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一魚百味，百味隨心

古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說，中宴就有“無魚不成席”的說法。

“百味巴沙魚”以其肉質(zhì)細(xì)嫩容易入味，無骨無刺食用方便，烹飪便捷菜式百變的特點(diǎn)，深受各類型餐飲酒店客戶的喜愛，廣泛用于火鍋、水煮、燒烤、煎炒、醬燜、生啫等多樣菜式烹飪。

25道高毛利菜品

菜式1：香煎巴沙魚柳

做法：巴沙魚柳切塊，用料酒、姜絲，蒜瓣，鹽，蠔油腌漬15分鐘，表面拍上生粉，放入平底鍋中，熱鍋涼油小火煎至兩面金黃，擺盤，撒上黑胡椒粉，蔥花即可

成本：10元

售價(jià)：28元

毛利率：64.28%

菜式2：水煮巴沙魚片

做法：巴沙魚片成片，用料酒、雞蛋清、淀粉腌制一會，鍋里燒油，放蔥姜蒜花椒麻椒水煮魚調(diào)料炒香，加水燒開。水開以后放入已經(jīng)腌制也差不多的魚片，煮開，魚片卷起來的時(shí)候也就差不多了，過程在2-3分鐘左右。

成本：15元

售價(jià)：48元

毛利率：68.75%

菜式3：西汁珊瑚巴沙魚

做法：刀口和魚片斜交叉，切成均勻的長條。將魚放入蔥姜鹽水中浸泡瀝干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中撲粉，入油鍋中火炸熟，改大火復(fù)炸一下?lián)瞥?。鍋上火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，果醋調(diào)好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上?！?/span>

成本：22元

售價(jià)：58元

毛利率：62%

菜式4：滑菇巴沙魚柳

做法：將巴沙魚切成魚條，調(diào)味上漿備用，滑菇、乳黃瓜、紅椒過水，鍋放清油1000克，把魚條滑油并倒出瀝干，鍋留底油，把滑菇、乳黃瓜倒鍋調(diào)味放入魚條翻炒、勾芡、淋油裝盤

菜式成本：15 元

建議價(jià)格：48 元

毛利率：  68 %

菜式5：芥末巴沙魚

做法：將巴沙魚切成魚絲、調(diào)味、上漿備用，鍋放清油，將巴沙魚絲倒入鍋里過油并瀝干，鍋留底油調(diào)味翻炒裝盤，魚子醬芥末點(diǎn)綴。

菜式成本：18 元

建議價(jià)格：68 元

毛利率：  74  %

菜式6：菊花巴沙魚滑

做法：將巴沙魚打成泥狀，調(diào)味打上筋，用裱花袋裱成菊花形狀，放入60-80℃水汆熟，放入金湯即可

菜式成本：8 元

建議價(jià)格：36 元

毛利率： 78  %

菜式7：牡丹巴沙魚

做法：將巴沙魚打成牡丹片上漿、調(diào)味，用80℃的水汆熟，將芥藍(lán)過水，將芥藍(lán)擺成花枝形狀，將魚片擺成牡丹花形狀即可。

菜式成本：8 元

建議價(jià)格：68 元

毛利率：  88 %

菜式8：雙黃巴沙魚

做法：將巴沙魚打成牡丹片上漿、調(diào)味，用80℃的水汆熟，將芥藍(lán)過水，將芥藍(lán)擺成花枝形狀，將魚片擺成牡丹花形狀即可。

菜式成本：16 元

建議價(jià)格：58 元

毛利率：  72  %

菜式9：金湯烏參燴巴沙魚脯

做法：將巴沙魚打成泥狀調(diào)味打上筋，制作成魚丸，把魚丸汆熟后放入金湯中燴熟即可

菜式成本：22  元

建議價(jià)格：68  元

毛利率： 82.4 %

菜式10：鳳巢銀杏巴沙魚

做法：將巴沙魚切成魚丁調(diào)味上漿，鍋里放油燒至六成熱，放入腌好的巴沙魚丁過油瀝干備用，鍋留底油，把銀杏、青紅椒魚丁放入鍋中調(diào)味，翻炒勾芡淋油即可裝盤

