點(diǎn)之一。此糕呈錐形,內(nèi)似蜂窩,食松軟,夾層香甜,是冬春季節(jié)的佳點(diǎn)。清晨起來(lái),胃口還沒(méi)完全打開(kāi),喝上一杯剛榨好的豆?jié){,配上剛出爐還冒著香氣的滿煎糕,日子頓時(shí)神清氣爽。鐘麗君的滿煎糕里,“絕招”是鮮奶、蛋和花生,其中鮮奶當(dāng)水用,比例大,也因此吃起來(lái)很厚實(shí),再搭配上龍海老家的花生,讓顧客吃了流連忘返。

紅發(fā)糕餅店(龜粿、糕等)

【開(kāi)禾路16號(hào)】

閩南人好神,好祀,好求取,祭祀是其生活的一部分。在供盤(pán)上除了俗世的瓜果還有米面轉(zhuǎn)化而成的糕粿,這些糕粿種類主要是發(fā)糕、紅龜、紅圓還有甜飯,發(fā)糕是用面粉蒸制而成,取它在制作過(guò)程中,因蒸汽加熱而迅速膨脹的發(fā)起之勢(shì)以祈興旺之意。紅龜,以糯米與粳米制成米漿,再將其蒸成七分熟的皮,然后用天然染料染紅,隨后加入內(nèi)餡,最后用磨具印成龜樣蒸制而成。

還有一青色的種鼠殼龜,是用清明草染的皮。這些糕點(diǎn)只有在閩南人比較重視的祭祀上才會(huì)用到,比如每年正月初九的天公祭。還有一種大龜,同樣是以米面制成,這種大龜主要用于宮廟里的祈龜活動(dòng)。

朱記手撕雞

【開(kāi)禾路】

廈門(mén)八市內(nèi)朱記手撕雞 ,廈門(mén)第一家手撕雞店。小小的店,大大的驚喜。手撕雞皮爽、肉嫩,加上芫荽增香添色去油膩,連同雞肉吃進(jìn)口中齒頰分外生香。還有鴨胗、大腸、豬肚、豬耳朵、豬尾巴、鳳爪、腐竹、海帶、豆皮之類的,都很好吃。

阿杰五香

【開(kāi)禾路111號(hào)】

位于開(kāi)禾路近擔(dān)水巷口。從早上7點(diǎn)開(kāi)到晚上7點(diǎn),他家做五香的油是有品牌的桶裝油,路人都可以看到,所以生意火爆,他家的五香吃起來(lái)外酥內(nèi)嫩、醇香可口、回味無(wú)窮,一個(gè)兩塊錢(qián)。

美食@老八市

陳源香

【開(kāi)平路】

肉干和肉松常常是奶奶騙小孫子多配飯的利器,因?yàn)樗砂T便攜好保存,已成為了廈門(mén)很好的伴手品,但現(xiàn)今肉干產(chǎn)量很大,為了降低成本,常有人以次充好,如果想要求個(gè)原來(lái)滋味,還是得去這間隅居在菜市場(chǎng)里的肉松店,肉干的底線把持得很好,一片肉干便是一片好肉。

陳星仔飲食店

【八市十字口】

門(mén)口是個(gè)肉攤,后面卻是一個(gè)小吃店。因?yàn)殚_(kāi)在八市市場(chǎng)區(qū)的十字路口里,八市里許多攤販和采購(gòu)都會(huì)以他的面線糊和咸粥當(dāng)早餐,老板是少年在此打工的龍海人,因 為人老實(shí)勤快得到師傅栽培,做久了便在此站穩(wěn)腳跟。為了給他的面線糊和咸粥多加幾種配菜,他亦學(xué)著做了一手好鹵味,特別是鹵魴魚(yú)。

陳有香

【八市十字口】

“咖哩陳有香”小店門(mén)口,掛著一幅寫(xiě)有“全國(guó)第一家沙茶辣”的牌匾。店里女主人介紹,她公公陳高勸是印尼華僑,印尼辣粉非常出名,解放前公公就在這賣(mài)胡椒粉、咖喱粉、沙茶辣粉。

起先沒(méi)有像樣的店面,陳高勸只是在小攤上用幾個(gè)瓶子擺著賣(mài),不過(guò)咖喱陳的規(guī)模陳的名聲從那時(shí)起就漸漸有了。后來(lái)咖喱大了,前面開(kāi)店鋪,后面搞作坊,作坊里兩個(gè)爐灶同時(shí)制作辣粉。

