炒面是大家都喜愛吃的一種主食，其中，尤以廣東、福建等南方地區(qū)的炒面最為普遍。
炒面好吃，也容易做。先煮面，大鍋燒開水，撒點鹽，水開之后，放入面條，稍微沸一下就好，面不能過于熟，因為還要炒來加熱；撈起面條在冷水里過一遍，這一步的目的是讓面條更為筋道；然后再面條里滴一些油，面條就不會黏在一起了；熱鍋，放入雞蛋、肉絲、香腸、青菜等配料和面條同炒，放鹽、糖、辣椒。醬油，小心翻動，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色，大鍋出鍋即可。
記得小時候很愛吃家鄉(xiāng)縣城的一家炒面。他們家炒面好吃的秘訣在于重油和大火。面條煮熟之后，先放入大量的油去拌面，讓面更為筋道，也不容易黏在一起；炒面時，全程大火，讓面條和肉絲、香腸、青菜、醬油、豬油等充分融合，幾種食材的味道交錯在一起，又有豬油的加持，難怪炒面這么好吃！
很多學(xué)校的門口或是小吃街都有炒面售賣。掌勺的大廚點足火，用油滑鍋，快炒香腸、雞蛋和青菜，面團倒入，迅速劃開，調(diào)味炒勻，裝在碗里。簡單至極的步驟，沒有多余的湯汁，滋味全部吸收入面里，吃起來那叫一個香。吃多了各種大魚大肉，倒是偶爾會懷念那一口簡單的炒面。
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一只愛吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。^_^