菜式成本：18  元

建議價(jià)格：66  元

毛利率： 72.7 %

菜式11：什錦巴沙魚丁

做法：將巴沙魚切成魚丁調(diào)味上漿，鍋中燒油，漿好的魚丁拉油備用，將火龍果、銀杏、紅腰豆、魚丁一起放入鍋中調(diào)味翻炒均勻后勾芡淋油起鍋裝盤

菜式成本：16 元

建議價(jià)格：58 元

毛利率：72.4  %

菜式12：板栗紫薯巴沙魚丸

做法：將巴沙魚打成魚泥備用，把紫薯、板栗蒸熟后，把紫薯打成泥狀，板栗切成小粒，把紫薯泥和板栗丁放入魚茸打上筋后制成魚丸汆熟，放入魚湯中調(diào)味即可

菜式成本： 23 元

建議價(jià)格： 86 元

毛利率：  73.3 %

菜式13：珍珠巴沙魚餃

做法：將巴沙魚打成連刀片，調(diào)味上漿，把準(zhǔn)備好的肉餡包入魚片中，沾上泡好的糯米，上籠蒸18分鐘即可

菜式成本：18  元

建議價(jià)格：68  元

毛利率：73.5   %

菜式14：銀杏炒巴沙魚米

做法：將巴沙魚打成泥狀，調(diào)味，制成魚茸，擠成玉米狀，開水中汆熟后備用，鍋放底油，把過水的銀杏、西芹翻炒調(diào)味，再放入魚米勾芡、淋油裝盤即可

菜式成本：14 元

建議價(jià)格：58 元

毛利率： 75.8 %

菜式15：金湯巴沙魚

做法：將巴沙魚改刀成條狀，調(diào)味上漿，鍋放清湯調(diào)味，燒開后放入巴沙魚汆熟后放入調(diào)好味的金湯中即可

菜式成本：10 元

建議價(jià)格：38 元

毛利率： 73.6 %

菜式16：五彩鍋巴魚丁

做法：將巴沙魚改刀成丁，調(diào)味上漿備用，鍋放清油，燒熱放入水晶鍋巴炸好后卷成喇叭狀備用，把五彩椒切成丁，將巴沙魚丁過油，到處瀝干油，鍋留底油放入五彩椒調(diào)味，放入魚丁翻炒均勻裝入卷好的鍋巴中裝盤即可。

菜式成本：15 元

建議價(jià)格：52 元

毛利率： 71.1 %

菜式17：口口脆魚絲

做法：將巴沙魚切成絲，調(diào)味上漿，鍋放油燒至五成熱放入魚絲滑油，倒出瀝干油，鍋留底油，把韭菜苔、彩椒絲調(diào)味翻炒，放入魚絲勾芡、淋油裝入擺好口口脆的盤中即可

菜式成本：16 元

建議價(jià)格：56 元

毛利率：71.4  %

菜式18：魚膠釀藕

做法：將巴沙魚打成泥狀調(diào)味打上筋，制成魚茸把蓮藕切片后，將魚茸釀在藕片上，上籠蒸8分鐘，擺在盤中，把炒好的魚丁放在盤中間即可

菜式成本： 13 元

建議價(jià)格： 48 元

毛利率： 72.9 %

菜式19：川椒韭香巴沙魚

做法：將巴沙魚打成片調(diào)味上漿備用，把川椒韭菜切碎備用，鍋里放油，將巴沙魚拉油，放入清湯調(diào)味放入魚片燒開后盛入盤中，鍋洗凈放油將川椒韭菜炒香后放在魚上面即可。

菜式成本：12 元

建議價(jià)格：48 元

毛利率：75  %

菜式20：官府譚八珍配巴沙魚

做法：將巴沙魚改刀成片，調(diào)味上漿，用80攝氏度的熱水汆熟，用金湯調(diào)味放入魚片，燒開后那放入金鼎中點(diǎn)綴即可

菜式成本：26 元

建議價(jià)格：88 元

毛利率： 70.4 %

菜式21：蘋果汁水晶巴沙魚

做法：將巴沙魚改刀成品，調(diào)味上漿，用90攝氏度的熱水汆熟，放入盤中，在到入蘋果汁即可

菜式成本： 8 元

建議價(jià)格：38 元

毛利率：78.9  %

菜式22：酸辣紅花汁扒巴沙魚

做法：將巴沙魚打成魚茸，放入荔枝中，放入低油溫中汆熟，撈出瀝干油，鍋放油，放入番茄醬和紅花汁調(diào)味勾芡放紅油，放入巴沙魚翻炒均勻即可。

菜式成本：16  元

建議價(jià)格：68  元

毛利率：76.4  %

菜式23：養(yǎng)生玉米巴沙魚面

做法：將巴沙魚打成魚泥，調(diào)味上漿打上筋，制成魚茸，用裱花袋裱成魚面，用80度水汆熟備用，把玉米面泡好后煮熟用高湯調(diào)味放入玉米面煮1分鐘，放入砂鍋中，再將巴沙魚面放在上面即可

菜式成本：11 元

建議價(jià)格：38 元

毛利率：71 %

菜式24：金湯氽魚片

做法：將巴沙魚改刀成片，調(diào)味腌制入味，在80攝氏度的熱水中汆熟，放入金湯中，在放入汆好水的小白菜和圣女果、魚子醬點(diǎn)綴即可

菜式成本： 8  元

建議價(jià)格：28  元

毛利率： 71.4 %

菜式25：原汁巴沙魚丸

做法：將巴沙魚打成泥狀調(diào)味打上筋，制作成魚丸，把魚丸汆熟后放入清湯中即可

菜式成本：11  元

建議價(jià)格：38  元

毛利率：71  %