茴香屬于傘形花科茴香芹屬的一年生草本作物，原產于地中海沿岸以及西亞地區(qū)。茴香的種子有香味，是很常用的調味品與重要藥材。茴香的果實可以入藥，有驅風祛痰、散寒健胃和止痛的功效。另外，茴香嫩莖葉是特色蔬菜，花蜜豐富，是重要的蜜源植物。
茴香富含大量的維生素C、維生素B、胡蘿卜素以及多種人體必需的氨基酸，是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，在我國北方地區(qū)普遍種植。在農村，有這么一句話來描述茴香：“種1年收2年，四季割食，秋天收種子，冬天割苗子，四季掙票子”。因此，農戶學習種植茴香，可以獲得不錯的經濟效益。
1、溫度要求
茴香屬于較為耐寒且適應性廣的綠葉蔬菜，既可以耐寒，又能夠耐熱，在日光溫室進行栽培，即便是在冬季也可以種植茴香，在大、中棚與喜溫蔬菜進行套作也十分合適。在茴香的整個生長期間，適宜的種植溫度為15-25度。
2、土質要求
茴香對土壤的要求不嚴格，但在土質疏松，氮、磷、鉀肥均衡的地塊，才能保證生長良好。
3、水分要求
茴香菜主要以柔嫩多汁的葉片供食用，必須水分充足，以保持土壤濕潤，并防止干旱，才可以獲得鮮嫩產品。
4、光照要求
茴香對于光照要求不嚴格，但光照充足有利于植株的生長。在長日照條件下，特別容易抽薹開花，日光溫室冬季和早春生產以及大、中棚栽培，常常由于長日照條件得不到滿足，不但產品鮮嫩，也不容易抽薹，品質上佳。
1、大茴香
這個品種的植株比較高大，全株有5-6片葉，葉間距離較大，葉柄很長，羽狀細裂葉，葉片細窄呈絲狀，顏色為綠色，表面光滑無毛，有蠟粉。相比于其他品種，生長快、產量較高，抽薹較早。在我國的山西、內蒙古地區(qū)種植較為普遍。
2、小茴香
小茴香的植株矮小，株高在20-35厘米，每株大約有葉片7-9片，葉柄較短，葉片間距很小，屬于羽狀深裂的細裂葉，裂葉細窄呈現細絲狀，深綠色，葉面光滑無毛，有蠟粉，香味較濃。在我國的北京、天津、遼寧等地區(qū)分布較廣。
3、球莖茴香
這種茴香的株高在50厘米左右，葉片為羽狀深裂的細裂葉，裂片細窄呈現絲狀，顏色為綠色，葉面光滑無毛。植株基部因為葉鞘部分較大，互相抱合形成扁球形。球莖的高度為10-11厘米，寬度為6-7厘米，厚度為3-4厘米。球重在150-250克，單株重有400-500克，品質較為柔嫩，香味淡。主要優(yōu)點為生長快、產量高。
1、選地整地
茴香的根系十分強大，耐旱怕澇，應該選擇土層深厚，脫鹽良好、通透性強、排水好的沙壤土或輕沙壤土進行種植。茴香的種子很小，發(fā)芽后的幼苗頂土能力弱，需要精細整地，一般在早春三月土壤解凍后，就要及時耕翻平整，鏟高墊低，以達到細碎松軟，平整如鏡，作為播種地。由于茴香生育期很長、需肥量大，喜磷、鉀肥，施肥應該以基肥為主，在播種之前，我們需要結合整地，每畝土地施用優(yōu)質腐熟農家肥1000-2000公斤、稀土磷肥50-60公斤、尿素20-25公斤、硫酸鉀6-10公斤，均勻混合后，施于土壤10厘米深處做為底肥。
2、播種
（1）播期
春季種植，一般在3月中旬至4月下旬播種；秋季種植，一般在7月下旬至8月下旬播種。
（2）種子處理
大家常說的茴香種子，屬于雙懸果，內含兩粒種子，應該在播前把種子搓開。茴香可以干籽直播、浸種播或者催芽播。大棚春季栽培一般干籽直播或浸種播，如果播期較晚，可以催芽播種。浸種的方式為：18-20度的清水浸泡24-36個小時；催芽的方式：將浸泡過的種子置于20-22度環(huán)境中進行催芽，每天需要用清水沖洗1-2次，以洗去黏液，大約需要6天就可以出芽。
（3）播種量
一般每畝地的用種量在8-10公斤。
（4）播種方式
茴香種植的時候，多采用穴播滴灌種植，干播濕出，機械播種，株距為18-20厘米，行距為25厘米+30厘米+25厘米+50厘米，平均行距在32.5厘米，播種密度為一畝地11000-12000穴，每穴播種3-5粒種子，播深以2-3厘米為宜，一畝地保苗在35000株左右。
