01、帶魚(yú)
“帶魚(yú)吃肚皮，說(shuō)話講道理?！?/p>
帶魚(yú)，吃貨們的最愛(ài)，尤其是肚皮那個(gè)部位，最鮮美。
02、銀鯧
銀鯧，俗稱鯧鳊魚(yú)。
新鮮的鯧魚(yú)，腹部如絲綢兜肚，滑溜溜、光閃閃，又稱為白鯧。
因其扁平闊大、肌間刺較少，特別適合孩子食用。
03、大黃魚(yú)
在漁民人家的飯桌上，自古少不了大黃魚(yú)這道菜；咸菜大湯黃魚(yú)，算是代表作。
色澤亮黃如金、魚(yú)肉細(xì)若精瓷的大黃魚(yú)，或清蒸，或紅燒，或醋溜，或制鲞，樣樣皆可。
但野生大黃魚(yú)的價(jià)格，實(shí)在是高，一斤在3000以上，還得論大小。
04、藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚(yú)
馬鮫魚(yú)，在北方叫“鲅魚(yú)”。
潮汕人習(xí)慣拿來(lái)香煎或者打成魚(yú)丸或者魚(yú)卷。
05、棘頭梅童魚(yú)
梅童魚(yú)頭大而鈍圓，額頭突起，頭部約占全身1/3，俗稱“大頭梅童”。
梅童魚(yú)肉質(zhì)極嫩，多為清蒸或加咸菜燒湯。
06、綠鰭?cǎi)R面鲀
綠鰭?cǎi)R面鲀，因其皮膚強(qiáng)韌，須先剝皮才可食用，故俗稱剝皮魚(yú)。
剝皮魚(yú)在厚皮剝?nèi)ズ?，露出?xì)嫩鮮美的白肉，清蒸、紅燒，都饒有滋味。
07、舌鰨
舌鰨，海邊人習(xí)慣稱其為 牛舌、玉禿魚(yú)、箬鰨魚(yú)。
樣子其貌不揚(yáng)，但貴在刺少，味道鮮美。
舌鰨分為粗鱗和細(xì)鱗兩種，精明的海邊人一定會(huì)選擇肉質(zhì)更為鮮美的細(xì)鱗舌鰨。
08、小黃魚(yú)
小黃魚(yú)的體型，介于大黃魚(yú)和梅童魚(yú)之間。
不同地理群體的顏色，會(huì)有一些差異，總體以身體金黃、口部鮮紅為佳。
09、白腹鯖
俗稱青占魚(yú)、鯖魚(yú)、青花魚(yú)等，與馬鮫魚(yú)外形相似，但個(gè)體較小。
10、龍頭魚(yú)
龍頭魚(yú)，潮汕人習(xí)慣稱其為忒魚(yú)。
因口感鮮嫩像豆腐，又俗稱“豆腐魚(yú)”，被譽(yù)為“一條嫩過(guò)豆腐的魚(yú)”；還因其通體晶瑩潔白，呈半透明狀，更有“東海小白龍”的美名。
11、褐菖鲉
褐菖鲉，性兇猛，肉食性魚(yú)類。
南澳人稱它為過(guò)猴虎，也有地區(qū)的人叫其虎頭魚(yú)。
常以油煎、清蒸、蔥油、椒鹽，煲湯等食用方式。
12、赤魟
俗稱黃夫魚(yú)、老板魚(yú)。
黃夫魚(yú)的肌肉，天然帶有氨味，是一部分人的大愛(ài)，也是另一部分人的噩夢(mèng)。
13、海鰻
海鰻，形如蛇、嘴如狼，為底層兇猛肉食性魚(yú)類。
腥味較重，除清蒸外很少鮮食。西北風(fēng)天里，做成舟山人愛(ài)吃的新風(fēng)鰻鲞，最是合適。上品的鰻鲞色澤透亮，油潤(rùn)而熠熠生光，蒸來(lái)吃有種肥雞的口感。
14、星康吉鰻
俗稱沙鰻、星鰻。
海鰻鲞好吃，沙鰻鲞更是鰻鲞中的上品，蒸熟了還會(huì)卷起來(lái)。入口后，唇齒間會(huì)有油脂爆迸出來(lái)的感覺(jué)。一般都是切段或手撕后蒸熟吃，或者做成魚(yú)鲞拼盆。
15、鳳鱭
俗稱黃油鱭、黃鱭、鳳尾魚(yú)。
廣東人多油炸食用：下鍋煎黃，宜小火養(yǎng)炸至骨酥而身形不碎，是下飯佐酒的佳品。
16、鰳魚(yú)
鰳魚(yú)，俗稱鮮白鰳魚(yú)、曹白魚(yú)。長(zhǎng)相和鰣魚(yú)差不多（同屬鯡科魚(yú)類），味道也像，也是烹調(diào)時(shí)不去鱗，常被加工成“三抱鰳魚(yú)”