女主人說(shuō),隨著辣粉銷(xiāo)量日益增大,作坊日夜趕工,鄰居受不了作坊里飄出來(lái)的嗆味。七八年前,咖喱陳在浦南設(shè)了工廠,曾經(jīng)忙碌的手工作坊終于清靜了下來(lái)。

友生風(fēng)味小吃

【古營(yíng)路2號(hào)】

八市入口處 “友生風(fēng)味小吃”你能品到堪稱廈門(mén)四絕的:豬腳面、沙茶面、清湯面、以及鹵面,這里的每種面都有其獨(dú)特美味。一碗湯面好不好吃,最主要的就是要看湯頭香不香。友生的店主自豪地將自己的湯頭稱作魔湯,美味到讓你吃了一次就想吃第二次。

主要以堿面為主,加之不同澆頭。之所以用堿面是因它爽口有勁,加工起來(lái)快熟又易保存,但也有人吃不慣。澆頭的湯各有千秋。

沙茶面以其濃郁的海鮮味與花生醬味道誘人;清湯面是沙茶面的好搭子,如果一下不習(xí)慣重口味,可以選擇它,清湯多用豬骨和各種內(nèi)臟熬制;豬腳面是以鹵豬腳湯為澆頭,然后在上桌時(shí)滴些高粱酒更可把豬腳的肉香與鹵湯里的香料味提出;鹵面的鹵湯澆頭是廈門(mén)風(fēng)格的紅鹵,湯以淀粉勾芡,湯色發(fā)紅,濃稠剔透,里面加著金針雞蛋香菇絲。

美食@八市周邊

佳味再添

【大同路49號(hào)】

在大同路的華麗十字路口邊上有一個(gè)很顯眼的菜館,招牌上貼著手寫(xiě)體的“佳味再添”四個(gè)字,但老廈門(mén)人更習(xí)慣叫這里“吳再添”,其實(shí)這里原本是國(guó)營(yíng)的大眾飯店,由于經(jīng)營(yíng)著沒(méi)什么特色的大眾菜,生意日下,后來(lái)找了個(gè)叫吳再添的本地名廚來(lái)救場(chǎng),隨后吳在這間館子里豎起本地菜的招牌,在他的苦心經(jīng)營(yíng)下這間菜館逐漸變得名聲顯赫,而“吳再添”也成了這間館子的招牌。

多年后吳與這間國(guó)營(yíng)餐廳斷了合作,便又改名“佳味再添”,現(xiàn)今如果沒(méi)有閑腿再細(xì)逛那些街巷,選擇到這里亦可以收集遍地道的本地小吃。

新廈蝦面

【人和路51號(hào)】

蝦面是較早在廈門(mén)流行的面食,是廈門(mén)主要的五種小吃面之一,堿面底,蝦湯澆頭,做法大致是以新鮮狗蝦殼搗碎熬煮瀝湯,再加冰糖豬骨熬煮形成濃郁湯頭。

新廈蝦面是躲在深巷里的一間小店,至今已有20個(gè)年頭。加料上,可選單份料或雙份,加蛋或不加蛋。老板幾乎是以健康在拼美食,每天穿著短褲窩在兩個(gè)炙熱的小灶旁就只賣(mài)三鍋湯。

小籠包

【橫竹路35號(hào)】

開(kāi)在橫竹路上,沒(méi)有店名,一個(gè)老婆婆和他的兒子一起經(jīng)營(yíng)。賣(mài)的東西永遠(yuǎn)只有兩樣:現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸的小籠包和燉罐湯。小籠包肉餡鮮嫩、汁水濃郁;而豬心燉罐里加入了當(dāng)歸和枸杞,不僅美味也很養(yǎng)身。來(lái)的不湊巧的時(shí)候,你就必須站著候位,但依然有很多人樂(lè)此不疲的大老遠(yuǎn)專程來(lái)品嘗。老店自然也有老店的脾氣,服務(wù)態(tài)度不可能很好,東西賣(mài)完了就關(guān)門(mén),所以去這家店一定要早點(diǎn)去哦,晚了可能吃閉門(mén)羹的。熱騰騰的小籠包搭配上一盅醇香的燉罐湯,生活很簡(jiǎn)單,美味也很簡(jiǎn)單。


廈門(mén)手繪地圖 整理 部分文字參考悅城“不知道這22家店,敢說(shuō)你知道什么是八市”

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