1、預(yù)備豬肉餡，肥肉占3分瘦肉點7分，按這個份額剁成肉末
肉末
3、預(yù)備蝦米、紫菜、香菜，這三樣?xùn)|西可以新增加不少味道，如果少了這三樣的其間相同，味道就沒有那么好了
配料
4、盆中放面粉，參加鹽、水拌和成綿絮狀，再揉成面團(tuán)，這里水不要加太多，避免面團(tuán)太稀，欠好包餛飩
鹽
水
面團(tuán)
5、面團(tuán)要多揉，這么做出來的餛飩皮才好吃，然后搟面薄皮，一定要薄
搟
6、搟成面皮以后，用刀切成梯形，巨細(xì)要均勻，這么出來好亮點
切
面皮
7、把肉餡放到盆中，參加蔥姜末、生抽、老抽、鹽、雞精、食用油拌和上勁，一定要往著一個方向拌和
生抽
肉餡
8、取一張餛飩皮，中心放上肉餡，然后包翻兩層包起來，再用勺子壓一下兩頭
肉餡
壓
9、再翻過來疊在一同，成一朵花，如下圖相同，一個個餛飩悉數(shù)包好
壓
餛飩
10、鍋中參加水燒開，把餛飩下入鍋中煮熟，時刻七八分鐘差不多，看到皮全變通明就可以，再參加鹽、雞精、胡椒粉、生抽調(diào)好味
鹽
雞精
胡椒粉
生抽
11、再把蝦米、紫菜、香菜末下入鍋中翻一下，就可以盛入碗里，滴上幾滴香油就可以開吃
香菜
辣味雞肉餡的做法：
「材料」
雞肉…………………………250克卷心菜末……………………100克紅辣椒末……………………50克蔥花…………………………30克
「調(diào)味料」鹽……………………………………1大匙
糖……………………………………1/2匙辣椒油………………………………1/2勺香油…………………………………1/3匙
「做法」
1.雞胸肉洗凈并剁成肉末備用。2.將雞肉末、紅辣椒末、卷心菜末、蔥花一起攪拌均勻。3.將所有調(diào)味料加入作法2中攪拌直至餡料有黏稠感即可。再剩下的事情就不用多說了，餡已調(diào)好，只需把美味的餡料包在面團(tuán)里，可口而又有營養(yǎng)的餃子就做成了！
豬肉餡的做法：
原料：豬前夾肉500克、大白菜1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。做法：1、豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；菜白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。注意：●、豬肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發(fā)柴，口感不佳?！?、白菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加?！瘛㈨毾葘⒋蟀撞穗鐫n，擠出部分水分后再加入。
鴨肉餡的做法：
原料：鴨肉250克、對蝦肉150克、鮮韭菜梗100克，精鹽10克、味精10克、醬油40克，熟豬油25克、香油25克，姜、蔥末各10克鮮湯適量。做法：1、鴨肉、對蝦洗凈，剁成末，鮮韭菜切碎并提前拌一點油。
2、將準(zhǔn)備好的肉餡及韭菜放入容器將將各種調(diào)味料和勻至有黏稠感即可。
山藥蒸餡的做法：
原料：山藥250克、鮮肉末200克、蔥花20克、姜末10克、鹽10克、糖10克、百草粉5克、白胡椒粉5克、香油15克。做法：1、將山藥去皮洗衣凈切片后，放入電飯鍋內(nèi)蒸二十分鐘后取出待涼，再用湯匙壓成泥狀備用。2、將山藥泥與鮮肉末、蔥花、姜末與所有調(diào)味料一起攪拌均勻即可注意：山藥帶皮蒸好扒皮。
翡翠干貝蒸餃餡的做法：
原料：鮮肉250克、干貝（干）5粒、水芹菜50克、（其它調(diào)料可另加）鹽10克、糖5克、白胡椒粉5克、香油10克高湯適量。做法：1、將干貝以用浸泡隔夜后撈起瀝干，取出弄成細(xì)絲。2、將鮮肉末、干貝絲、水芹菜與所有調(diào)味料一起放入容器中攪拌均勻至有黏稠即完成餡料。
五香牛肉鍋貼餡的做法：
原料：牛肉250克、蔥花50克、姜末15克、蒜末15克、鹽20克、醬油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白胡椒粉5克，高湯適量。做法：1、將牛肉剁成泥狀備用，其它調(diào)料切碎。2、將各種材料與調(diào)味料一起攪拌均勻到餡料黏稠后，提起拍打婁次使其有彈性即成餡。
魚肉水餃餡的做法：
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量做法：1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。2、取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。注意：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