鰳魚(yú)好吃，真應(yīng)了那句俗話：“刺越多的魚(yú)越是鮮美”（鰣魚(yú)、刀魚(yú)、鳳鱭等，莫不如是）。
17、鮸魚(yú)
鮸魚(yú)，也寫作米魚(yú)、鳘魚(yú)。
最好吃的部位是鮸魚(yú)腦和鮸魚(yú)膏，鮸魚(yú)膏是上等魚(yú)肚，俗稱“鮸魚(yú)膠”或“鳘肚”，以黃酒隔水燉服。
18、黃姑魚(yú)
民間傳說(shuō)，黃姑魚(yú)位列大小黃魚(yú)之后，排行老三，所以叫黃三魚(yú)。體形長(zhǎng)，側(cè)扁，頭鈍尖，吻短鈍，肉質(zhì)較松粗，嫩滑程度不及大黃魚(yú)。
19、白姑魚(yú)
白姑魚(yú)，俗稱白果子。外形與黃姑魚(yú)十分相似，因體色白亮而得名。
海捕產(chǎn)量大，價(jià)格親民。禁漁期間，其冷凍品是菜場(chǎng)上的主打海魚(yú)之一。食用方法以紅燒、清燉為主，也可制鲞。
20、眼斑擬石首魚(yú)
俗稱美國(guó)紅魚(yú)。
原產(chǎn)南大西洋和墨西哥灣沿岸水域，我國(guó)最早于1991年從美國(guó)得克薩斯州引種繁育。
21、秋刀魚(yú)
青秋刀魚(yú)，名稱源自其體型修長(zhǎng)如刀，且盛產(chǎn)于秋季。為燒烤常見(jiàn)食材。
22、黑鯛
俗稱銅盆魚(yú)、海鯽、黑加吉，烏格。
黑鯛味道清淡，屬底層名貴海產(chǎn)魚(yú)類。
在日本，是生魚(yú)片的首選。
23、黃鰭鯛
南澳人稱之為赤翅。
黃鰭鯛，體型與黑鯛相仿，區(qū)別為體色青灰?guī)S，腹鰭、臀鰭的大部及尾鰭下葉為黃色。
24、真鯛
真鯛，俗稱加吉魚(yú)、紅加吉、赤鯛。
南澳稱赤棕。
通體嫣紅，色澤淡雅，鮮艷吉慶，肉質(zhì)豐腴，民間常用于節(jié)日筵席，素有“海雞”之稱。
25、橫帶髭鯛
橫帶髭鯛，俗稱十六枚，蓋因其背、胸、腹、尾鰭共十六枚硬刺而得名。
食法以清蒸最佳，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉。
26、鯔魚(yú)
鯔魚(yú)，潮汕人又稱烏魚(yú)。
鯔魚(yú)兩個(gè)值得一提的美味器官，一曰烏魚(yú)子，一曰烏魚(yú)胗。
這兩樣都取出后，烏魚(yú)就被認(rèn)為只?？諝ぃQ為“烏魚(yú)殼”。
27、花鱸
俗稱海鱸魚(yú)，刺少，肉細(xì)質(zhì)白，幼嫩甘滑，呈蒜瓣?duì)?，味鮮且爽口，吃起來(lái)有點(diǎn)像雞肉。
28、大彈涂魚(yú)
俗稱彈鱸、跳跳魚(yú)，是魚(yú)類中鮮見(jiàn)的能在陸地上生活的魚(yú)。
彈涂魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被喻為“水中人參”。
29、黃鯽
黃鯽，雖以“鯽”為名，卻屬鯡形目鳀科，俗稱“海刀魚(yú)”，最大的特點(diǎn)是鮮、嫩。
南澳稱為黃只，南澳魚(yú)令推薦3月食有，有“三月黃只遍身肉”一句。
30、斑鰶
潮汕地區(qū)稱為三黎魚(yú)或杉犁魚(yú)，4月到6月最肥。
斑鰶有很多小刺，但肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，鮮食多采用油炸、油煎的方法。
31、刺鯧
在潮汕又稱月鯽、烏臍。
刺鯧，東海海域拖網(wǎng)常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)性食用魚(yú)，幾乎全年都有漁獲。
口感與銀鯧有些相似，唯肉質(zhì)比較松軟，卻因售價(jià)低廉，是非常大眾化的食用魚(yú)類。
32、刀鯧
