蓬萊檢驗(yàn)檢疫局年出口果蔬3萬余噸到東南亞、中東、歐盟、俄羅斯等，長(zhǎng)期從事果蔬檢驗(yàn)檢疫的小編告訴你：視頻中蒜苔所蘸的白色液體并非福爾馬林。眾所周知，福爾馬林就是甲醛的水溶液，是一種無色透明的液體，因?yàn)楦栺R林能使蛋白質(zhì)凝固，具有防腐、消毒等功能，主要用于動(dòng)物組織防腐等。視頻中浸蘸的是一種白色液體，不符合福爾馬林的特點(diǎn)，且蒜苔中蛋白質(zhì)含量很低，根本不能用浸蘸福爾馬林的方法防腐。可見，“蒜苔浸蘸福爾馬林”的傳言是錯(cuò)誤的。
眾所周知，在果蔬保鮮中使用保鮮劑來抑制霉菌生長(zhǎng)，是必不可少的一環(huán)。保鮮劑不但對(duì)果蔬保鮮有利，而且它也可控制產(chǎn)生毒菌，從而使人們免受霉菌毒素的侵害。一些果蔬產(chǎn)品宣傳中稱“不含任何保鮮劑”的確是一種誤導(dǎo)，蒜苔浸蘸的就是保鮮劑，果蔬儲(chǔ)運(yùn)中都會(huì)適當(dāng)添加保鮮劑，使用得較多的是柑橘、葡萄、龍眼等水果。
保鮮劑其實(shí)是抗氧化劑、防腐劑和被膜劑等添加劑的俗稱，而這些添加劑的用量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中都有明確規(guī)定?！笔称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中共列舉了22種可使用于“鮮水果”或“經(jīng)表面處理的鮮水果”的添加劑，并規(guī)定了最大使用劑量和最大殘留量。用于水果保鮮的添加劑必須將使用劑量、殘留量控制在國(guó)標(biāo)規(guī)定范圍內(nèi)，過量使用則“有害無利”。
可見，使用保鮮劑是目前比較通行的做法，只要對(duì)保鮮劑的濃度和殘留量進(jìn)行控制，適量的保鮮劑不會(huì)對(duì)人體造成損害。另外，使用保鮮劑后成本會(huì)增加，而且保鮮劑放得多并不代表保鮮效果就好。有的水果使用保鮮劑后還會(huì)改變顏色，甚至產(chǎn)生異味，效果會(huì)適得其反。
很多小伙伴抱著“不怕一萬，就怕萬一”的想法。萬一我們買的是保鮮劑超標(biāo)的果蔬呢？為了進(jìn)一步消除小伙伴們的恐慌，下面我們來看看幾種常見果蔬保鮮劑及去除方法。
草莓清洗：一般草莓采摘之后硬度迅速下降，植酸浸果法和幾丁質(zhì)保鮮法可以用來保鮮。植酸是天然食品添加劑，可延續(xù)果實(shí)中維生素C的降解，保持果實(shí)中的含酸量。幾丁質(zhì)能在果實(shí)表面形成一層半透明膜，從而減少營(yíng)養(yǎng)成分下降，達(dá)到保鮮目的。用清水沖洗并輕輕觸摸草莓的表面，即可除去大部分的保鮮劑。
番茄清洗：番茄常用的保鮮劑有鄰苯基苯酚，現(xiàn)廣泛用其鈉鹽。鄰苯基苯酚尤其對(duì)番茄的根霉菌有很好的抑制作用。在具體應(yīng)用上，一般采用噴霧洗果、浸果、或泡沫等方法進(jìn)行。此外，還有一種保鮮劑也常用于番茄的保鮮，它就是從蝦、蟹的甲殼中提取出甲殼質(zhì)及其衍生物，脫乙?；蠹尤肫渌o助劑配制成殼聚糖衍生物涂膜保鮮劑。用于番茄時(shí)，在適宜的條件下保鮮期可長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月。用清水沖洗，或者去皮即可。
