這道面是廚友 @少年超 記憶里的夜市排擋肉絲炒面，濃郁的醬汁裹住每根面條，口感勁道有彈性，豐富的配料加入進(jìn)來(lái)，使之吃起來(lái)更令人滿足。美味到怎么吃都不會(huì)覺(jué)得厭，愛面之人一定不可錯(cuò)過(guò)~
-- 記憶里的夜市排擋肉絲炒面 --
by 少年超
-- 用料 --
手工面
里脊肉
土豆
青菜
綠豆芽
青椒
蒜
干紅辣椒
老抽
生抽
糖
鹽
胡椒粉
料酒
水淀粉
-- 做法 --
里脊肉切絲，加水淀粉、老抽、生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉拌勻放一旁腌制。
土豆切絲，淘洗幾遍泡在水里。青菜、綠豆芽洗凈控干水。
青椒切絲，蒜切片，干紅辣椒切段。
所有的東西都準(zhǔn)備好，炒鍋里燒熱油滑入肉絲。另一邊鍋里開始燒熱水準(zhǔn)備煮面條。
肉絲炒變色推到一邊，放入蒜片和辣椒爆香。
土豆絲控干水分放入鍋里翻炒，放老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉。
依次放綠豆芽、青菜、青椒。上一樣翻勻了再放下一樣。
水燒開了放面條煮，煮到面條 8 成熟撈出。
面條過(guò)涼水控干。炒菜和煮面是同時(shí)進(jìn)行的，菜炒好，面也就好了。
面條倒入炒鍋里，用筷子打圈攪拌，把菜和面混合均勻關(guān)火，出鍋。
-- 小貼士 --
炒面是濃油赤醬風(fēng)味的，老抽少不了，不要怕黑乎乎的，味道好著呢。
面條要用面條店里現(xiàn)壓的那種，叫手工面或者小刀面的粗面，不是干掛面。
面條煮熟后直接倒進(jìn)瀝水籃里，對(duì)著涼水猛沖，面條速冷爽滑勁道不粘連。
炒菜鍋是一直大火快炒，面條瀝干冷水就倒進(jìn)去翻幾下就行了。兩個(gè)鍋一起，過(guò)程超級(jí)快的。
一定一定使用不粘鍋，只要倒一點(diǎn)點(diǎn)油，絕對(duì)是提升廚藝的利器。不然黏糊糊的炒一大鍋看著就沒(méi)有食欲了。
外面吃的是有加味精的，我不喜歡用味精，沒(méi)放。
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