俗稱皮刀魚(yú)，體型近似三角形，腹部明顯突出，肉質(zhì)松散刺又多，口感相對(duì)較差，通常用來(lái)做魚(yú)粉和飼料。
33、斑點(diǎn)雞籠鯧
斑點(diǎn)雞籠鯧，俗稱雞鯧、花鯧，體闊肉薄，肉質(zhì)較為粗糙，多用于紅燒。
潮汕又稱：荷包鯧、蜈蚣鯧、盤底鯧
34、布氏鯧鲹
俗稱金鯧魚(yú)、黃立魚(yú)，多為人工養(yǎng)殖，魚(yú)體新鮮度高，雖然肉質(zhì)略比銀鯧粗一些，但是價(jià)格相對(duì)較低。
刺少肉厚，一般烹飪以清蒸、蔥油居多，切塊掛粉油炸也可。
35、中華海鯰
南澳稱沙毛，或者三毛。
海鯰腥味較重，但肉質(zhì)幼嫩。
宜于紅燒。
36、鲬魚(yú)
南澳稱淡甲，俗稱扁頭魚(yú)、牛尾魚(yú)。
肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，蒜瓣肉。適合煮醬油水、紅燒、干煎或煮湯。
37、大菱鲆
俗稱多寶魚(yú)。
祖籍大西洋， 1992年，雷霽霖院士從英國(guó)引進(jìn)多寶魚(yú)，在中國(guó)沿海推廣養(yǎng)殖，成為海水養(yǎng)殖的重要對(duì)象。
做法以蔥油居多。魚(yú)鰭富含膠質(zhì)。
38、藍(lán)圓鲹
藍(lán)圓鲹，俗稱巴浪魚(yú)。
在海魚(yú)中，藍(lán)圓鲹產(chǎn)量較大，又一身粗皮糙肉，身上還有很難去掉的棱鱗，故身價(jià)低賤。
39、短尾大眼鯛
短尾大眼鯛，俗稱紅目鰱、紅眼猴。
身著紅服、杏眼圓睜，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。民間食法多以紅燒、清燉、油炸等為主。
40、巴鰹
南澳稱水棍魚(yú)。
鰹魚(yú)，俗稱炸彈魚(yú)，為高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的食用魚(yú)。
41、條紋斑竹鯊
在南澳稱狗鯊。
在東南沿海有相當(dāng)產(chǎn)量，紅燒或擱咸菜燒湯好吃。
42、短鰭紅娘魚(yú)
潮汕人稱之為秀才魚(yú)或角魚(yú)。
因其體色紅潤(rùn)，身體苗條，頗有婦女之貌，故稱紅娘魚(yú)。
肉質(zhì)較好，汆湯食之味鮮美，也可清燉、油炸食用。
43、綠鰭魚(yú)
在潮汕稱為：角魚(yú)、觀音娘魚(yú)。
俗稱綠翅魚(yú)，還有個(gè)擬人化的名字叫“綠鶯鶯”。
44、日本鳀
南澳俗稱鱗啊。
鮮魚(yú)離水死亡后易于腐爛，難以保存或遠(yuǎn)運(yùn)；制成的干品后，泡湯炒蛋、冷拌熱食，均為佳肴。
45、康氏小公魚(yú)
暖水性近海小型鳀科魚(yú)類，身體白色略透明，成魚(yú)體長(zhǎng)一般為6cm。
46、遠(yuǎn)東海魴
俗稱鏡魚(yú)、鏡鯧。
味道一般。
47、黃鮟鱇
鮟鱇魚(yú)，俗稱海蛤蚆。
賣相難看，但全身可以“七吃”——肉、鰓、皮、肝、鰭、卵巢及胃袋，甚至被稱為是“傳說(shuō)中的七種美味”；尤其是魚(yú)肝，有些人視之為可媲美法國(guó)鵝肝的珍饈。
48、頜針魚(yú)
此魚(yú)切段、鹵鹽、包芡、過(guò)油，再加蔥姜佐料煎燜，大佳。
也可參考秋刀魚(yú)燒烤或炭炙。
49、花身鯻
南澳稱為斑豬魚(yú)。
俗稱花身雞魚(yú)，會(huì)發(fā)出“啯啯”聲。
清蒸、紅燒、煮湯皆適宜。魚(yú)肉味若雞絲。
50、黑鰓兔頭鲀
南澳稱為乖。
黑鰓兔頭鲀，因其體色金黃，在日本被俗稱為“金河豚（金ふぐ）。
皮膚、肌肉、內(nèi)臟均具毒性，肉無(wú)毒；食用需謹(jǐn)慎料理。
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