3、間苗補苗
在秋季由于氣溫漸低，播后需要8-12天即可出苗；春天播種需要5-8天就可以出苗。當苗高在5-6厘米時，進行第1次間苗；在苗高10-12厘米時，我們可以進行第2次間苗，每穴留苗2-3株；在苗高20-25厘米時進行定苗，每穴保留1株健壯苗即可。如果有缺苗，我們可以帶土移栽，以補齊苗。
4、中耕除草
茴香在整個生育期中都可能受到雜草為害。因此，除草是田間管理的關鍵技術。從幼苗到果實收獲整個生長過程，我們應該視田間雜草情況及時拔除。中耕能夠提高地溫，促進茴香的快速生長。在幼苗期，莖嫩而細弱，松土時宜淺，以后各階段可稍深些。
5、灌水
茴香喜旱怕濕，如果濕度過高，可以造成大面積死苗。因此，澆水采取少量多次的方法。茴香的全生育期灌水3-4次，在陰天或者傍晚進行，田間積水必須及時排除。如果植株長勢較差，需要結合灌苗水，每一畝土地撒施5-10公斤的尿素。如果套種茴香，在花期時，每周用噴霧器適當噴水1次，也可用100克磷酸二氫鉀加15公斤水噴灑。
6、合理施肥
結合灌水，我們可以在苗高約10厘米時，視苗情進行追肥，一般一畝土地施用速效氮肥20-30公斤為宜。如果進行多次收獲，則在每次收獲后及時追施等量速效氮肥。在開花灌漿期，葉面噴施磷酸二氫鉀溶液3-4次即可。
7、花期管理
在茴香生長中后期，植株生長勢強，就容易出現營養(yǎng)生長過旺而影響開花結果的現象。在水肥管理上，我們應該掌握前控后促的原則，在開花前一般不進行灌水，連續(xù)中耕松土，以利于保墑和提高地溫，進而可以促進根系發(fā)育，個別地塊出現干旱時，灌水也應該以小水澆灌為主。茴香的開花期應該酌情控水控肥，以防止徒長造成空癟粒籽增多，影響茴香的產量和品質。
8、病蟲害防治
茴香的幼苗期主要有金龜子、地老虎等地下害蟲，可以采用毒餌誘殺或者噴霧氯氰菊酯2500-3000倍液進行防治。黃鳳蝶主要為害植株的莖葉，在害蟲幼齡期，我們需要噴施BT乳劑300-500倍液或用90%敵百蟲800-1000倍液殺除，每隔7-10天噴施1次，連續(xù)防治2-3次即可。在茴香的開花前期，主要是蚜蟲為害，可以用掃蚜清1500-2000倍液噴霧防治1-2次。黃翅茴香螟會為害果實，推薦用7216微生物殺蟲劑粉噴撒進行防治。
茴香的病害主要有灰斑病和霜霉病。灰斑病危害植株莖葉，在播種前，我們可將種子在50度水中浸種3-5小時再晾干，也可在發(fā)病初期，及時噴施25%苯菌靈乳油800-1000倍液、12%綠乳銅乳油600-1000倍液進行防治。霜霉病容易在多雨年份發(fā)生，需要噴施粉銹寧或百菌清1次，每畝土地用藥量在25毫升左右。
9、收獲
在植株高達到30厘米時，開始收獲。在收獲時，我們需要連根拔起，去除泥土、雜草和老黃葉片后及時上市。如果進行多次收獲，則要在離地面約2-3厘米處割取莖葉，每一畝地產量在2000-2200公斤。在新芽長出約2厘米時，我們可以進行澆水追肥，收獲3-4茬后翻地倒茬。
小茴香則是以果實入藥，商品用的小茴香以淡綠色為上等。在植株果皮由綠變?yōu)辄S綠色且呈淡黑色縱線時便可進行收割，除留種地塊外收獲不能太晚，一般要在完熟前的7-10天收獲。小茴香的花果期長，邊開花、邊結果、邊成熟，最好采用分批采收的方式。秋播一般在次年的2-3月、春播則在同年的9-10月進行采收，過早或過晚采收都會影響產量和質量。在收獲時，如果遇雨易使茴香發(fā)霉變色，因此，我們最好選擇晴好的天氣收獲，以利于收回的小茴香及時風干。
結語：作為藥食兩用作物，茴香具有很高的食用、藥用和經濟價值。隨著其藥用和食用價值日益被發(fā)現和重視，人們對茴香的需求量也越來越大。最新統(tǒng)計表明，我國茴香每年種植面積在105 000畝左右，年總產量在2000萬公斤，大部分用于食用。因此，學會茴香的高產栽培技術，可以獲取很好的經濟效益。
我是中國農業(yè)科學院的一名農學專業(yè)博士
