冷水泡茶，咖啡因析出量低
易醉茶、失眠者，試試?yán)渑莶?/p>
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)系 張凌云 紀(jì)榮全
自古以來(lái)，人們都習(xí)慣用熱水泡茶，認(rèn)為這樣才能把茶葉的香味和有益成分泡出來(lái)，功夫茶更是講究趁熱喝。
然而，英國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，喜歡喝熱茶的人患食管癌的幾率，比喝冷茶的人高出8倍。世界衛(wèi)生組織更是將非常熱（超過(guò)65℃）的飲品列為 2A 級(jí)致癌物（很可能致癌）。
那么，你有沒(méi)有試過(guò)用冷水泡茶呢？實(shí)際上，冷泡茶已成為當(dāng)下的一大熱門(mén)飲品。
冷泡茶比市售茶飲料更健康
所謂冷泡茶，就是用涼白開(kāi)或礦泉水（或純凈水）甚至冰水沖泡茶葉。
只要有耐心，茶的清香和營(yíng)養(yǎng)就會(huì)慢慢釋放出來(lái)……而且避免了由于在高溫條件下的水熱氧 化作用引起的茶葉色變、營(yíng)養(yǎng)成分破壞等弊端。
作為一種新興茶類(lèi)，冷泡茶不僅具有傳統(tǒng)茶飲的固有優(yōu)勢(shì)，還兼?zhèn)浞奖泔嬃系谋憷?。上班族、開(kāi)車(chē)族、戶(hù)外族，無(wú)論走到哪里，只要有一瓶礦泉水，隨時(shí)隨地都能喝上冷泡茶。
而較之市面上出售的冰紅茶、綠茶等茶飲料，冷泡茶更是不含糖和添加劑，口味清新自然，是更好的健康飲品。
易醉茶、失眠、糖友更適合冷泡茶
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，和一般熱水沖茶相比，冷水低溫長(zhǎng)時(shí)間浸泡，茶葉中的兒茶素尤其是游離型兒茶素、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)成分可有效溶出，而咖啡因、磷的析出量反而降低。
茶葉中的咖啡因，在高溫時(shí)容易溶出。過(guò)量攝入咖啡因會(huì)使心跳加速、鈣質(zhì)流失，有些人還會(huì)出現(xiàn)周期性頭痛、失眠等現(xiàn)象。冷泡茶所釋出的咖啡因較低，可以避免這樣的問(wèn)題，減輕胃壁負(fù)擔(dān)。
研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有一種多糖類(lèi)物質(zhì)，它既有促進(jìn)胰島素分泌的作用，又能去除血液中過(guò)多的糖分。不過(guò)，如果熱水泡茶，就會(huì)嚴(yán)重破壞這類(lèi)多糖物質(zhì)，而冷泡茶則避免了這一問(wèn)題。從這點(diǎn)來(lái)看，喝冷泡茶有助于控制血糖。
沖泡六原則
1. 選新茶，不選老茶。新茶是指當(dāng)年的春茶，當(dāng)年當(dāng)季的茶更能喝出茶葉的香醇滋味。老茶則味陳氣舊，一遇冷水就失味，冷泡茶就不好喝了。
2. 選低發(fā)酵茶，綠茶是首選。不是每種茶葉都適合拿來(lái)泡冷泡茶，一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵時(shí)間愈久，茶中的含磷量就相對(duì)愈高，故冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。就冷泡茶而言，綠茶是首選，白茶次之，烏龍茶更次之，至于發(fā)酵程度較高的茶，特別是普洱，冷水幾乎是無(wú)解的。
3. 選好茶，不選劣茶。龍井茶、鐵觀音、碧螺春等各種名茶，可做冷泡茶。
4. 采取邊喝邊滲邊浸泡法更好。即沖泡好后可以先喝三分之一，加水再浸泡再喝，再加水再浸泡。這樣茶葉更耐泡，泡出的有效成分更多，滋味亦清淡甘甜。
5. 冷泡茶并不是使用高溫的熱水泡茶之后冷卻的，因?yàn)椴枞~泡熟之后，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響身體健康。
6. 未喝完的茶請(qǐng)放入冰箱冷藏，不要超過(guò)24小時(shí)。
7. 虛寒體質(zhì)的人最好不要喝冷泡茶。
鏈接
冷泡茶的兩種泡法
冷泡茶作為新飲法，解渴又消暑。此次，我們篩選出兩種沖泡方式——便攜式冷泡法、冷融法。相信總有一款，是你喜歡的。
便攜式解渴神器：常溫水沖泡＋冷藏
這種常規(guī)泡法，很適合戶(hù)外活動(dòng)的小伙伴。下午約了同事打球，上午泡了茶就丟進(jìn)冰箱，下午運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，就能感受清甜的茶湯了。
對(duì)于家庭來(lái)說(shuō)也同樣適用，只要換成家用大號(hào)玻璃壺，按照相應(yīng)的茶水比例，一樣能在家里享受清爽冷泡茶。
所需材料：白茶 15 克、550 毫升常溫礦泉水 1 瓶（或者運(yùn)動(dòng)水杯）。
步驟：
1. 將茶葉倒入水瓶?jī)?nèi)（條件允許可將茶葉投放進(jìn)茶包袋，再放入水瓶?jī)?nèi)），茶葉量根據(jù)喜好添加，一般建議15克。
2. 輕微搖晃瓶身，之后放進(jìn)冰箱冷藏4~5小時(shí)即可。
冷融法：冰塊+茶葉
冷融法耗時(shí)較長(zhǎng)，對(duì)于戶(hù)外攜帶怕是不太方便，但這種美觀有趣的方式，完全可以作為家庭會(huì)友的首選。
所需材料：白茶5克（茉莉花茶同量）、杯子 1 個(gè)、適量冰塊。
步驟：
1. 將冰塊放入杯中。
2.茶葉放置在冰塊之間，等到冰塊融化后，即可品飲。（摘自茶語(yǔ)網(wǎng)）
文中圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò) / 編輯 || 李璐
聯(lián)系客服
