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張晉醫(yī)生
苦夏也有好食欲。清熱開胃的炒雙瓜，苦瓜如何處理減少苦味？養(yǎng)陰潤燥的蛋液裹住健脾祛濕的豆腐蘸茯苓粉，煎制多長時間適宜？一起來學習吧！
雙瓜燒豆腐
黃瓜、苦瓜、肉末、豆豉、豆瓣醬、豆腐、茯苓、雞蛋、面粉、鹽、蔥、姜、料酒、老抽。
1) 鍋中煸炒肉末，加入豆瓣醬、豆豉調(diào)味；
2) 苦瓜先去瓤，再用冰雪碧浸泡處理，苦瓜遇涼苦性減少，最后加入黃瓜，倒入鍋中翻炒；
3) 豆腐蘸茯苓粉、面粉、蛋液雙面中火約30秒煎至金黃；
4) 將雙瓜倒入鍋中，加料酒去豆腥味兒，加蔥、姜熗鍋，加水沒過豆腐燒制收汁兒至剩三分之一，加老抽調(diào)色。
苦瓜：異名涼瓜。味苦、性寒。歸胃、心、肝經(jīng)。清熱解暑，明目，解毒。主治熱病煩渴引飲，中暑，痢疾，目赤疼痛，癰腫瘡毒。現(xiàn)也用于糖尿病食療。做菜，或煎湯，絞汁服。注意：脾胃虛寒者慎用。苦瓜漿汁或苦瓜苷有降低血糖的作用。
黃瓜：異名胡瓜。味甘，性涼。歸肺、脾、胃、膀胱經(jīng)。清熱解毒，除煩止渴，利水消腫。主治煩渴，咽喉腫痛，目赤腫痛，湯火灼傷。生食，涼拌，煎湯或煮食。注意：脾胃虛寒者不宜?！兜崮媳静荨罚骸皠雍?，胃冷者食之，腹痛吐瀉?！秉S瓜中的葫蘆素C有抗腫瘤作用；黃瓜中豐富的維生素E有抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有效地促進機體的新陳代謝；黃瓜中的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉變?yōu)橹?；黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用；黃瓜中的綠原酸、咖啡酸有抗炎作用。
豆腐：味甘，性涼。歸脾、胃、大腸經(jīng)。益氣和中，生津潤燥，清熱解毒。主治赤眼，消渴，休息痢等癥。燒、燴和做湯。注意：豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。黃豆經(jīng)過加工制成豆腐，蛋白質(zhì)含量及吸收率增加。
茯苓：異名云苓。味甘、淡，性平。歸心、脾、腎經(jīng)。滲濕利水，健脾和胃，寧心安神，強精益髓。主治小便不利，水腫脹滿，痰飲咳逆，嘔噦，泄瀉，遺精，淋濁，驚悸，健忘。煎湯，10~15g。注意：忌米醋；虛寒精滑或氣虛下陷者忌服。茯苓多糖、茯苓素有抑制腫瘤作用；茯苓多糖、茯苓三萜化合物有增強免疫功能的作用；茯苓三萜化合物有抗炎、止吐、增強胰島素活性作用；茯苓中的鉀鹽有降血壓、利尿作用。
科普來源：《中醫(yī)食療學》