梨的清洗：常用的保鮮劑是虎皮靈，屬于抗氧化水果保鮮劑，難溶于水，易溶于乙醇?；⑵れ`可以很好地防治鴨梨貯藏中的生理病害——黑皮病的發(fā)生。目前常用的保鮮方法是用虎皮靈配成一定濃度的藥液，直接噴到包裝紙上，制成保鮮紙。由于這種保鮮劑是噴在保鮮紙上，并非直接涂抹在水果表面，因此對(duì)水果的影響不大，若您還是有所顧慮，可以采取削皮的方法。
柑橘清洗：橙子、橘子、蘆柑等水果，經(jīng)常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。碳酸氫鈉本身沒有直接殺菌作用，但溶于水后會(huì)使水呈堿性，從而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸環(huán)境的青霉菌和綠霉菌的生長(zhǎng)與繁殖。同時(shí)堿液清洗了果面的殘留污物和病菌，也間接減輕了腐爛率。另外，柑橘類水果還經(jīng)常使用涂蠟保鮮劑，這樣可以隔絕氧氣、微生物，具有增加光澤、減輕水分蒸發(fā)等作用。無論是使用碳酸氫鈉還是涂蠟保鮮，保鮮劑一般都無法穿透柑橘類水果的表皮，因此食用無需擔(dān)心，去皮即可。
葡萄清洗：由亞硫酸鹽制成的片劑是目前葡萄保鮮的最理想保鮮劑。亞硫酸鹽遇水分解釋放出的二氧化硫，不僅可以殺滅灰霉菌等一些引起葡萄貯藏腐爛的病菌，而且對(duì)葡萄的脫落酸含量及乙烯釋放有明顯抑制作用，可減輕葡萄貯藏中的脫粒，還可抑制貯藏中果實(shí)草莓番茄各部位的多酚氧化酶活性。無論是使用碳酸氫鈉還是涂蠟保鮮，保鮮劑一般都無法穿透柑橘類水果的表皮，因此食用無需擔(dān)心，去皮即可。
桃子清洗：新鮮的桃子好吃，就是毛太多，難清除?？上扔盟軡裉易?，然后抓一把鹽涂在桃子表面，輕輕搓一搓后，再將桃子放在水中泡一會(huì)兒，最后用清水沖洗干凈，桃毛就全部去除了?；蛘?，也可以在水中加少許鹽，將桃子直接放進(jìn)去泡一會(huì)兒，然后用手輕輕搓洗，桃毛也都全掉了。
楊梅清洗：楊梅外表高低不平，稍稍用力就會(huì)破損，比較麻煩，它本身還可能里面含有寄生蟲，讓人不知從何下手?？蓪蠲非逑锤蓛艉笥名}水浸泡20-30分鐘，去除隱匿于楊梅果肉中的寄生蟲。一般清洗應(yīng)該包括以下幾個(gè)步驟：1）用流動(dòng)自來水連續(xù)沖洗幾分鐘，把草莓表面的病菌、農(nóng)藥及其它污染物除去大部。不要先浸在水中，以免農(nóng)藥溶出在水中后再被草莓吸收。2）浸在淘米水及淡鹽水中3分鐘，它們的作用是不同的，堿性的淘米水有分解農(nóng)藥的作用，淡鹽水可以使附著在草莓表面的昆蟲及蟲卵浮起，便于被水沖掉。3）用流動(dòng)的自來水沖凈淘米水和淡鹽水以及可能殘存的有害物。 4）最后，用凈水沖洗一遍即可。
果蔬安全問題近來被頻頻曝光，網(wǎng)絡(luò)起到了很大的監(jiān)督作用，但一些網(wǎng)絡(luò)傳言也不可信。如蘋果毒果袋事件、草莓除草劑事件、轉(zhuǎn)基因甜玉米事件等等，后來都被證實(shí)是子虛烏有的事情。小編在這里提醒廣大網(wǎng)友：面對(duì)網(wǎng)絡(luò)傳言要具有基本辨識(shí)力，不要簡(jiǎn)單的人云亦云，謠言止于智者！
（供稿：蓬萊檢驗(yàn)檢疫局）
主編：曲實(shí)強(qiáng) 副主編：曾星
本期小編：楊衛(wèi)海
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