牛肉-'肉中驕子' 日常平常我用牛腱部位的肉鹵制，牛里脊肉爆炒，牛腿肉包餃子，牛排烤制，牛骨燉湯。
對(duì)付炒制的肉并且選里脊肉了。牛里脊是指牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。我們?nèi)コ胁赊k時(shí)，它是直接切小段裝好的?？墒侨羰俏覀?nèi)ゲ藞?chǎng)的話，就可以看到整條的里脊肉了。
整條的肉肉，要若干好多米？？
商家可是很細(xì)致的在去裹在肉上的牛筋哦。
如今市場(chǎng)價(jià)，里脊肉的價(jià)錢(qián)為35元（固然不合地區(qū)可能價(jià)錢(qián)微有不合）
里脊肉它還分為巨細(xì)二種，大里脊肉用來(lái)炒制是極好的，小里脊肉用來(lái)煮湯是很嫩口的。
這一款就是小里脊肉的一局部，我早上去買(mǎi)的時(shí)辰，這塊肉已讓人切去良多了。在這里也要聲名一下，想要吃別致的嫩牛肉，那必定要及早去菜買(mǎi)才行哦。若是偶爾刻你可以做個(gè)斗勁，你把超市柜臺(tái)里的牛肉跟早上你去菜場(chǎng)合買(mǎi)到的牛肉做好角力計(jì)較的話，那味道口感會(huì)大不不異哦。
對(duì)付牛肉它的價(jià)錢(qián)微高，那選用別致的牛肉是必段的。若何選用呢？我小記以下幾點(diǎn)供你們參考哦。
一、看：肉色為艷紅色或棕紅色，概況微有光澤。無(wú)血水漬。
二、摸：肉質(zhì)有彈性并微有堅(jiān)實(shí)感，手摸后，手上不會(huì)有粘濕感。
三、聞：無(wú)雜味就可以。
固然還有一個(gè)問(wèn)題牛肉的存在，其實(shí)只需做好前面的'看摸'這二個(gè)功課，那我想我們就不會(huì)買(mǎi)到問(wèn)題牛肉。在這里舉一個(gè)大師都曉得的問(wèn)題牛肉。。。。灌水型?。。?！
灌水牛肉會(huì)有以下幾個(gè)要點(diǎn)，我們?cè)诓赊k的時(shí)辰注意看，就可以按捺中招了。
一、賣(mài)家會(huì)拿一塊布在案板邊，邊賣(mài)邊擦案板。由于灌水的牛肉會(huì)有微少量的水滲出（這個(gè)很直不雅觀不雅觀，一眼可以看出）
二、牛肉的光華會(huì)傾向紅里透著白的感受，看曩昔有一點(diǎn)過(guò)于水嫩嫩的感受。
三、用手去摸牛肉，注了水的牛肉沒(méi)有彈性，肉質(zhì)感受很松，并且給我們的手感是濕而無(wú)油潤(rùn)感。
四、若是真得買(mǎi)到了灌水在牛肉，在煮制的時(shí)辰就會(huì)創(chuàng)造，牛肉一下鍋，水份就出來(lái)巨多，并且肉收緊很快并且肉的巨細(xì)縮小良多。那真碰買(mǎi)到如許子的牛肉，我們隔天可以拿到商家讓他本身看，我們要呵護(hù)本身的斲喪權(quán)益。
五、若是是在超市里買(mǎi)食材的人，那可以一眼可以看出來(lái)，切好放在塑料盒里的牛肉滲水量及光華若何。感受不入眼的食材，寧不吃也不成以買(mǎi)回來(lái)。
這塊是前腿肉，用來(lái)炒制也是極不錯(cuò)的，比里脊肉的價(jià)錢(qián)廉價(jià)五元擺布哦。選法跟上面的一樣。
不要看這塊肉嚇人，切成薄片來(lái)刷鍋可是極好的。肥牛就是這塊肉哦。
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牛肉是一種高能量、高卵白質(zhì)、低脂肪、味道鮮美的肉類(lèi)，含有豐盛的微量元素。別的，牛肉有補(bǔ)中益氣、健旺筋骨的功能，是老小皆宜的肉類(lèi)。
牛肉雖好吃，不少伴侶卻經(jīng)常會(huì)抱怨炒牛肉時(shí)很難把握火候，特別是新入廚的小廚娘，總會(huì)被牛肉打擊抉擇自信心。明明是按部就班、一絲不茍地做菜，可是末了炒出的牛肉，不是沒(méi)熟透，就是又老又硬，嚼不動(dòng)，很是沮喪。
你會(huì)有如許的困擾嗎？其實(shí)，要想炒出滑滑嫩嫩的牛肉并不難，只需把握下面幾個(gè)要點(diǎn)就可以啦。（注：圖片皆源于搜集）
1.選擇部位很重要
牛肉要炒得嫩，必定要選擇精確的部位，用不適宜的部位炒著吃必定會(huì)老。一樣平常來(lái)說(shuō)，炒著吃的牛肉，最好選里脊，這是全身勾當(dāng)最少的部位，所以肉質(zhì)最嫩。稍差一些，可以選擇前腿或后腿局部。而牛排、瓦溝等部位是不合適炒著吃的。
2、科學(xué)保鮮很重要
牛肉買(mǎi)回來(lái)之后，若是那時(shí)不消，最好放在可以密封的保鮮袋或保鮮盒中保留。保鮮袋要最好選用食品級(jí)安然無(wú)毒的PE材質(zhì)制成的，可以直接接觸食物，保持肉的別致。
3、切肉刀法很重要
茄肉不能一概而論，不合的肉有不合的切法，牛肉要逆絲切，即與肉的紋理呈90度角來(lái)切，并且盡量要切得薄一些。切牛肉，若是紋理標(biāo)的目的不合錯(cuò)誤，或者切得太厚，都隨意炒出又老又硬的牛肉。
4、腌制手法很重要
牛肉在炒之前，最好先用一點(diǎn)小蘇打腌制牛肉20-30分鐘，可以使牛肉更嫩滑。必要注意的是：小蘇打的分量不宜過(guò)多，概略200g牛肉放1g小蘇打的比例，如許牛肉的纖維松懈，炒出來(lái)又嫩又香。
別的，腌制的時(shí)辰可以恰當(dāng)摔打牛肉，如許能讓牛肉充實(shí)領(lǐng)受料汁，加倍嫩滑多汁。
還有，腌制的時(shí)辰參加一勺蠔油，也能使炒出的牛肉嫩滑多汁。也可以在肉中滴入幾滴檸檬汁，使肉軟化。
5、炒制火候很重要
炒牛肉時(shí)要溫油下鍋，并且油量要多一些，下鍋后敏捷炒開(kāi)。只需炒到牛肉剛剛變色發(fā)白就可以出鍋了，不要炒太久，由于還要再炒一次。
6、混炒時(shí)辰很重要
到了末了一步，必要將上一步炒好的牛肉與其他食材同化，此時(shí)先炒熟其他食材，然后倒入牛肉，只需快速同化均勻就可以了，不要炒太久，以免牛肉變老。
只需把握了以上幾點(diǎn)，炒出滑嫩的牛肉就不再是堅(jiān)苦啦~
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