花生、核桃、蜜棗、饅頭、油條、米飯、玉米制品、燕麥、青豆、牛羊肉、豬肉、雞肉、蛋黃、蝦、海鮮貝類、魷魚、冰激凌、可樂、啤酒、巧克力……上述這些食物具有什么共同點呢？是植物性食物？不是。是肉類？不是。是主食嗎？不是。是飲料、零食類？也不是，那么為什么把它們羅列在一起呢？
它們的確共有一個營養(yǎng)學(xué)特點，就是它們都是“成酸性食品”，并且是強酸性和中酸性，而不是弱酸性。如果我們對比自己的飲食結(jié)構(gòu)和季節(jié)飲食特點，是不是在冬季里、在節(jié)日里選用這些食材會比較多一些呢？
從營養(yǎng)素的角度來分析食物，有些食物中含有的硫、磷、氯的成分比較高，進食這樣的食物會促使我們的體液成酸性，而如果食物中所含的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等成分多一些，就會平衡酸性物質(zhì)而使體液成堿性。
上面這些食物中含有的硫、磷、氯的成分就比較高，如果集中、大量、長時間吃這些食物，超過了人體的調(diào)節(jié)能力，那么我們的身體就會成酸性。
“酸性體質(zhì)”有哪些危害？
現(xiàn)代科學(xué)認為酸性體質(zhì)是多種疾病的培養(yǎng)基和助推劑，酸性體質(zhì)的人很容易出現(xiàn)身體疲勞（很多人節(jié)假日之后感到非常疲勞也與進食大量酸性食品有關(guān)）、腰酸背痛、免疫力低下等問題，“酸性體質(zhì)是百病之源”的觀點已經(jīng)得到主流科學(xué)界的承認。
國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會吳承霖撰文稱：如果人們過多地食用成酸性食物，則將導(dǎo)致酸堿平衡的破壞，血液呈酸性，表現(xiàn)為血液色澤加深、血黏度和血壓升高，甚至發(fā)生酸毒癥。
年幼兒童可誘發(fā)皮膚病、神經(jīng)衰弱、胃酸過多、便秘和蛀牙等；
中年人則容易引起高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍等疾病。
在營養(yǎng)學(xué)界曾有人認為，人體具有極強的調(diào)節(jié)能力，酸性食物將導(dǎo)致酸性體質(zhì)是無理論根據(jù)的說法，是炒作之談。
爭議：“酸性體質(zhì)”是不是忽悠
誠然，人體是具有極強的調(diào)節(jié)能力。而且確有這樣的案例進食大量的酸性食物后做血液檢測并沒有測出血液偏酸性。這是為什么呢？這就是人體強大的調(diào)節(jié)能力使然，人體的調(diào)節(jié)首先體現(xiàn)在大動脈的血液中，因此，血液中一時還不能反映出體液偏酸，但是雖然血液的PH值沒有測出偏酸性，可組織液和細胞中的PH值未必與血液一樣，也就是說組織液和細胞中的PH值已經(jīng)偏酸性了。
為了說明這個問題，我們用營養(yǎng)素來舉例：比如當人體鈣缺乏時，機體便動員骨骼中的鈣進入血液，這時我們檢測血，其結(jié)果顯示鈣的含量并不低，而骨骼中的鈣已經(jīng)減少了。
此類的情況在鋅缺乏、鎂缺乏、鐵缺乏時是一樣的。通常當驗血發(fā)現(xiàn)這些營養(yǎng)素低下時，機體的缺乏程度已經(jīng)比較嚴重了。
如何保證身體酸堿平衡？
不要集中、大量、長時間進食成酸性食物，否則，超過了人體的調(diào)節(jié)限度，我們的機體將被酸性所腐蝕，我們的調(diào)節(jié)系統(tǒng)將發(fā)生透支，其后果是十分危險的。
在動物性食品中，只有奶類和動物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品；
在飲料方面，最好是喝牛奶、豆?jié){、茶水、果汁（不加糖）；
最適宜吃的富含堿性的食物還包括水果、蔬菜、豆制品等。
同時，吳承霖表示：人體體液酸堿水平的變動，是一個十分復(fù)雜的生理現(xiàn)象，影響因素多。除了食物以外，健康狀況、生活方式、運動、工作和感情壓力、精神狀態(tài)、不良嗜好、環(huán)境的嚴重污染等均會對人體酸堿平衡產(chǎn)生影響。
小提示：
在劇烈運動后，體內(nèi)的能量物質(zhì)大量分解從而產(chǎn)生許多酸性物質(zhì)，使人感到腰腿或全身肌肉酸痛，同時感到疲勞倦怠。這時如果攝入巧克力、可樂及肉、蛋、魚等，勢必“火上加油”，不利于疲勞的解除。
